Merlot bilan tanishish. Frantsiyaning Bordo tumanidan kelib chiqqan nozik terisi qizil uzum sharbati Merlot uzoq vaqtdan beri Cabernet Sauvignon va Cab Frants (bu aslida Kabin Frantsining avlodi) deb qarama-qarshi sherik bo'ldi. O'rtacha ishlangan tana qiyofasi bilan quritilgan holda, Merlot sharoblari sizning o'rtacha qizil sharobingizdan kamroq spirtli ichimliklarni olib yurishi mumkin, ABV darajasi ba'zi Kaliforniya ishlab chiqaruvchilari bilan 15% ga oshib ketadi va Bordoda 13% dan kam turadi.
Merlotdagi tannin strukturasi bir oz yumshoqroq bo'lib, ushbu uzumning Cabernet Sauvignonning qattiq tannoq sathlari bilan ajoyib aralash razryadga aylanishining sabablaridan biridir. Bordeaux, Italiya, Avstraliya, Vashington shtati, Kaliforniyadagi va Chili ham qimmatli narxlarning keng tarqalishida qattiq Merlot sharobini ishlab chiqaradi. Klassik Merlot uzumlari Frantsiyaning Bordo hududidan kelib chiqdi (yorliqli maslahat: Stil Emilion, Pomerol va Fronsacni qarama-qarshilikda Merlotning yuqori foizini egallaydigan to'g'ri bank Bordeaux aralashmasini topish uchun qidiring). Merlot odatda yumshoq, o'rta qomatli qizil sharobni, shirin qora rangli mevalar bilan ta'minlaydi.
Aroma profili
Klassik Merlot odatda gilos va kakao bilan burunni chiqaradi (shunga o'xshash ranglar ham tomga o'ynaydi). Tamaki barglari, ho'l tuproq va tutun arenasida tuproq osti tuxumlari bilan birga vanilya va jomadon kabi issiq pishiradigan ziravorlar ham Merlotda ularning aromatik belgisini keltirib chiqarishi mumkin.
Flavor profili
Ko'pincha Merlot uchun tomga lazzatlarga egiluvchan gilos, gilos, chinnigullar va kakao va qora qalampir aralashmalari bilan aralashtirilgan yangi ta'mlar. Sovutadigan o'simliklar (Fransiya, Italiya deb hisoblaymiz), ko'pincha tanin va ko'proq yumshoq meva aromalarini namoyon qiladi, ko'pincha pishgan mevalar o'rnida yerga xos yozuvlarni ta'kidlaydi.
Issiq o'sib borayotgan hududlar (Kaliforniya, Chili) mintaqaviy Merlotdagi pishgan meva xarakterini va ipak tanin strukturasini chiqaradi. Merlot hozirgi kunga qaraganda shunchalik quyib yuborilgan bo'lsa-da, Merlot hali ham klassik, frantsiyalik hamkorlar Cabernet Sauvignon va Cabernet Franc hisoblanadigan boshqa navlar uchun dahshatli aralashtiruvchi sherigi sifatida e'tirof etilmoqda. Merlotni bu sharob bilan aralashtirish orqali simbiotsial aloqalar mavjud bo'lishi mumkin. Idishlar biroz yumshab, yumshab, Merlot esa ko'proq tuzilgan va aniqlangan. Bir-birini to'ldiruvchi uzum uchun aralashishning maqsadi qudratga ega bo'lib, qudratli kuchlarni kuchaytirish va zaif tomonlarni susaytirishga yordam beradi.
Ovqatlanish juftligi
Oziq-ovqatlarni juftlashtirish variantlari haqida gap ketganda, ayniqsa, go'shtni o'rab olishda juda ko'p qirrali. Qovurilgan, qovurilgan, pishirilgan, qovurilgan - parranda, mol go'shti, o'yin va cho'chqa go'shtini iste'mol qilish, retsept tarkibida og'ir yuklangan go'shtlar yoki Stilton, kedder va Camembert kabi kuchli arzon pishloqlarga ega bo'lgan taomlar.