Agar siz Qaysar salatida yoki pitsangizda hamkasblarga duch kelsangiz, unda qanday baliq borligini bilishingiz mumkin. Hamsi - Engraulis (O'rta er dengizi va Evropa) yoki Anchoa (Shimoliy Amerika) oilasining kichik, yorqin, kumush / yashil baliqlari. Bu tuzli suv uchun baliqdir. Hamsi O'rta er dengizi va Qora dengizga xos bo'lib, mahalliy oshxonada juda mashhur.
Sichqoncha bilan o'xshash, katta maktablarda hamsi ishlaydi.
Ular plankton va yangi ochilgan baliqlarni iste'mol qilishadi. Hamsi, o'z navbatida, boshqa baliqlar, jumladan halibut, shirak va losos, shuningdek, qushlar va dengiz sut emizuvchilari tomonidan egan. Baliqchilar ularni yirtqich baliq sifatida qo'llashlari mumkin. Sovuq yoki juda issiq dengizlarda emas, balki ılıman suvlarda bo'ladi. Ular daryoning dengizga duch keladigan qirg'oqlari va daryolari kabi og'ir joylarda maktablar.
Hamsi tarkibidagi eng yirik manbalar - bu tutqichning 68 foizidan ko'prog'ini tashkil etadigan Peruvian anchovili baliqchilikdir. Yaponcha anchovili baliq ovlash 19 foizdan ortiq, evropalik baliq ovlash esa uchdan bir qismi 8 foizdan ko'proq.
Anchoviler va boshqalar. Sardines
Ular kichik bo'lgani uchun odatda 5-8 dyuym uzunlikda, allkussiyalar ko'pincha sardiniya ( Sardinella anchovisi ) bilan aralashtiriladi. Ba'zi joylarda anchoviya va sardina atamalari bir-birining o'rniga ishlatiladi. Hamsi sardaldan ko'ra nozik va kichikdir. Hamsi sardalenden ko'ra ko'proq zich lazzatga ega, shuning uchun ular ko'pincha kam miqdorda ishlatiladi, sardalyalar ko'pincha butunlay yeyiladi.
Ikkalasi ham yog'li baliqlardir. Sardalyalar omega-3 yog'li kislotalarda hamkasbalarga nisbatan yuqoriroq, ammo ikkalasi ham foydali yog' kislotalarining yaxshi manbalari hisoblanadi. Kichkina kattaligi tufayli ular katta baliqlarga qaraganda simobda past bo'ladi. Shu bilan birga, allkuyaklar, odamlarda va qushlardagi alg gullari paytida ovqatlanayotganda va ichaklaridagi domo kislotasini kontsentratsiyalashganida amnezikalik qobiq zaharlanishi manbai hisoblanadi.
Oshxonada taomlardan foydalanish
Hamsi uchun minuskullar miqdori deyarli yo'q va teri yaxshi ovqatlana oladi. Anchovili filetalar oddiygina ishlab chiqariladi va ularni to'yintiradi va keyin ularni yog' yoki tuz bilan o'rab oladi. Anchovy pastasi ham tarkibiy qism sifatida ishlatiladi. Ispaniyalik qaynatgichlar sirka bilan to'ldirilgan bo'lib, u ularni yanada yumshatadi.
Hamsi, kulinariya tarixida, umami va ovqatlarni chuqurlik va lazzat bilan to'ldiradigan mazali "beshinchi ta'mga" ega bo'lgan ta'mli oshpazlar tarixida e'tiborlidir. Ular Rimning fermentatsiyalangan baliq sosining choy damlari asosidir . Bugungi kunda, ko'plab souslar umami ni, shu jumladan, Worcestershire sosini , remoulade sousini va Vetnam nuak anani va Tailand nam pla kabi baliq soslarini ham ta'minlash uchun allkussalardan foydalanadi .
Ko'pchilik darhol pizza yoki ehtimol antipasto salatini o'ylab, hamsi bilan qilingan retsepti tushiradi. Bu ko'pincha eng arzon, eng xushbo'y va tuzlangan anchoviyani ishlatish bilan bog'liq. Bir oz uzoq yo'l bosadi. Boquerones yoki yangi hamsi yordamida Barselonadagi tapas quvonarlidir .
Aksariyat retseptlar allkussiyalar ingl. Sifatida ham, ta'mli kurtaklari ham tan olinmagan xushbo'y hid uchun allkussalardan foydalanadi. Hamsi odatda barmog'ingizni qo'yolmaydigan sirli tarkibiy qism bo'lib, retsepti pop qilib oladi.
Hamsi haqida ko'proq ma'lumot
Anchovy pishirish bo'yicha maslahatlar va tavsiyalar , ularga hamkasbi ekvivalentlari, choralar va almashtirishlar kabi eng yaxshi usullardan foydalanish. Kalit buyumlar allyovni tanlash va sotib olishni bilishdir.