Bu semiz sut emas ... nima?
Ko'p odamlar noto'g'ri tushunchalar ostida mehnat qiladilar, albatta, bu yog'i, asosan, moyni, yuqori yog'li sutdir. Bu haqiqatdan uzoqroq bo'lishi mumkin emas edi. Faqat yog' emas, balki, yog'da ham, yog'da emas, balki u sut tarkibidagi sutdan ko'ra yog'da past bo'ladi. Yog 'so'zi ichida "sariyog'" o'zining sarxushligiga emas, balki bu ko'p qirrali fermentlangan ichimlikning kelib chiqishi haqidagi tushuntirishdir.
Ayranlarning kelib chiqishi
Qadimgi uyda tayyorlanadigan ayran - sariyog' o'chirilgandan so'ng qolgan ozgina nordon, qoldiq suyuqlikdir.
Ko'pincha shirin, qaymoqli sariyog'li mayda dog'lar paydo bo'ladi. Suyuq sutni shakarni sut kislotasiga aylantiradigan kechada fermentlar qoldirish uchun qoldiriladi. Laktik kislota - bu pishirish uchun yog'ni juda kerakli qiladi, va bu unga chiroyli lazzat beradi.
Ayraning lazzati
Ayraning lazzati yogurtni eslatadi va ko'pchilik odamlar uni yaxshi sovutishdan afzal. Siz uni oddiy sutdan ko'ra to'qimaga nisbatan bir oz qalinroq bo'lishi mumkin, ammo krem kabi og'ir emas. Haqiqiy ayranchaning 1/2 pinti hosil qilish uchun 1 gallon sut kerak.
Savdo-sotiq ayrani
Bugungi kunda ko'plab yog' yog'ochni tayyorlash bilan bog'liq bo'lmagan sanoat jarayoni bilan amalga oshiriladi. Birinchidan, bakteriya madaniyati pasturriza qilingan shirin sutga yoki odatda yog 'yoki yog'siz sutga qo'shiladi. Yog 'otlari ham qo'shilishi mumkin yoki qo'shilmasligi mumkin. Bakteriyalarni qo'shgandan so'ng, sut past haroratda 12-14 soatgacha fermentlar qoldiriladi (optimal 69 F).
Tuz, stabilizatorlar va shakar, shuningdek, ayranga ham qo'shilishi mumkin. Shu tarzda qayta ishlangan, odatda bu madaniy ayran bilan etiketlanadi .
Ayraning foydalari
Sariq pishiriqning ajoyib ta'mi va ajoyib xususiyatlari uchun qadimgi avlodlar tomonidan mukofotlangan. Pishirish soda bilan bog'langanida, masalan, ayran pancakes va ayran pechene kabi retseptlarda bo'lgani kabi, ayran suti kislotasi kuchli reaksiyaga kirishib, katta yuksalish va ajoyib flakon hosil qiladi.
Bundan tashqari, laktik kislota go'shtni maydalash uchun ishlatilishi mumkin, chunki ko'pincha qizarib pishgan tovuq retseptlarida ishlatiladi .
Ayran va oshqozon salomatligi
Ayniqsa, aynan shu usul eskirgan probiotiklar manbasi bo'lgan. Yogurt yoki kefir singari, faol madaniyatlarni o'z ichiga olgan ayran antibiotiklar tufayli yo'qolgan ichak florasini tanitish yoki reintroduktsiya qilish mumkin. Bu bakteriyalar hazm qilishni kuchaytiradi, ovqatlanish va ovqat hazm qilish masalalari bilan davolanadi va kronkadan Crohn kasalligiga qarshi kurashadi. Xushbo'ylik yoki reflyuksiyadan aziyat chekayotganlar, ayranlarning boyligi yallig'langan qizilo'ngachni tinchitadi. Ayni paytda jonli madaniyatlarni o'z ichiga olganligiga ishonch hosil qiling; pasterizatsiya qilingan ayrani bakteriyalarni o'ldirganidan so'ng, bu barcha kislotali kislotani ishlab chiqaradi.