Flora fondi uchun ajoyib uy sharoitida yotqizish
Wort - demakdir, demak, unda ochilmagan pivo degan ma'noni anglatadi. Biz pivo ichishimizdan oldin pivo. Uy sharoitida yashaydiganlar uchun, qanday sog'in sigir ekanligini va pivo tayyorlash jarayoniga qanday ta'sir qilishini tushunish muhimdir.
Ulak nima?
Pivo pivoga aylanganda, fermentatsiya bosqichiga tushishimizdan oldin, ko'p narsalar pivo tayyorlash jarayonida bo'lishi kerak. Hammasi sharbatni tayyorlash bilan boshlanadi, bu pivo o'zining asosiy lazzatlarini, shu jumladan, don mahsulotlari va parranda ta'rifini chaqiradi.
Sosni "pivo boshlanishi" deb tasavvur qiling. Maltli donalarning kraxmallarini shakarga aylantira boshlagan shirin, maltiy suyuqligi (mashinka jarayoni). Fermentlar kraxmaldan shakarga konvertatsiya qilishni tugatish uchun bu mashga issiq suv qo'shiladi. Bu g'alla.
Wortning pardozi
So'ngra so'yish jarayoni boshlanadi. Ushbu bosqichda don qobig'i va boshqa qattiq moddalar suyuqlikdan ajratiladi.
Eslatma: Homebrewers tez-tez suyuq malt ekstrakti bilan boshlash bilan mashing va lautering bosqichlarini atlayacaktır.
Endi 90 foiz suvga ega bo'lgan toza, shakarli suyuqlik endi hosilni tayyorlaydi, hozir esa pivo tayyorlashga tayyor. Suvning rangi odatda yakuniy mahsulot bilan bir xil bo'ladi.
Oksford Companion'dan Beer'a (har qanday pivo uchun muhim kitob) ko'ra, ushbu bosqichda karbongidrat va asosiy shakar tarkibi quyidagi kabi ko'rinishi mumkin:
- 12 foiz monosakkarid
- 5 foiz sukroz
- 47 foiz maltoza
- 15 foiz maltotrioz
- 25 foiz yuqori sakkaridlar (masalan, dekstrin)
Bu umumiy qo'llanma va mash retseptida ishlatiladigan donlarga qarab farqlanadi.
Har bir don tugagan pivoning lazzatiga turli xil xususiyatlarni qo'shib beradi. Misol uchun, jo'yakni javdari bilan IPA orqali ishlatish, uni spicier lazzatlashtiradi, shuningdek, jo'xori go'shtini ishlatish uchun ishlatiladigan yulaf silliq, bir oz shakarli ta'mga ega bo'ladi.
Wortni qaynatish va do'mbiralar qo'shish
Suvni qaynatish kerak yoki u noaniq qoladi. Qaynatish juda muhim qadamdir, chunki u suyuqlikni sterillashtiradi va kraxmalni shakarni qayta ishlashga qo'yadi.
Qovurilgan suyuq qozonga qaynatilgan vaqtda ham maydalanadi. Ular bir nechta funktsiyaga xizmat qiladilar, biroq asosiy maqsadi, ishlaydigan pivoga so'nggi lazzatlanishni qo'shishdir. Ko'pincha qaynoq sutni uch bosqichda o'stiradi:
- So'ngra, shirinsiz sutning shirinliklarini muvozanatlash uchun sho'rvalar ochiladi. Ular, odatda, bir soat qaynab turgan wortda beriladi.
- Ko'proq gullar, tuproqli va / yoki sitrusli belgilar, qaynoq tugaguniga qadar 15 daqiqadan so'ng, ziravorlarga o'zlarining lazzatlarini qo'shish uchun qo'shiladi. Ular, odatda, "xushbo'y o'tlar" deb ataladi.
- Nihoyat, ishlov berish tugagach, qaynatish oxirida yoki o'ng tugagandan so'ng, o'ng tugmachalari qo'shiladi. Bu shoxchalarning markazida ziravorga aroma qo'shiladi.
Qaynata olgandan keyin, hozirgi xushbo'y ho'l sovutiladi. Xamirturush qo'shilishi va fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun tayyor.
Manba:
> Oliver G, Colicchio T. Oksfordning Sohibi, pivoga. Nyu-York, NY: Oksford universiteti matbuoti; 2011 yil.