Sigirlarning qattiq tanlovi
Bir oz vaqt va to'g'ri pishirish usuli bilan hatto go'shtning eng qiyin qismi ham mazali bo'lishi mumkin. Briskets ajoyib misoldir - u mol go'shtining eng kam miqdorini tashkil qiladi, lekin uni pishiq yoki sekin qovuradi, yumshoq va ajoyib lazzat bilan qoniqtiradi.
Brisket nima?
Brisket - sigirning ko'krak qismidan dastlabki besh qovurg'a ostidagi, mol- mulki ortida olingan sigir kesilgan .
U sigirning pektoral mushaklaridan iborat bo'lib, hayvonlarning og'irligini ko'paytiradi. Natijada, brisket go'shtning katta qismi bo'lishi mumkin, 3 dan 8 funtgacha va biriktiruvchi to'qimalar kollageniga boy.
O'ng burchakni tanlash
Fresh brisket - arzon mushak to'qimalarida kollageni parchalash uchun uzun va sekin ovqat tayyorlashni talab qiladigan arzon bejirim kesimdir. Kesish juda uzun va odatda yarmi kesiladi. Har bir yarimda boshqa ism bor. Yassi kesilgan, shuningdek, birinchi kesilgan, nozik kesilgan yoki o'rta bo'lak sifatida tanilgan, go'shtning yaltiroq qismidir. Nuqta kesilgan, yoki ikkinchi bo'lak yoki pastki qismi qo'shimcha yog'lar tufayli ko'proq lazzatga ega. Qanday tanlash mumkin?
Birinchi kesish yanada jozibali va chiroyli tarzda kesiladi. Bu don ekinlari uchun ajoyib tanlovdir. Ikkinchi qism hamma joyda yahudiy buvilarining sevimli joyi bo'lib, yog'li qovoq go'shtlar kabi boy va qoniqarli go'sht tayyorlaydi.
Yog 'ustunligi shilimshiq sharbatlarga chidamli bo'lgani sababli, Pitmasters ham pastki tomonga otlanadi. Eslatib o'tamiz, "chuck deckle" har doim ham ikkinchi kesilgan brisket bilan bir xil bo'lmasligi kerak, chunki qassoblar boshqa semiz go'shtlar yog'ga yaxshi moslashganini aniqladilar.
Brisket usullari
Oshqozon, sho'rva yoki füme bo'lsin, pishirish uchun ko'p vaqt kerak. Texas shkafi shakarlangan krevetkasi 8-12 soatdan keyin 225 daraja yumshoq va mazali bo'ladi. Sutdan tayyorlangan, yahudiy tarzi, kamida uch soat davomida past haroratda pishiradi, chunki u sabzavotlardan suyuqlikni so'rasa va kollagen tolasi buzilsa.
Dunyo bo'ylab Brisket
Yuqorida aytib o'tilganidek, brisket barbekyu, qovurilgan mol go'shti va yirtqich hayvonlarning qovurilgan qovurilgan qismi uchun asosiy bo'lak hisoblanadi. Lekin bu, shuningdek, boshqa klassik taomlarning asosiy tarkibiy qismidir, masalan, ruminiyalik pastamika. Italiyada bollito misto bu kesish bilan amalga oshiriladi; Angliyada, bu go'shtli go'sht yoki qovurilgan qovurish uchun klassik kesish. Klassik Vetnam noodle sho'rva fondi go'sht-sut bilan tayyorlanadi va Gongkong Kong'da noodle bilan mashhur.