Klassik frantsuz usuli
Fricassee, ho'l va quruq haroratni birlashtiradigan gibrid pishirish usuli hisoblanadi. U (hech qanday suyuqlik qo'shilmaydigan) sote (yarim suyuq) va bir stew (qo'shimcha suyuqliklar o'z ichiga oladi) o'rtasida yarmi tushadi.
Chicken fricassee klassik tovuq go'shti. Ushbu ajoyib kon'yunkturaning har yili, ayniqsa, harorat sovuqroq bo'lganda xush kelibsiz. Bu an'anaviy frantsuz taomida kremsi oq sous bor.
Fricassee uchun
Go'shtni go'shtni eyish uchun odatiy uslubdan farqli ravishda tayyorlangan frikas taomidan farq qiluvchi xususiyat - go'sht eyiladigan suyuqlik qo'shilmasdan oldin qoshiq bo'lmasligi.
Buning o'rniga, go'sht juda kam haroratda yog'da yoki yog'da pishiriladi, shuning uchun u oq bo'lib qoladi. Natijada, frikas taomlarining ko'pchiligi oq go'sht.
Tovuq frikasining eng keng tarqalgan turi bo'lsa-da, tovuq o'rniga ba'zi fricassee retseptlari dana bilan tayyorlanadi.
Erik Frikasni tayyorlash
Bug'doy frikesasi preparatning bu turi uchun boshqa klassik taomdir. Qalampir bilan mumtoz ho'kiz fricassee tuzlangan dana go'shti go'shti kubiklari bilan tayyorlanadi va keyin juda ozgina yog 'va yog'da sutedilir , lekin go'shtni jigarrang qilish uchun etarli emas. Frikaseyning kaliti go'shtni kesish va oq rangni saqlab qolishdan iboratdir.
Go'sht chiqariladi, sarimsoq, piyoz va selderey qo'shiladi va ziravorlar va ziravorlar bilan birga sote qilinadi. Keyin dala qaynoqqa qaytib kiradi va unni to'kib tashlash bilan bir qatorda roux hosil qiladi. Qovoq oq sharob bilan deglaz qilingach , aralash bir muddatgacha pasayadi va keyin parranda go'shti qo'shiladi.
Dana, alohida tayyorlangan sote qilingan qo'ng'iroq qalampir va qo'ziqorin qo'shilishi taxminan bir soat oldin qovuriladi. Aralash qisqa vaqt ichida va keyin petrushka va reyhan kabi yangi o'tlar garnitür bilan xizmat qiladi.
Bug'langan guruch, qaymoqli makaron, qaymoqli kartoshka, yostiq gnocchi yoki bug'li chaqaloq kartoshkasi tovuq yoki cho'chqaga aylantirilgan frikesga yaxshi taomlardir.
Yana bir variant - iliq frikaseyga iliq boget yoki butun donli non bilan xizmat qilishdir. Non, shirinliklarni silkitib, frikaseyga quyiladi.
Tovuq va shoxli Frikasning ortidan ko'chib o'tish
Fricassee pishirish usuli emas, chunki retsept emas, balki boshqa turdagi go'shtlarga, shu jumladan qo'ylarga, quyonlarga va qurbaqa oyoqlariga, shuningdek, baliq, qoramol va hatto sabzavotlarga ham qo'llanilishi mumkin. Qo'ziqorinlar (yoki boshqa sabzavotlar) go'shtning vegetarian frikas taomlarida joy oladi. Tarixda frikas taomlari yosh kabutarlar yoki jigar bilan tayyorlangan.
Frikaseyni tayyorlash uchun idishlar
Fricassee eng yaxshi tayyorlangan katta pot yoki gollandiyalik o'choqlarda tayyorlangan. Har qanday o'lchamdagi kema ishlashi kerak, lekin potni juda ko'p miqdorda ingredient bilan to'ldirishga ishonch hosil qiling. Sizning barcha tarkibiy qismlarga qulay tarzda moslasha oladigan va pishirish jarayonida osongina qopqoq bilan yopiladigan idishga ehtiyoj seziladi.