Ikki qatorli olti qatorli arpa

01dan 02gacha

Katta ajralish

Agar siz allaqalli pivo pivosi uchun arpa sotib olmoqchi bo'lsangiz, ehtimol "olti qatorli" va "ikki qatorli" jumlalaridan foydalanasiz. Ular nimani anglatadi?

Eng ko'p ishlatiladigan don arpa hisoblanadi. Bu pivochilar, odatda malt yoki don haqida gapirganda va "ikki qatorli" yoki "olti qatorli" so'zlarni ko'rsangiz, nimaga qarab turganingiz haqida gapirishadi.

Bu so'zlar arpa yadrolari o'simlikning shaftasida o'sadigan yo'lga ishora qiladi. Ikki qatorli, ular birinchi rasmda bo'lgani kabi, ustunning har ikki tarafida ham tekislanadi. Oltita qatorda, ular oltita rasmda bo'lganidek, oltita tobora chuqurroqdir.

Xo'sh, qanday farq bor?

Shimoliy Amerikada juda ko'p har joyda, bu pivo va hayvonlarning yemlari o'rtasidagi farq. Ikki qatorli pivo tayyorlash uchun ishlatiladi, oltita qator chorvachilik uchun ishlatiladi.

Shimoliy Amerikada bu boshqa hikoya. Arpa Yevropaga xos bo'lib, evropalik ko'chmanchilar Amerikaga olib kelinganda, ular oltita qatorni o'sib borayotgan iqlimga mos keladigan darajada topdilar. Oltita qator ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi va Shimoliy Amerika pivo uslubi unga moslandi. Bugungi kunda ko'plab Shimoliy Amerika pivolari ikkita va oltita qatorli arpadan foydalanadi, lekin bu, albatta, oltitani ko'rasiz.

Ikki qatorli imtiyoz

Xo'sh, nima uchun dunyodagi ikkinchi o'rinni egallagan? Bir necha asosiy sabablar bor. Ikki qatorli arpa ichidagi yadrolar birinchisi uchun katta va unchalik katta bo'lmagan. Kernellar zonaning qarama-qarshi tomonlarida o'sib chiqqanligi sababli, ular katta hajmga ega bo'lib, bir xil o'lchamga ega bo'lishadi. Olti qatorli arpa bir xil naqshga, ikkita katta qarama-qarshi satrga ega, ammo orasidagi bo'shliq yana to'rtta kichikroq yadrolar bilan to'ldiriladi.

Oltita qatorli yadrolarning bu tengsiz o'lchamlari don tarkibidagi muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Kichik va katta yadrolarni bir-biriga tegizishga harakat qilsangiz, kichkina kishilarning aksariyati ochilmaydi. Shuning uchun oltita donli yadrolar hosil yig'imida kattalik bilan ajratiladi. Keyinchalik katta pivo pivoga, kichikroq esa hayvonlarga bo'linadi.

Nima uchun biz kichikroq yadro bilan demoqchi emasmiz? Qoida sifatida, yadro qancha katta bo'lsa, unda kraxmal bor. Shunday qilib, katta yadrolar shakar va samaradorlikni oshirishni anglatadi.

Ko'pchilik pivo ishlab chiqaruvchilar ikkita qatorni afzal ko'rishining yana bir sababi: Hatto oltita qatorli eng katta yadrolar ikki qatorli juftliklaridan biroz kichikroq va ikki qatorli don ishlatilganda, bu odatda 1-2% yuqori ekstraktsiya ko'rsatkichiga olib keladi. Asosan, ikki qator sizning pulingiz uchun ko'proq portlashni beradi va agar siz yirik savdo pivo ishlab chiqaradigan bo'lsangiz, har bir parcha muhimdir.

Pastki kraxmal tarkibiga bog'liq holda yuqori oqsil tarkibga ega bo'lib, ba'zida hazm qilish va so'ralmagan lazzat kabi muammolarga olib kelishi mumkin.

02 ning 02

Olti qatorni nima uchun ishlatish kerak?

Xo'sh, nega oltita qator malt ishlatiladi? Oltita qatorli narsalar haqiqatan ham katta diastatik kuchdir. Bu mash'umlash jarayonida donning kraxmallarini shakarga aylantiradigan malt fermentlarining yuqori konsentratsiyasiga ega ekanligini anglatadi. Agar siz barcha asosiy maltalar bilan pivo qilmoqchi bo'lsangiz, shakarlarni aylantirish uchun juda ko'p diastatik kuchga egasiz.

Biroq, don va ziravorlar kabi malhamsiz materiallarni qo'shing (qo'shimchalar deb nomlanadi) va siz muammoga duch kelishingiz mumkin. Ushbu tarkibiy qismlar o'zlarining diastatik kuchiga ega emaslar, shuning uchun ular kraxmallarini shakarga aylantirish uchun asosiy maltalarga tayanadilar. Agar oltita qatorli maltdan foydalansangiz, sizning ixtiyoringizda diastatik quvvatga ega bo'lasiz va sizning mashq qilish uchun ko'proq donador don va unmired qo'shimchalar kiritishingiz mumkin.

Xo'sh, bu nima?

Bu sizning pivoingizni nima bilan bog'liqligiga bog'liq. Shuni yodda tutingki, xalqaro bo'linish ba'zi an'anaviy farqlarga olib keldi. Shimoliy Amerika pivosi, xususan maltalar va qo'shimchalar bilan ishlaydiganlar, odatda, olti qatorli pivo ishlab chiqaradi. Agar bu sizning uslubingiz bo'lsa, ularning izidan borishga to'g'ri keladi.

Shu bilan birga an'anaviy Yevropa pivolari deyarli har doim ikki qatorli don bilan pishiriladi. Agar siz nemis yoki Belgiya go'shtining lazzatlanishini istasangiz, siz ikki donani sinashingiz kerak.

Ikkala tomon bir-biridan farq qiladimi? Albatta yo'q. Agar siz nemis pivosini pishirishni xohlasangiz, lekin siz olti qatorli maltni topishingiz mumkin bo'lsa, sizning pivo buzilmaydi. Tajriba qiling, narsalarni aralashtiring va farqni tatib ko'rasizmi, yo'qmi.