Pishirish kukuni nima?
Pishirish kukuni kislotalar (ko'pincha kaltsiy kislotasi fosfat, natriy alyuminiy sulfat yoki tarson kremi) va gidroksidi (natriy bikarbonat odatda pishirish soda sifatida tanilgan). Ushbu aralashmani suv bilan qo'shib, kimyoviy reaksiyaga erishiladi, bu xamir yoki xamirda kichik havo cho'ntaklarida tutilgan karbonat angidridi hosil qiladi. Issiqlik qo'shimcha karbon monoksitni chiqaradi va bug' hosil qilish uchun tuzoqqa tushirilgan karbonat angidrid gazini va havoni kengaytiradi.
Bosim tuzoqqa tushirilgan havo cho'ntaglarini kengaytirib, umumiy oziq-ovqatni kengaytiradi.
Uch xil pishirish kukuni bor
- Ikki marta ishlaydigan: namlik bilan aloqa qilishda va yana pishirish vaqtida qayta gazlarni chiqaradi.
- Tartrat: Bir martali ishlatiladigan kukun miqdori gazni tezda namlashga tegadi.
- Fosfat: Bir marta ta'sir qiladigan, bir marta ta'sir qiladigan po'stlog'i.
Eng ko'p ishlatiladigan pishirish kukuni har qanday oziq-ovqat do'konida osonlikcha topilishi mumkin bo'lgan ikki tomonlama ishlov berish vositasidir. Boshqa ikkitasi esa tobora qiyinlashib bormoqda. Qaysi turdagi ishlayotganingizni aniqlash uchun teglarni diqqat bilan o'qib chiqing. Tartratik yoki fosforli pishiruvchi pudratlarga murojaat qilgan eski retseptlar mavjud bo'lganlar, chetdan olib kelingan ovqatlar sotuvchisiga yoki buyurtma berishga to'g'ri keladi.
Pishirish kukuni qanday tekshirish mumkin
Pishirish kukuni vaqt o'tishi bilan o'z samarasini yo'qotadi. Ochilishdan so'ng, amal qilish muddatiga ishonmang. Bir marta ochilganidan so'ng, uning amal qilish muddatidan qat'i nazar, uning zarbasini bir necha oy ichida yo'qotishi mumkin.
1/3 choy qoshiqda 1/2 choy qoshiq pishiriladigan kukunga 1/3 chashka issiq musluk suvini quyib, retsept bilan ishlatishdan oldin har doim pishirish kukunini isbotlang . Aralash g'ayrioddiy tarzda pufaklashi kerak. Agar shunday bo'lmasa, uni tashlang. Suyuqlik qo'shilmasdan oldin pishirish kukunini boshqa quruq moddalar bilan yaxshilab aralashtirib turing.
Savdo pishirish tuproqlari salqin va quruq joyda saqlangan va yopilgan bo'lsa, bir yillik saqlash muddatiga ega.
Pishiriladigan changni almashtirish
Agar siz o'zingizni pishiruvchi kukunsiz topsangiz, o'zingizni bir chimildiqda qilishingiz mumkin. 1 choy qoshiq pishirish kukuni uchun 1/4 choy qoshiq pishirish soda bilan 1/2 choy qoshiq krem qoshiq tartar. Agar siz o'zingizni saqlash uchun o'zingiz aralashtirmoqchi bo'lsangiz, bu nisbaga 1/4 choy qoshiqni qo'shib qo'yishingiz kerak, chunki mısırcıklar saqlash idishidagi ortiqcha namlikni o'zlashtiradi va mumkin bo'lgan erta reaktsiyalarni oldini oladi. Bundan tashqari, uy qurilishi pishirish kukunlari tezroq va past haroratda ishlaydi, shuning uchun retseptni tezda qo'shing.
Bundan tashqari, pishirish kukunini ishlatganda muntazam sut uchun aynan zaytun almashtirishga e'tibor qaratishingiz kerak, chunki u gidroksidi muvozanatini kislotaga soladi. Sariyog 'sut tarkibidagi sutga qaraganda ko'proq kislotaga ega bo'lib, u chiqadigan karbonat angidridini kamaytiradi va ochish jarayonini to'xtatadi. Sut o'rniga ayrani ishlatganda kerakli natija olish uchun, pishirish kukuni uchun bir yoki barcha pishirish soda o'rniga o'tadi. Shirin sut o'rnida ishlatiladigan aylana har bir qadah uchun 2 choy qoshiq pishirish kukunini kamaytiring va 1/2 choy qoshiq non pishirish soda bilan almashtiring.
Yuqori balandliklar retsept bo'yicha zarur bo'lgan pishirish kukuniga ham ta'sir qiladi.
Atmosfera bosimi karbonat angidridning reaktsiyasini ta'sir qiladi. Yuqori balandliklarda havo bosimi pastroq bo'lsa, uglerod dioksidi yanada kengayadi; va shunday qilib kam pishirish kukuniga ehtiyoj bor. Agar siz kesilmasangiz, to'qimalar yanada qattiqroq bo'ladi. Bu sizning yuksak darajangiz uchun biroz tajriba talab qilishi mumkin.