Pishloqni tayyorlash uchun ishlatiladigan Rennet hayvonlardan, o'simliklardan yoki moldovadan bo'lishi mumkin
Rennet, pishloq tayyorlash jarayonida sutni qovurg'aga quyish yoki quyish uchun ishlatiladi. Rennet an'anaga ko'ra hayvonlardan keladi. Ayniqsa, buzoqning, oshning yoki bolaning (bola echkining) oshqozon qoplamasidan olingan ximosin yoki rennin deb ataladigan ferment. Agar siz vegetarian bo'lsangiz, pishloqni yaratish uchun hayvonlarning shirdonidan foydalanish muammodir.
U kamroq tarqalgan bo'lsa-da, o'simliklar va mikrobial shirdondan olingan shirdondan tayyorlangan vegetarian-do'st pishloq mavjud.
Plant Rennet
Odatda, o'simlik asosidagi pishloq uchun shirdon kardiyak qushqo'nmasdan, artishok yoki chalpakdan keladi. O'simliklar ximosinga o'xshash qalinlashadigan fermentni olish uchun suvda namlanadi. Ko'p an'anaviy ispan va portugal pishloqlari o'simlik sharridan chiqariladi.
Agar pishloq boqish mashinasi ehtiyot bo'lmasa, unda pishloq tayyorlash jarayonida unumsiz natijalarga erishish mumkin. Chinnigullar shirnatgichi pishloq lazzatiga ta'sir qilishi mumkin, bu pishloq lazzatiga qarab, yaxshi yoki yomon narsa bo'lishi mumkin.
Mikrobial Rennet
Ba'zi shakllar ximosinga o'xshash fermentlarga ega. Bu fermentlar mikrobial shirdonni ishlab chiqarish uchun laboratoriyada chiqariladi. Mikrob shirinligi keng qo'llanilmaydi, chunki u izchil natijalarni bermaydi. Pishloq tayyorlash jarayonida ishlatish qiyin, va mikrob shirdonidan tayyorlangan pishloqda yoqimsiz lazzatlar paydo bo'lishi mumkin.
Mikrobial shirdon genetik jihatdan o'zgartirilishi mumkin. Genetika asosida yaratilgan shirdonni yaratish uchun hayvonning oshqozon hujayralaridan ximosin xromosomalari olinadi, so'ngra mezbonlik qiladigan xamirturush madaniyatiga joylashadi.
Uy egasi madaniyati yangi ximosin fermentlarining o'sishini rag'batlantiradi. Yangi ximosin fermentlari ajralib chiqib, tozalanadi.
Genetik muhandislik shirasi hayvonlarning hujayralaridan kelib chiqqan bo'lsa-da, ayrimlari vegetarian-do'st bo'lishlari mumkin. Genetika asosida ishlab chiqarilgan shirdon - bu hayvon hujayrasidan tug'ilgan yangi avlod fermenti, lekin aslida hayvonning o'zi emas.
Peynirning Vezenon Renneti bilan tuzilganligini qanday bilaman?
FDA cheesemakersga qanday shirdon ishlatilishini aniqlab berishni talab qilmaydi. Biroq hayvonning ximosinidan ishlab chiqariladigan shirdon, odatda, pishloq lazzatida "an'anaviy shirdon" deb ataladi, o'simlik asosidagi shirdondan foydalanadigan ko'plab pishloqlar yoritgichda "qichitqi shirdoni" yoki "o'simlik renneti" yoki "vegetarian shirdoni" ni belgilaydi.
Sizning eng xavfsiz tikish - bu pishloq do'konidan pishloq sotib olish. Ular hayvonlarning shirnosidan xarid qilinmaydigan do'kondagi barcha pishloqlarni ko'rsatishi kerak. Ko'proq ma'lumot olish uchun vegetarian shirdon bilan tayyorlangan pishirilgan artistik pishloqlarning qisman ro'yxatini ko'rib chiqing .