Shrimp turli o'lcham va turga kiradi. 300 dan ortiq turli xil qisqichbaqalar mavjud bo'lsa-da, Atlantika okeanidagi jigarrang, pushti va oq qisqichbaqalar eng mashhur turlari hisoblanadi. Ushbu umumiy nomlar pishirishdan avval qisqichbaqaning umumiy rangiga mos keladi.
Yo'llanma qisqichbaqasi ham mashhur. Uning qorong'u chiziqlari uchun shunday nomlangan. Xom holatida pushti emas, mavimsi-oq. Ushbu qisqichbaqalar pishganida, qizil rangdan tortib to qizil-qizil ranggacha rang o'zgaradi.
Bir marta pishganingizda, siz ularni qisqichbaqalarning boshqa navlaridan farqlashingiz qiyin kechishi mumkin.
Rok qisqichbaqasi hozir ham mashhur bo'lib kelmoqda. Ularda juda qoyatoshli qobiq bor, shuning uchun ularning nomi. Lazzat va to'qima osongina omarga o'xshaydi. Boshsiz tog 'qisqichbaqasi mayda qisqichbaqa kabi ko'rinadi, garchi bozorda mavjud bo'lgan eng yirik turlar uzunligi 2 dyuymdan past bo'lsa.
Karides odatda kattaligi va miqdori bo'yicha baholanadi, ya'ni bir kilogramm vazn olish uchun qisqichbaqalarning o'rtacha miqdori. Raqam qanchalik baland bo'lsa, qisqichbaqalar qancha kichik bo'lsa. Ba'zi joylarda, jumbo qisqichbaqalar qisqichbaqalar deb nomlanadi , ammo qisqichbaqa, aslida lobster oilasida mutlaqo boshqa turdagi hisoblanadi.
Qanday buyumni sotib olishni aniqlash hajmiga bog'liq bo'ladi, lekin umuman, har bir kishi uchun 1/3 dan 1/2 funt (shelled) bo'ladi. Qoida tariqasida, suv sovuqroq, qisqichbaqalar qisqaroqroq.
Qisqichbaqalar miqdori
- Bir funt uchun qisqichbaqalar:
- 10 ta qisqichbaqa yoki kamroq = ulkan
- 11 dan 15 = jumbo
- 16 dan 20 = ortiqcha katta
- 21 dan 30 = Katta
- 31 dan 35 = O'rtacha
- 36 dan 45 = kichik
- taxminan 100 = miniatyura
Qisqichbaqalar juda tez buziladi. Engil hid bilan firm qisqichbaqani tanlang. Ammiak xushbo'yligi haqida biron-bir maslahat bo'lsa, u qisqichbaqalar uning boshidan o'tib ketadigan belgidir. Ba'zilarida nuqsonlar bo'lishi mumkin.
Savdo-sotiqdagi qisqichbaqalar muzdan tushiriladi, bu holatda tana noaniq ko'rinadi. Albatta, yangi qisqichbaqalar shaffof go'shtga ega bo'ladi.
Hech qachon muzlatilgan "yangi" atamasi bilan aralashtirmang. Haqiqat aytiladi, ehtimol siz bu kunlarda okeandan yangi muzlatilgan qisqichbaqalar topa olmaysiz. Bu, albatta, yomon narsa emas. Bugungi kunda qisqichbaqalar yig'ib olinadi, tozalanadi va qayiqqa qaytib kelmasidan oldin qayiqda muzlatiladi. Bu bozorga yetguncha yangi mahsulotni ishlab chiqaradi.
Bozorga yetib borganingizdan so'ng, siz ishlovchilarning rahmdilligisiz. Agar u to'g'ri muzlatgichga kirsa, barchasi yaxshi. Dengiz mahsulotlari sotuvchisidan sotib olayotgan bo'lsangiz, u qisqichbaqalar muzdan tushganligi haqida hech qanday ma'lumot bermaydi, garchi muz bo'lganda yordam beradi. Siz muzlatilgan qisqichbaqalar sotib olishingiz va uni muzlatgichda muzdan tushirishingiz yaxshiroq. Muzdan tushirish uzoq davom etmaydi.
Qisqichbaqani saqlash
Pishirilgan qisqichbaqalar sovutgichingizning eng sovuq qismida 3 kundan ortiq bo'lmagan holda yopiq sumkada saqlanishi mumkin. Ham pishirilgan, ham xom qisqichbaqalar muzlatilgan bo'lishi mumkin, lekin xirmoni muzlatish yaxshi lazzatni saqlaydi. Xom qisqichbaqalar qobiq bilan muzlatib qo'yilishi mumkin, ammo boshlari olib tashlanishi kerak.
Muzlatilgan qisqichbaqalar dondurucuda 6 oy davom etadi, muzlatilgan pishirilgan qisqichbaqalar esa 2 oy davomida iste'mol qilinadi. Tijoratni muzlatilgan xom qisqichbaqalar muzlatgichda ozgina muddatga cho'zilib ketishi mumkin, chunki ular ozgina muzlatilgan holda yangi muzlatilgan.
Muzlatilgan pishirilgan va pishmagan qisqichbaqalar, avvaldan muzlatgichda kerakli darajada eritilishi kerak. Ular go'sht va pishirilgan idishlarga muzlatilgan bo'lishi mumkin. Agar siz tezda eriy boshlash kerak bo'lsa, siz qisqichbaqani sovuq suvga solib qo'ying, iliq emas. Iliq suv pishirish jarayonini boshlaydi.
Shrimp konserva ham mavjud. Konservalangan chaqaloq qisqichbaqasi salat garniturasi kabi ajoyib qo'shimchadir, lekin ishlatishdan oldin yaxshilab yuvib tashlanishi kerak va sinfga qarab bittasini tanlashni talab qilishi mumkin.