Yaxshi mashq suvning haroratiga bog'liq
"Strike water" - pivo ishlab chiqarishda ishlatiladigan atamadir, bu faqat maltaga o'ralgan donaga qo'shiladigan suvni nazarda tutadi. Bu jarayonga "mashinka" deb ham ataladi.
Homebrewers, ishning qolgan qismidagi hamma narsa reja asosida ketishini ta'minlash uchun qoralash suvining haroratiga diqqat qilish kerak. Iliq suv, malt ichidagi kraxmalni fermentlar uchun shakarga aylantirish uchun fermentlarni faollashtiradi.
Odatda, maqsad harorati 148 dan 158 F (65 dan 70 V gacha), bir soat davomida ushlab turiladi.
Nima uchun bu mudhish suv deb ataladi?
Pivo ishlab chiqarish jarayonida yuzaga keladigan dastlabki kimyoviy jarayonlar maltaning yoki ezilgan donalarning, qizdirilgan suv bilan, suvning harorati yoki zarbalari bilan enzimatik faollashishi bo'lib, maltga qoralash harorati deyiladi va ushbu dastlabki suv ish tashlash suvi sifatida.
Sizningcha, qanday qiyinchiliklarga qarshi kurashish kerak?
Qovurilgan yoki maydalangan donga qo'shiladigan suv miqdori ishlatiladigan em tayyorlash uslubiga, donlarga va aslida shaxsiy retseptga bog'liq bo'ladi.
Bir qadam infuzion (aralashtirma) mashining umumiy qoidasi har bir kilogramm don uchun 1,3 quart suv ishlatishdir. Bu nisbat odatda alesni pishirish uchun ishlatiladi.
Strike suv harorati
G'azablangan suvning harorati yaxshi mashni ishlab chiqarish uchun juda muhimdir.
Agar siz misol sifatida bitta infuzion usul ishlatayotgan bo'lsangiz, umumiy g'oya shundaki, strike suvining mash temperatiga nisbatan 10 dan 15 g gacha issiqroq bo'lishi kerak. Straightie suv maqsad meshdan issiqroq bo'lishi kerak, chunki don suv bilan uchrashganda dastlabki sovutish bo'ladi.
Misol uchun, ko'plab mushaklar infuziyalari uchun maqsad 148 dan 158 F gacha bo'lganligi sababli, qoralash suvining kamida 158 bo'lishi kerak, ammo 173 F dan oshmasligi kerak.
Infuziyaning harorati taxminiy o'yin bo'lishi kerak, ammo aniq fan. Termometrni ishlating. Mashinani qayta ishlash jarayoni uchun yana bir atama bo'lgan "sakcharification rest" uchun to'g'ri miqdorda issiqlik bo'lishi muhim ahamiyatga ega. Pishirish jarayonida donning kraxmallari oddiy shakarlarga aylantiriladi , bu o'z navbatida xamirturush bilan fermentlanadi.
Siz homiladorlikning onlayn hisobini ishlatishingiz mumkin, bu siz uchun kerak bo'lgan ishtiyoqdagi suvning haroratini sizning don o'zgarishingiz va maqsad harorati kabi boshqa parametrlarga asoslangan holda topishingiz mumkin.
Aksariyat uy xo'jaligi mutaxassislari, ishqiboz suvini issiq suvli idishlarda qizdiradilar, boshqalari pechkasidan foydalanishni afzal ko'radi.
Birinchi qaysi biri keladi? Strike suv yoki don?
Ko'pchilik boshlang'ich pivo zavodlari odatda donga suvni qo'shib yoki ishqorga suv qo'shib qo'yishni bilishadi. Albatta, to'g'ri javob yo'q. Ushbu kelishuv, sizning shaxsiy tizimingizga bog'liq bo'ladi.
Ushbu bosqichda tashvishlar suv va g'alla aralashmasi bo'lganda xamirga o'xshash to'plar hosil qilishning oldini oladi. Ishchi mashining to'g'ri va har tomonlama aralashtirilishi, birinchi navbatda mash tunaga qaysi elementga qo'shilishidan qat'i nazar, bu muammoni hal qilish kerak. Mesh tuni - isitish uchun suv va donlarni aralashtirishda ishlatiladigan idish.
Aksariyat mash'lar doimiy haroratni saqlab turish uchun izolyatsiyalanadi va ularning ko'pchiligi soxta dip yoki pichoqni egallab olishadi, shuning uchun siqish jarayoni yoki suv oqimi bir xil idishda mumkin.
Ko'plab uy egalari birinchi navbatda suvni mash tuniga qo'shishni tanlaydi, keyin donni har bir yangi qo'shilishi o'rtasida yaxshilab aralashtirib, bir vaqtning o'zida bir necha kilogrammli donni to'kib tashlang. Bu yangi boshlanuvchilarni to'plashni nazorat qilish va yaxshi mash olish uchun eng oson yo'l bo'lishi mumkin.