Pivoni qaynatishda birinchi qadam
Maltilgan arpa yoki malt, pivo tayyorlash uchun pivo afzal qilingan don. Bu eng asosiy shaklda, bu donni suvda namlash orqali o'tlatishga ruxsat berilgan barle y. Bu kraxmallarni fermentlar uchun shakarlarga aylantirish uchun tayyorlaydi.
Malting pivo tayyorlash jarayonining eng qiziqarli va eng noyob qadamlaridan biri bo'lishi mumkin. Ehtimol, juda oz sonli pivo hali o'z donini malto'z bo'lgan.
Shuning uchun biz bilish va sevishimiz kerak bo'lgan pivo turlariga emas.
Bundan tashqari, jarayonning eng qiziqarli qismi mikroskopik darajada bo'lib, ehtimol, juda yaxshi namoyishga keltirmaydi. Shunga qaramay, bu ajoyib.
Ularning hammasi yaxshi boshlanadi
Malting ikki qatorli yoki oltita qatorli arpa nemlendirilmesiyle boshlanadi. Suvni to'ldirish uchun bir necha kun sarflaydigan qattiq tanklarga tashlanadi.
Keyinchalik arpa gazlangan gazli shkalaga o'tkaziladi, u erga qaytib, muntazam ravishda qaytib, 60 f.ga etadi. Maqsad - bu donni kraxmallarni aylantiradigan fermentatsiya jarayoniga yanada ko'proq ochish uchun oltinni targ'ib qilishni rag'batlantirishdir. ichkilikka aylangan shakar. Bu erda "yashil malt" deb ataladi.
Bu sizning arpa juda ko'p o'sishni istamasligingizdir. Taxminan besh kundan keyin bug'doy ildiz otib, yangi o'simlikni o'stiradi. Maltsters - bu maltleme jarayonida mas'ul bo'lgan malakali kishilar - bu sodir bo'lishidan oldin cho'milish jarayonini to'xtatish.
Bu issiqlik bilan amalga oshiriladi.
Yashil Yashil Malt
Sutning temperaturasi 120 F dan pastroq darajaga ko'tariladi. Maltsters pishirgich yoki quruq, yashil jo'xori . Oxirgi haroratlar oxirida qanday turdagi malt istaganiga qarab o'zgaradi.
Haroratdan qat'i nazar, natija bir xil bo'ladi: o'simliklar o'sishi to'xtatiladi.
Qolgan quruq arpa donasi shakar, kraxmal va diastaz deb ataladigan alohida ferment turiga to'g'ri keladi.
Bu bosqichda oxirgi pivo shaklini olishga boshlaydi. Yashil maltaga ta'sirlangan issiqlik darajasi ishlab chiqariladigan pivoning oxirgi uslubida katta rol o'ynaydi. Bu pivoning rangini aniqlash bilan bog'liq.
- Past harorat rangli pivolarni, shu jumladan, mayda olov va paxta tolalari uchun bazani tashkil qiladi.
- Haroratni biroz ko'taring va malt amber ales, Shotlandiya ales va Oktoberfest kabi qora rangli pivolarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
- Bundan yuqori haroratda malt, jigarrang ales va dunkel kabi quyuq jigarrang pivo hosil qiladi.
- Eng yuqori harorat eng qora, deyarli qora, pivo qilish uchun ishlatiladi. Bunga porters va stouts kiradi.
Keyinchalik murakkabroq ishlarni bajarish uchun tayyorlangan malt qovurishdan so'ng qovuriladi. Bu juda ham yuqori haroratda ishlov beriladi. Shunga qaramay, qovurish darajasi pivoning qorong'iligiga va u bilan birga karbonatlanish miqdoriga ta'sir qiladi.
Fermentatsiya bosqichida pivoni aniqlab olish uchun ma'lum bir xamirturush suvi paydo bo'ladi. Misol uchun, rangli ales va lagerlar deyarli bir xil darajada kilinishni talab qiladi.
Agar bu maltani ale xamirturush bilan birlashtiradigan bo'lsak, siz ohangdor ala olasiz. Agar lager xamirturushini bir xil malt bilan ishlatsangiz, natijada lager bo'ladi.
Albatta, pivo retseptiga kiradigan ko'plab boshqa omillar, jumladan, turli shakar, qo'shimchalar va qo'shilishi mumkin bo'lgan boshqa donalar mavjud. Biroq maltilgan arpa ishlab chiqarilgani, har bir qadam ma'lum yo'lni boshlagan.
Quritilgan arpa nonni pivoga aylantirish
Don, pivo zavodiga o'tkazilgandan so'ng, pivochi donni " qoralash " deb nomlanadigan issiq suvga qo'shib qo'yadi. Bu diastazani kraxmalni oddiy shakarlarga aylantirishga undaydi. Bu shakarlar issiq suvda eriganidan so'ng pivo sog'ib olinadi va pivo ishlab chiqarish uchun fermentatsiyani boshlashga tayyor bo'ladi.