Bordoni o'ylab ko'rganingizdek, aqlga kelgan birinchi narsa bo'lmasa-da, shirin oq sharob bo'lmasa-da, stolga turli xil uslublar, narx belgilari va oziq-ovqat bilan juftlik qilishning ko'p qirrali tomonlarini keltirib, tez ovqatlanish oralig'ini kengaytirishi mumkin. Bordeauxning shirin sharoblari mintaqadagi umumiy sharob ishlab chiqarish hajmining 2 foizini tashkil etadi.
Bordeauxning shirin sharobi, Graves tumanidagi Sauternesning (va Barsak) juda boy, asalli lazzatlari uchun xalqaro obro'siga qaramasdan.
Bordodan olingan sharob variantlari Sauternesdan tashqarida. Shubhasiz Sauternes shirinlik sharobini ko'paytirmoqchi bo'lsa-da, yuqori sifatga asoslangan qonuniy sababga ko'ra (Sauternes mintaqaning umumiy shirin sharobining 43% ini tashkil etadi) va katta miqdordagi yirik kontsentratsiyani yaxshi baholi boshqa 10 ta AOKdan shirin oq sharob, Bordelaislarning ko'pchiligi ichishga intiladi.
Sauternes va shirin oq Bordo sharob hududlari
Bordoning shirin sharob ishlab chiqaruvchi hududi Bordo shahridan 20 km janubda joylashgan bo'lib, Garron daryosining ikkala qismini qamrab oladi va Ciron daryosining boshlang'ich qismini qamrab oladi. Ushbu suv yo'llari, quyuq rangli ertalab mikroklimat uchun mukammal fonni ta'minlaydi va Botirit Cinerea (Noble Rot) deb ataladigan o'sishiga yordam beradi. Bordoda shirin oq sharob ishlab chiqarishga mo'ljallangan 11 ta AOC mavjud.
Bordoning eng ko'zga ko'ringan (va eng qimmat) oq sharoblari - Sauternes va Barsacs, ammo qimmatbaho butilkalarni bozorga olib chiqadigan kichikroq mulklardan kamroq qimmatbaho, shirin sharob takliflari mavjud. Bir tomondan, "Sauternes" atamasi ko'pincha Bordo hududidan barcha shirin sharoblarni o'z ichiga oladi; ammo Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues va Preignac) ishlab chiqaradigan faqatgina besh qishloq mavjud bo'lib, qolganlari Bordeaux Supérieur AOC deb ataladi yoki oddiygina "Sweet Bordeaux" deb nomlanadi.
Botrytis va Bordeaux sharoblari
Bordeauxning shirin sharbati botrytisning noyob hamkorligi bilan amalga oshirilishi mumkin. Ushbu qo'ziqorin odatda kuzda sovuq, namli ertalab issiq, quruq tushdan keyin ta'qib qilinib, uzumni pishib yetish uchun uzumga uzoq vaqt davomida ruxsat berilganda kuzda uzum hosil qiladi. Botrytis kislotalilik darajasini pasaytirish va uzumning shakar darajasini oshirish orqali uzumning tabiiy tarkibini o'zgartiradi, natijada parchalanib, konsentratsiyalangan, mayizga o'xshash klasterlar paydo bo'ladi. Shirin Bordo sharoblarining sirlari ehtiyotkorlik bilan yig'iladi.
Botrytis uzumzorda hatto stavkalarda ham rivojlanmagani uchun shirin Bordo uchun hosilni bajarish bir necha oyni talab qilishi mumkin. Qo'yib-yig'adiganlar shikastlangan uzumni topib, zararlangan mevalarni boqish uchun uzumzorlardan yasaladi. Ushbu yig'uvchilar yig'im-terim tugagunga qadar, o'sha uzumzorda o'ndan ziyod o'tishi mumkin, faqatgina botirlangan mevalarni, klaster tomonidan klasterni yoki uzum tomonidan uzumni tanlashni qo'lda tanlash mumkin. Shuni aytib o'tish kerakki, odatda, bir uzum sharbati shisha sharob ishlab chiqaradi, o'rtacha botiris bilan zararlangan uzum faqat bir qadah sharob chiqaradi. Past rentabellik bilan, hosildorlikka sezilarli darajada ko'proq vaqt sarflab, ob-havo chayqalishidan "yuqori xavf" toifasiga kiritilgan hosilni iste'molchilar Bordeauxning yaxshi sharoblari uchun biroz ko'proq pul to'lashlari mumkinligi tushunarli.
Sauternes va Sweet White Bordo sharoblari uchun yetishtiriladigan uzum
Bordoning shirin sharoblarida ishlab chiqariladigan yagona uzum Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) va Muscadelle (5%). Sémillon, Botrytisga juda moyil bo'lib, Bordoda shirin oq sharob uchun asosiy uzum navi bo'lib, chuqur oltin rangni, umumiy zerafetni va sharobni og'ir tuzilishga va yuqori viskoziteye ega bo'lgan konsentrativ, yopiq sifatga ega. Sauvignon Blanc boy xushbo'y moddalar bilan bir qatorda tazelik va jonli kislotalik hissa qo'shadi. Biroq, Muscadelle aromatik moddalarni yangi darajaga olib chiqadi, bu esa kuchli, gulli aromalarni aralashtirishga olib keladi.
Sweet Sweet Bordo sharob qanchalik shirin?
Shirin sharob haqida gap ketganda, sharob ichidagi shakar miqdori shunchalik sharobning shirinligini aniqlaydi.
Qoldiq shakar asosan sharob ichkilikka aylantirilmagan uzumning shakaridir. Bordeauxda ikki xil toifaga ajratilgan: moelleux ("mellow" - yarim shirin sharob) va suyaklarni (eng quduq shakarga ega bo'lgan eng shirin sharob) egallaydi . Yarim shirin moelleux sharoblari likoreyka nisbatan engilroq rangli tarkibiy qismlarga ega bo'lib, ular ko'proq meva va yumshoq tanglay to'qimaga ega. Likor vinolari ko'pincha chuqurroq rang va meva sharbatlari bilan boy rangli va asalli nayranglari bilan mevaga ko'proq chuqurlik keltiradi. Yosh vinolar odatda ko'proq "yangi omil" ni namoyon etadi va qadimgi vinolar yanada burungi burunni namoyon qiladi, ammo yanada ko'proq tomoq ifodalari.
Sauternes va Sweet Bordeaux Wine bilan oziq-ovqat juftligi
Bordoning oq sharoblarining shirinlik uslubi, kislota muvozanatining muvozanati tufayli, oziq-ovqat bilan juftlikning ko'p qirrali tomonlarini hayratga soladi. Bordoning shirin sharoblari shirin va shirin sharbatlar bilan birgalikda kulgili yoki baharatlı etnik farovonlikdan klassik Sauternes juftli pech yoki Roquefort pishloqini yoki shirinliklar ansambliga juftlashtirib, aperitifdan tortib shiringacha ko'p narsalarga tenglashtiriladi. orasida.
Yosh shirin vinolar yana yangi yondashuvni taklif qiladi va taroq, losos, parranda va hatto patlıcan va artichokaga o'xshash tabiiy tabiatdir. Qadimgi (5-10 yil oralig'ida) shirin vinolar asal, o'rik, ziravorlar va bodomlarning atrofida joylashgan lazzatlarga ega. Sharobda yoshi ko'proq bo'lsa, aromatik so'zlar nozikroq bo'lganda shirinlik hissi kamayadi. Bu qadimgi vintage meva asosidagi tovuqlar, bodom keki, krem bruli va shunga o'xshashlar bilan yaxshiroq mos keladi.
Sauternes va Sweet Bordeaux sharoblari uchun eng yaxshi maslahatlar
To'g'ri xizmat ko'rsatuvchi harorat Bordeauxning shirin sharob tanlovidan maksimal bahramand bo'lish uchun juda muhimdir. Sharobning xushbo'y hidlari va tana qiyofasini eng yaxshi ko'rsatish uchun 45-50 darajali sovuq pushti uchun ur. Eski vintagni iste'mol qilish, sharobning aromalarini ozod qilish uchun juda muhimdir.
Qo'shimcha davo sifatida, bu shirin sharob muzlatgichda ikki haftagacha yaxshi saqlanadi.
Sauternes va Beyondda kimlar bor
Chateau d'Yquem, Sauternes mahsulining kremasi bo'lib, Bordeauxning shirin sharoblaridan Premer Cru Supérieur deb nomlanadigan birinchi o'sish deb nomlanadi. Buning uchun yuzlab dollar bilan to'lash kerak yoki Bordo shahar markazining qalbida Bordeauxning Max Bordeaux ta'mi baridan unsiya tomonidan ta'mini olishingiz mumkin. Chateau d'Yquem shuningdek Chateau de Fargues-ga tegishli bo'lgan ikkinchi yorlig'i bor, u narxining uchdan birini sotadi. Dollar shkalasi bo'yicha siz Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey va Chateau Roumieu Lacoste va Chateau d 'Arche'dan juda qimmatbaho Sauternes topasiz.
Bordeauxning shirin oq sharob takliflari, asosiy Bordeaux qutisidan tashqarida ichishni tanlagan kishilarning tomog'ini va paradigmasini kengaytirishni va'da qilmoqda. Mahalliy maxsulotlardan mahalliy toifalarga baholarning to'liq bahosiga ega bo'lgan ushbu oq sharob qimmatbaho, qulay va juda ko'p qirrali.
Sayohat sanoatida keng tarqalgani kabi, mintaqani o'rganish uchun yozuvchiga bepul sayohat bilan ta'minlandi. Ushbu sharhga ta'sir qilmagan bo'lsa-da, TheSpruce.com barcha mumkin bo'lgan nizolarning to'la oshkor etilishiga ishonadi. Qo'shimcha ma'lumot olish uchun axloqiy siyosatimizni ko'ring.