Tuz xamirturush o'sishiga to'sqinlik qiladi
Xamirturush nima?
Xamirturush bir hujayrali organizmdan tashkil topgan, Saccharomyces cerevisiae , bu nam muhitda shakarni oziqlantirganda tez ko'payadi. Bir kilo xamirturush 3,200 milliard xamirturush xujayrasini o'z ichiga oladi! Xamirturush ham glyukoza, oddiy shakarga aylantiradigan kraxmal ustida o'sadi. Bu jarayon alkogol va karbonat angidridga aylanadigan shakarni fermentatsiyalashadi. Uglerod dioksidi porloq yaxshigini kengaytirib, yorug'lik, yumshoq to'qimalarni ishlab chiqaradi.
Albatta, xamirturush spirtli ichimliklar ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega. Ammo bu yana bir hikoya ... Pishirish jarayonida minimal spirtli mahsulot yoqiladi va xamirturush ham issiqda o'ladi.
Xamirturushlar uchun ideal harorat 100 dan 115 daraja F ga teng, lekin ochish maqsadlarida ideal harorat 80-95 daraja F. Agar xamirturush juda tez o'ssa, u oxirida katta qabariq cho'ntaklar hosil qiladi.
Xamirturush 120 gradus F.da o'lishni boshlaydi. Shunday qilib, sizning xamirturushingiz xamirgi haroratni tartibga soladigan joylarda ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Achchiq xamirturushining yarmidan bir qismini ideal sharoitda taxminan 1-1 / 2 dan 2 soat ichida 4 stakan un ko'taradi. Siz retsept bilan ishlatishdan oldin uning hayotiyligiga ishonch hosil qilish uchun sizning xamirturushingizni isbotlashingiz kerak. Uni tekshirish uchun 1/4 choy qoshiq shakar bilan 1/4 chashka iliq suvga ozroq aralashtiring. Taxminan 5-10 daqiqagacha pufaklash va fermentatsiyani boshlash kerak.
Agar yo'q bo'lsa, xamirturush o'lik va tashlanishi kerak.
Tuz xamirturush o'sishiga to'sqinlik qiladi. Xamirturushlarni sho'r suvga aralashtirmang. Tuproqli suvning ko'pchiligi tozalash / tozalash vositasi sifatida tuzni ishlatadigan filtrlash jarayonidan o'tganligi bois ko'p oshpazlar faqat distillangan suvni pishirish uchun ishlatadilar. Biroq, issiq yoz mavsumida pishirayotgan bo'lsangiz va xamirni juda ko'p ko'tarilsa, ozgina qo'shimcha tuz qo'shilishi bu qochqin xamirturushlarning o'sishini nazorat qilishi mumkin.
Ko'pchilik xamirturush quruq xamirturush sifatida ma'lum bo'lgan yagona ishlatiladigan paketlarda yoki ommaviy sumkalarda sotiladi. Siqilgan xamirturush keng tarqalgan emas, lekin siqilgan xamirturushdan olingan bitta standart kekning quruq xamirturushsiz qoshiqqa nisbati uchun ishlatilishi mumkin. Quruq xamirturush ho'llangan ambalajında, salqin, quruq joyda saqlansa, uni sovutish shart emas. Xamirturush retsepti boshlash uchun har doim xona haroratida bo'lishi kerak. Bir martali ishlatiladigan standart paketlar 2-1 / 2 choy qoshig'ida (1/4 ons) xamirturush donalarini o'z ichiga oladi.
Bozorda mavjud bo'lgan tez-tez faol quruq xamirturush , bu an'anaviy faol quruq xamirturushlarga qaraganda kichikroq bo'lgan va tezligi ortib bormoqda, ellik foizga ko'payib, tez-tez ikkinchi marta ko'tarilish davriga bo'lgan ehtiyojni bartaraf qiladi. Faol quruq xamirturush bilan o'lchash uchun o'lchashni qo'llash mumkin. Ushbu xamirturushni ishlatishning eng yaxshi usuli suyuqlik qo'shilmasdan oldin uni quruq moddalar bilan to'g'ridan-to'g'ri aralashtirish, keyin uni isitiladigan suyuqlikka qo'shib, quruq moddalarga qo'shib qo'yishdir.
Siqilgan yangi xamirturush 70 foiz namlikdan iboratligini va sovutgichda saqlanishi kerakligini unutmang. Siqilgan yangi xamirturush quruq faol xamirturushdan farqli ravishda juda tez buzilib ketadi va 2 hafta davomida, hattoki havo o'tkazmaydigan konteynerda sovutilgan holda saqlangan taqdirda ham uning hayotiyligini yo'qotadi.
Siqilgan xamirturush muzlatgichda saqlanishi mumkin, ammo xona haroratida muzdan tushishi va darhol ishlatilishi kerak. Siqilgan xamirturush Amerika Qo'shma Shtatlarida topish qiyin.
Quritilgan xamirturush kastryulda qolish qobiliyati uchun normaga aylandi. Shunga qaramay, hatto quruq xamirturush namlik bilan tahdid qilmasdan, havo o'tkazmaydigan konteynerda saqlanishi kerak va vaqt o'tishi bilan o'z hayotini yo'qotadi. 2 osh qoshiq quritilgan xamirturushni 2/3 grammlik siqilgan xamirturushli kaka o'rniga ishlatish.
Xamirturush o'lchovlari yuqori balandliklarda ham sozlanishi kerak. Shunga qaramay, bu sizning balandligingiz uchun tajribangizni oladi.
Nima uchun xamirturushli nonlarni yoğurma kerak? Xamirturush xujayralarini xamir davomida bir xil tarzda tarqatishga yordam beradi, shuning uchun u tekis bo'lolmaydi. Yoğurma shuningdek, karbonat angidrid kabarcıkları uchun ramka beruvchi mustahkam glutensiya strukturasini ishlab chiqadi.
Brewer ning xamirturushida ajratish xususiyatlari yo'q, lekin B vitaminlariga boy bo'lgani uchun ozuqaviy foyda uchun mahsulotlarga qo'shiladi. Bundan tashqari, albatta, pivo pishirishda ishlatiladi.
Xamirturushli tovalarda tuz va shakar
Tuz xamirturushlarning o'sishiga to'sqinlik qilsa-da, unda qattiq qobiq, nozik qobig'i paydo bo'ladi va lazzat qo'shadi.
Shakarlarni pishirilgan mahsulotni ochish uchun zarur emas, lekin ular xamirni / po'choqni pishirish jarayonida stazga aylantirilgunga qadar ko'proq hajmda o'sishga imkon beradigan, shuningdek, xushbo'yli qo'shimchalar kiritishiga imkon beradigan proteinlar koagulyatsiyasini kechiktirish sababli mahsulotni ko'proq tender qiladi . Agar juda ko'p shakar ishlatilsa, uncha katta bo'lmagan natijalar bilan xamirturush o'sishini sekinlashtirishi mumkin. Shakarni tuzga ajratish uchun aloqasi yoqimli yakuniy mahsulot uchun juda muhimdir.
Leaveners haqida ko'proq ma'lumot:
• Xamirturush nima?
• Pishirish sodi nimani anglatadi?
• Pishirish kukuni nima?
• Sourdough nima?
•
•
• Breadmachine ta'riflari
•