Bordo sharob asoslari uchun boshlang'ich yo'riqchisi
Bordeaux, faqatgina nom har xil ajoyib sharob kutishlarini ifodalaydi. Frantsiyadagi eng katta boshqariladigan vinochilik hududi (AOC) - Fransiyaning to'rtinchi yirik shahri bo'lib, 10 mingdan ziyod ishlab chiqaruvchilar va 70 millionga yaqin vinochilik sharbati bilan ishlaydigan hunarmandlar uchun Bordeaux - bugungi kunda qizil sharob. yaqin va uzoq masofa bo'ylab kashf qilish uchun, taqinchoqlarni taqinchoqlaridan, Bordeauxning yuksak qizil sharoblaridan bahramand bo'lib tuyuladi.
Bordoning oq sharob yoki shirin sharob jabhasida ustunlikka ega bo'lmaganini aytish qiyin, faqat Bordeaux yuz yillar davomida qizil sharobga asos solingan bo'lib, ko'p jihatdan tarixiy va biroz ramziy munosabatlar bilan bog'liq. Britaniyaliklar juda qiziqarli klarnet ustida.
Bu taniqli vinochilik hududining dengiz iqlimi, nishonlangan er uchastkalari, uzum navlarining ajralib turadigan to'plami, yaxshi an'analar va murakkab tasniflash tizimlarining barchasi Bordeauxning vinochilik mo'jizasini yaratish uchun birlashtirilgan chinnigullar tizimida birlashadilar. "Banklar" ga asoslangan er - chap bank yoki o'ng bank, rasmiy oilaviy ildizlar va yangi tartibga soluvchilarga uy-joy, tartibga solinmagan sharobni ishlab chiqarishga qodir bo'lgan qoidalar bilan birlashtirilgan, fyuchers uchun sharob tayyorlash har kuni kundalik sharobga ega stolni va yuqori sifatli sharob obro'sini oshirdi, lekin 8-30 dollarlik narxdagi "arzon" vino toifasida dunyo sharbati 80% dan ortiqini taqdim etib, Bordo ziddiyatlarga to'la ko'pgina sharob kutishlarini juda yaxshi ushlab turishga qodir emas.
Bordeaux - Iqlim va yer uchastkasi
Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismida, Atlantikadan atigi bir necha chaqirim uzoqlikda joylashgan Bordeaux dengiz qirg'oqlaridan ta'sirini sezilarli darajada ta'minlaydi va odatda nam buloqlar, juda yumshoq yozlar va engil qishlarga ega. Gulf Stream mintaqada issiqlik ta'sirini kuchaytirmoqda, ammo yozgi ob-havo toliqqan va qarama-qarshilikli bo'lib, uzumni to'liq pishib yetish uchun qiziqarli masalalar yuzaga kelishi mumkin.
Bordo: Yaxshi Vintages va boshqalar. Vintages
Bordoning iqlimi, yillar va yillardagi vintage sifatidagi muhim o'yinchidir. Yaxshi pishgan uzumning orqa taraflarida qurilgan va uzoq vaqt va yaxshi vintages uchun yoshga mo'ljallangan, qadimgi ichishga tayyor bo'lgan va yanada arzon narxlarda sotiladigan kumush astarni saqlab qolgan katta vintages bilan. Eng yaxshi vintages har doim issiq, Bordeaux qizil uzum uchun salqin iqlim bo'lishi mumkin, bu esa to'liq etukga erishish uchun quyoshga muhtoj, shakar va tananing optimal darajalari bilan ta'minlanishi mumkin. Yetuk uzumlar katta sharobni yaratadi. Yaxshi vintages bilan , vinolar kamroq murakkabligi va umumiy intensivligi bilan juda yangi, yangi ko'rinadi. Bu sharob ozod qilinganidan keyin ichishga tayyor bo'lishi mumkin va juda yaxshi yoshga etishi uchun juda ko'p yoshni talab qiladi, ammo agar yaxshi vintage qilishni istasangiz, odatda 3-5 yil kifoya qiladi. "Yaxshi toifaga" kirgan so'nggi yillardagi vintagelar 2006, 2007 va 2008 yillarni o'z ichiga oladi. Podvallar uchun ajoyib vinolar qurilgan. Ular zichligi, intensivligi va murakkabligi bilan ajralib turadi. "Katta kategoriya" ga kiradigan so'nggi Bordo vintagelari 2005, 2009 va 2010 yillarni o'z ichiga oladi.
Banklar urushi - Bordoning chap qirg'og'i va o'ng tomon banki
Uch daryolar Bordeauxni aniq belgilash uchun qo'lidan kelgan barcha ishni amalga oshiradilar, bu yirik daryo, Gironde (chindan ham daryo deb tasniflanadi), mintaqani ikki asosiy bo'limga ajratib turadi - butun dunyo bo'ylab oddiygina chap bank va o'ng bank sifatida tanilgan.
Gironde janubidagi tekis, pastroq bo'lgan er chap bank bo'lib, Medoc va Graves hududlarini o'z ichiga oladi. Gironde shimolidagi engil egilib, er o'ng bank hisoblanadi. Gironde ikkita quduqni, Garonne va Dordogne, Dordogne daryosi bilan Pomerol va Sankt-Emilionning eng diqqatga sazovor hududlari bo'ylab o'ng qirg'oq bo'ylab kengaytirishga xizmat qilmoqda. Garonne ajoyib shahar Bordeauxning janubidan janub tomonga cho'ziladi va Graves, Pessac-Leognan va Sauternesning asosiy tumanlari atrofidagi hududlarni kesib o'tadi. Umuman olganda, shag'al quyoshning issiqlik qudug'ini ushlab turgan chap bankning tuprog'iga egalik qilib, Cabernet Sauvignon uzumining termofilik xususiyatlarini yaxshilash uchun o'ziga qaram bo'ladi. Bordoning o'ng qirg'og'i tuprog'i, ohaktosh va loyga yaqinlashib, suvni ushlab turuvchi shimgich kabi ishlaydi, bu erta pishib etilgan Merlotning yumshoq tomonini o'stirish uchun ideal tuproq bo'ladi.
O'ng qirg'oqdagi sharob Merlot va Cabernet Sauvignonga nisbatan ancha ko'proq suyakka ega bo'lsa-da, odatda chap bankning aralashmalarini langar, bu qattiq va tezkor qoidalar emas, va har ikkala navning ham qarama-qarshi bankda o'sish imkoniyatlariga ega bo'lganligi, er osti boyliklari, orientatsiya va umumiy terroir. Bordeaux sharoblarining go'zalligi aralashmasidan kelib chiqadi; Aslida, Cabernet Sauvignon va Merlot o'rtasidagi Kabinet Frants tomonidan yaxshi qo'llab-quvvatlanadigan, asrlar mobaynida Bordo sharobiga sinonimatsiya qilgan muvozanat va nafislikni keltirib chiqaradigan aralashgan sinergiya.
Merlot va Cabernet Sauvignon kompaniyasining qo'shimcha rivojlanish naqshlari va tana a'zolari ichki risklarni boshqarishni taklif qiladi. Merlotning idishdan ko'ra tezroq pishib etishini bilish uchun xavfsizlik bor. Agar ob-havo bir uzumni o'chirsa, ikkinchisiga umid bor, yig'im-terim vaqtida bitta savatning barcha tuxumlarini ushlab turish nafaqat xotirjamlikni keltiribgina qolmay, balki ikkita noyob uzumni aralash sharbatlarni yaratish uchun sheriklikda ishtirok etishga imkon beradi. birgalikda yaxshi. Merlot ko'p miqdorda qizil meva, ipak tanin, yuqori spirtli va past kislotalilik darajasini keltirib chiqaradi. Cabernet Sauvignon qora mevalar ustida og'ir bo'lsa-da, Merlotga qaraganda qattiqroq taninlar, sezilarli tuzilish va spirtli ichimliklar ancha past bo'ladi. Ushbu qo'shimcha xususiyatlar, aralashmaning muvozanatini ta'minlashga xizmat qiladi. Bu erda bir uzum boshqa to'ldirishi mumkin, natijada zaiflikni yo'qotish uchun tandemda ishlayotgan turli xil kuchlar ustida mustahkam va barqaror bo'lgan sharob nikohiga olib keladi.
Bordoning Uzumlari
Bordo vinolarining yorliqlarida uzumni topishni kutmang; Siz ishlab chiqaruvchining nomlarini, turli qishloqlarni, apellyatsiya va AO nomlarini topasiz, ammo uzum emas. Nima uchun? Bu uzum yetishtiriladigan joy - Terroir, mintaqa, qishloq, Bordelais uchun eng muhim bo'lgan chateau o'zi, alohida uzum navlari emas. Bu "Merlot" yoki "Cabernet Sauvignon" etiketli belgilarida ko'proq uzumzorlar, tug'ilgan va ko'tarilgan yangi jahon iste'molchilari uchun Bordo sharoblarini harakatlantirishda qiyinlashishi mumkin. O'yinning nomi Bordeauxda BLEND , bu iklim, tuproq, umumiy Terroir va Bordeauxdan sharob ishlab chiqaradigan dominant uzumlarning birlashmasi bo'lib, butun bir yulduz turini emas.
Bordoning qizil sharoblari
Bordoning qizil sharoblari mintaqaning eng muhim elchilari bo'lib, afsonaviy hayot kechiradi va imbibe qilganlarga meros qoldiradi. Mintaqadagi eng yaxshi qo'zichoq, mol go'shti, o'rdak, yirtqich o'yin va mahalliy pishloq bilan mukammal birlashish uchun ishlab chiqilgan, Bordoning barcha darajadagi qizillari oziq-ovqat uchun yashaydi. Merlot Bordoda yetishtiriladigan asosiy qizil uzum bo'lib, uning tarkibida ekiladigan mayinlarning 60 foizi, keyin Cabernet Sauvignon tomonidan 26 foiz va tovush fransasida esa 12 foizni tashkil etadi. Malbec va Petit Verdot ham Bordeauxda o'stirilishi mumkin, lekin ular ancha kichik miqdorda o'stiriladi va aralashmani o'zi qurish o'rniga, qizil aralashmaning "ziravorlar" uchun ko'proq ishlatiladi.
Merlot - Bordoning eng qizil sharobi - Merlot. Merlotning eng yuqori kontsentratsiyasi o'ng qirg'oqdagi kalker va gil - eng keng tarqalgan tuproq substratlari bo'lib etishtiriladi. Bu erta pishib etilgan uzum aralashtirish stoliga mo'l-ko'l beradi. Burundagi aromatik qizil meva, olxo'ri, gilos va shokoladning serhosil mevali qismlari va yumshoq, ipak bilan bo'yalgan taninlar O'rtacha to'liq Bordo-ning o'ng qirg'og'ida joylashgan Merlot sharbati sharbatlariga to'g'ri keladi. Katta Emilion qishlog'i va Pomerol kichik tumani Bordo shahridagi Merlot asosidagi aralashmalar uchun eng mashhur hudud hisoblanadi; Fronsac, yuqori sifatli, yaxshi baholi o'ng bank shirinliklarini taklif qilib, yanada arzon narxlarda biri bo'lishga davom etmoqda.
Cabernet Sauvignon - Bordoning qizil sharobining 26 foizi Cabernet Sauvignon. Kabin chap qirg'oqqa egalik qiladi va kechki pishib yetgan uzum bo'lib, kuchli taninlar, tuzilish, chuqurlik va uzoq muddatli qardoshlik salohiyatiga ega. Chap qirg'oqdagi sharoblar Cabernet Sauvignon tomonidan o'rnatilgan va Merlot va Cab Frantsning turli darajalari bilan aralashtirilgan (va, ehtimol, Petit Verdotning shubhasi). Bu chap banklar chuqur rangga, ajoyib intensivlikka, to'liq tanaga, mo'l-ko'l struktura va quyuqroq mevali tarkibiy qismlarga ega bo'lishga moyil. Bordeauxning eng yaxshi Kabinli aralashmalari uchun taniqli ismlar Sankt-Estephe, Pauillac, St. Julien va Margaux qishloqlaridan keltirilgan. Keyinchalik qulay bo'lgan chap bank sharoblari Listrac, Moulis va Haut-Medoc qishloqlari bilan teglar qidirishadi.
Cabernet Franc - o'ng qirg'og'ida eng yaxshi o'sadi, ammo chap tomonda ham osonlik bilan topiladi. Ushbu uzum uzoq vaqt Bordeauxning Merlot va Cabernet Sauvignonga yordamchi rol o'ynagan. Bronza farishtalar va bashang nurlar bilan bahorli aromatlar, shuningdek, mintaqaning qizil sharob aralashmalariga yaxshi noyob va nozik taninlar beradi.
Malbec va Petit Verdot - Bordeauxda bu uzum juda oz miqdorda o'stiriladi, bu mintaqaning qizil uzumining taxminan 2 foizini tashkil qiladi. Biroq, Malbec va Petit Verdot ham Bordeaux aralashmalarida ishlatilishi mumkin, Malbec yumshoqlik va Petit Verdotga jiddiy kuch va tuzilish keltirib chiqaradi.
Bordoning oq sharob uzumlari
Oq sharob segmenti Bordoning umumiy sharob bozorining taxminan 11 foizini tashkil qiladi. Sauvignon Blanc, Semillon, gul Muscadelle va Ugni Blanc - Bordeaux aralashmasi deb nomlangan oq sharob AOC-ga qatnashish uchun ruxsat berilgan to'rtta uzum navlari. Kislotalik va oziq-ovqat bilan xarakterlanadigan quruq oq sharob uchun Entre-Deux-Mers tumanida sport bilan shug'ullanadigan teglarni qidiring. Agar ko'proq tanasi bo'lsa, sizning sevimli oq sharoblaringizni aniq belgilab, murakkablikdagi juda ko'p qiyofali tana qiyofasi va Pessac-Leognan yoki Gravesning tuman belgilari bilan ishora qiling.
Sauvignon Blanc - Sauvignon Blanc oq sharob uzumlari Bordeauxda juda ko'p xilma-xillikka ega. Pessac-Leognan kabi mintaqalarda, istiridye, qobiqli va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi juft bo'lib, Semuton bilan Sauternes yoki Barsacning shirin sharoblarini tayyorlash uchun mukammal juftlik sheriklari qilish uchun chiroyli, tetiklashtiradigan quruq oq sharobga aylantirilishi mumkin. mintaqaviy Foie gras va Roquefort pishloq bilan. Sauvignon Blanc odatda o'z-o'zidan yoshga qarab emas, balki o'zining yoshligida zavqlanarli o'simlik yoki "o't" aromatikasini yorqin kislota va yaxshi muvozanatli meva bilan namoyon qiladi.
Semillon - Semillon uzumlari Bordeauxda eng keng ekilgan oq uzumdir. Uni Sauvignon Blanc bilan birlashtirishi mumkin . Bu uzum to'liq xushbo'y hidli, kremli to'qimalar, zichlik va jismni olib keladi va Bordeauxning shirin tatuirovkalari uchun ishlatiladigan asosiy uzumni, olijanob chiriyotganga yoki Botrytis Cinereaga nisbatan yuqori sezuvchanligi tufayli yaratadi . Sauvignon Blancdan farqli o'laroq, Semillon Graves va Pessac-Leognan kabi hududlarning qo'lida boy, quruq oq sharob bo'lib, yaxshi o'stirilishi mumkin.
Bordolarni xarid qilish
Bordeauxdan sharob sotib olish yangi odamlar uchun dahshatli tajriba bo'lishi mumkin. Yangi boshlanuvchilar uchun, frantsuz sharob teglari, umuman olganda, uzumni tozalash va jo'g'rofiya haqida o'ylash. Yorliqlar sharobning tasnifi, uzum yetishtiriladigan mintaqa, OOK deklaratsiyasi va yangi dunyo sharbatlariga o'xshash mulk mavjud. Bordi-yu, ko'pchilik Bordo tumanlari bilan tanish emas. Qishloq qishloqning chap qirg'og'ida yoki o'ngda yotibdimi va nima uchun bu muhim? Bordeauxning ko'p sonli xaridorlari Bordoning 10 ming kvartirasi bilan tanish emas va mintaqaning AOC tasniflash tizimidan bexabar.
Bordodan sharob sotib olish uchun dastlabki kelishuvni qo'lga kiritish uchun, umuman, Merlot tomonidan o'ng tomonda joylashgan va chap bank odatda Cabernet Sauvignon tomonidan o'rnatilgan. Daryoning har tarafidagi bir nechta Bordeaux qishlog'ini o'rganish, onlayn sharob yoki sharob do'konida xarid qilyapsizmi? Yodingizda tuting; Pastki o'zgaruvchilar Bordo sharobini xarid qilishda juda muhim omil bo'lib, "yaxshi" va "katta" miqyosdagi qaerda joylashganini ko'rish uchun so'nggi bir nechta Bordo vintagini tekshirib chiqadi, aniqrog'i yaxshi vintages buyuk vintagiga qaraganda arzonroqdir. Bundan tashqari, bu katta nomlardagi chateaus o'zlarining sharoblari uchun ancha yuqori narxni buyurtma qiladilar, ammo Bordoning eng oddiy chateauslaridan ajoyib narxlarda qizil qizil aralashmalar topasiz. Bordodan sharob sotib olish bo'yicha eng yaxshi maslahatlar haqida ko'proq bilib oling.
Bordeauxning eng yaxshi sharoblari, mintaqaning obro'li obro'sini qurib, qo'llab-quvvatlagan kishilar juda qimmatga tushgan bo'lsa-da, ko'pincha birinchi o'sish uchun 1000 dollarlik shishaga tushib ketishadi, ular Bordodan kelgan vinolarning aksariyat qismini ifodalaydi. Aslida, Bordo sharbatlarining ko'pchiligi iqtisodiy, ovqatlanish sharoblari. Uni yaxshi ko'rish yoki yomon ko'rish, ichish yoki yo'q qilish, Bordo uch asr mobaynida yaxshi sharob dunyosini boshqargan va u an'anani boshqarishga, iste'molchilarning tendentsiyalariga ta'sir o'tkazishga va kelgusi yillar uchun uzum kelajagini tayyorlashga o'xshaydi.