Oq baliqlaringizni tuz bilan saqlang
Bacalao - bu baliq, an'anaviy ravishda qo'ziqorin, uni quruq tuzlash orqali davolaydi. Portugaliyada u dengiz mahsulotlari sifatli ovqatlanish uchun ishlatiladi. Ispaniyada va Frantsiyada bu marka yoki bronza deb nomlangan kremli yoyishni amalga oshiradi .
Odatda bu odatdagidek tayyorlangan bo'lsa-da, bakaloyu juda yog'li bo'lmagan boshqa yumshoq, oq rangli baliq bilan ham tayyorlanishi mumkin. Ularning ikkalasi ham odatdagidek ishlaydi. Dunyoning ba'zi joylarida suv parchalanib ketgan va xavf ostida bo'lganligi bois, siz ushbu muqobil baliqlardan biriga o'tishni xohlashingiz mumkin.
Bodring (yoki siz tanlagan baliq) tuzlash jarayoni oddiy bo'lishi mumkin emas edi. Biroq, biroz vaqt talab etiladi, shuning uchun kamida bir hafta, agar bo'lmasa, ikkita baliqni to'liq davolab, quritilishi kerak. Nihoyat, siz kelajakda baliqni yaxshi saqlab qolasiz.
Baliqlarni tuzlang
Baliqlarni sovuq suv ostida yuvish orqali tayyorlang. Ularni toza idish yoki qog'oz sochiq bilan quriting.
1/2 dyuymli qalinligi o'rta donali dengiz tuzi yoki kosher tuzini shisha yoki zanglamaydigan po'lat idishning past qismida yoyib chiqing . Baliqlarni plastik idishlarda davolamaslik tavsiya etiladi, chunki ba'zi plastmassalarda bisfenol A (BPA) mavjud bo'lib, bu sizning salomatligingiz uchun xavfli bo'lishi mumkin.
Baliq filetosini tuzning tepasida tekis qatlamga qo'ying, shunda parchalarning hech biri teginilmaydi. Baliqning boshqa qismiga 2/2 dyuymli tuz qo'shing.
Agar tuzni tuzlash uchun ko'proq baliq bo'lsa, uni ikkinchi qavat tuzining ustiga qo'ying va keyin uni butunlay tuzning uchinchi qatlamiga ko'mib qo'ying.
Barcha baliq ishlatilmaguncha sho'r va baliqning qatlamlariga aylantiring. Tuzli qatlam bilan tugating. Baliqning butunlay tuzga ko'milishi muhimdir.
Balik va tuzni yoping va uni juda sovuqda saqlang, ammo muzlatgichda (sovutgichingiz yaxshi tanlov) 48 soat davomida saqlang.
Baliqlarni quriting
Ikki kun davomida tuzlangandan so'ng, tuzlangan baliq filalarini sovuq suvda yuving. Ularni juda toza idish yoki qog'oz sochiq bilan quriting.
Tuzli, yuvilgan va quritilgan baliqlarni tuproqqa soling. Uni plastinka yoki pishiriladigan idish ustiga o'rnatgan rafga qo'ying va ochilgan muzlatgichga qaytaring. Sovutgichlarda 1-2 soat davomida quritib oling.
Quruq va qattiq bo'lsa, bakaloylarni konteynerlarga o'tkazing va mahkam yopishtiring yoki folga yoki qassob qog'oziga o'rang. Muzlatgichda 3 oygacha yoki muzlatgichda bir yilgacha saqlang.
Bacalao'dan foydalanish
Bacalao bilan pishirishdan oldin 24 soat davomida suvga namlash kerak. Ushbu vaqt ichida kamida ikki marta suvni o'zgartiring. Bu baliqlarni hidsiz qiladi va ba'zi tuzlarni olib tashlaydi, shuning uchun pishirishga tayyor bo'ladi.