Nemis Ber Paketi Qonunining tarixi
Bundan tashqari, kelajakda barcha shaharlarda, bozorlarda va mamlakatda, pivoni tayyorlash uchun ishlatiladigan yagona moddalar Arpa, Hops and Water bo'lishi kerakligini ta'kidlashni istaymiz.
- Germaniyada tozalik qonuni (1516)
XVI asrdan beri biz pivoni uchta asosiy tarkibiy qismlardan iborat deb bilamiz: donaning barcha turlarini bu uch tarkibiy qismlar orasidagi stavkalari va ularni ishlab chiqarish va fermentatsiyalash jarayonlari asosida olingan donlar, shpallar va suv.
Va 23 aprelda 1516 yilda «donalar» deb ataladigan arpa daraxtini taqiqlash bilan, bu pivoning ta'rifi Bavyera Dyuk Vilgelm IV tomonidan Ingolstadtda, Reinheitsgebot deb nomlanadigan Estatlar majlisi tomonidan chiqarilgan farmonda rasmiylashtirildi, yoki Germaniyaning poklik qonuni. Xamirturushli pivo fermentatsiyasi jarayoniga qo'shilgan hissaning qiymati 1860 yillarning oxirlarida Louis Pasteur tomonidan pivoning rasmiy ta'rifi to'rtta asosiy tarkibiy tarkibdan iborat ekanligi ma'lum bo'ldi: donalar, qovurg'alar, suv va xamirturush.
Olmoniya tozaligi qonunining ta'siri, barcha nemis pivolari ushbu nuqtadan bug'doy va arpa kabi donlardan foydalanish taqiqlangan edi, ular arpaga qaraganda nonni pishirishga ko'proq mos keladi. Shunday qilib Germaniya pudraning qonuni, pivo sharbatidan xavfsizroq bo'lgan arzon va kamroq qo'shimchalar va xavfsiz bo'lmagan konservantlar qo'shilishi bilan pivoni himoya qilar ekan, qonun ham nemis pivo ishlab chiqaruvchilari uchun oziq-ovqat tanovullari uchun raqobatga qarshi himoya sifatida qabul qilindi. aks holda non ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Bundan tashqari, ko'plab xorijiy pivo qonunchiligida belgilangan me'yorlarga javob bermaydigan Pokistlik qonuniga himoyachi xushbo'y hid bor edi, shuning uchun importdan ta'qiqlandi. Reinheitsgebotning yana bir noqulay oqibati shundaki, ko'plab mahalliy mevalar yoki baharatli pivolarni noqonuniy deb hisoblashgan, pivochilarni Bavyera lager uslubiga moslashtirgan.
Shimoliy Germaniya va Bavyeralik poklik qonunlari
XIX asrda Shimoliy Germaniya va Reinheitsgebotning janubiy Bavarian versiyalari o'rtasida bo'linish paydo bo'ldi. 1873 yilda Malt arpa o'rnini bosuvchi moddalardan foydalanish Germaniya Imperatori Qonuni tomonidan qonuniy yo'l bilan qabul qilindi. Bu guruch (ko'pgina zamonaviy tijoriy lagerlarda keng tarqalgan), kartoshka nişastası, shakar va boshqa kraxmallar kabi malt almashtiradigan moddalar, shimoliy German pivo ishlab chiqaruvchilari uchun soliqqa tortilishi mumkin bo'lgan va ruxsat etilgan tarkibiy qismlarga aylangan degan ma'noni anglatadi.
Bavyeralik poklik qonuniga muvofiqlashtirilishi shunchaki tarjima qilingan edi va Bavyera Birinchi jahon urushidan keyin 1919 yilda Veymar Respublikasiga qo'shilish jarayonida bo'lganligi sababli, ularni ta'sis etish sharti, poklik qonuni ilgari bo'lgani kabi o'zgarmas edi . Ehtimol, Bayside, Weissbier (malt arpa bilan birga bug'doy bilan pivo ishlab chiqarilgan pivo stili), juda qimmatga tushmasdan, demlendi. Bavyera hukmronlik partiyasi uslubni yaxshi ko'rar edi va Bavyera hozirda ma'lum bo'lgan uslubni ishlab chiqarish uchun yagona pivo ishlab chiqarish korxonasiga egalik qildi. Demak, Weissbier (maltali arpaga qo'shimcha ravishda bug'doy bilan pivo pishirilgan pivo) Bavyerada katta xarajatlar bo'lmasa-da.
Bavyera hukmronlik partiyasi uslubni yaxshi ko'rardi va Bavyera hozirgi kunda yaxshi ma'lum bo'lgan uslubni ishlab chiqarish uchun bitta pivo zavodiga ruxsat berdi.
Bugungi kunda Reinheitsgebot
Reinheitsgebot, 1987 yilgacha Evropa Ittifoqi sudlari qonunni erkin savdo cheklovlari yuzasidan e'tiroz qilishda ayblab, turli shakllarda o'z kuchini saqlab qoldi. Evropa mahkamalari tomonidan bekor qilinganidan so'ng, Reinheitsgebot 1993 yilda Germaniyada yanada qulayroq bo'lgan vaqtinchalik nemis pivo qonuni bilan almashtirildi.
Ammo don donalari cheklovlari va boshqa ingredientlarni o'zlarining pivolariga qo'shib olish erkinligi ham kamayib borayotgan bir bozorda ko'plab nemis pivochilari Reinheitsgebot ostida qolishni tanladi, ularning ko'p qismi hali ham "Poklik qonuniga" amal qilishni e'lon qilmoqda ("Gebraut nach dem Reinheitsgebot ") sifatini belgisi sifatida marketing maqsadlari uchun.