Yong'oqchali mol go'shti terisining tuzlanishi orqali saqlanib qolgan molni nazarda tutadi; ayniqsa, ayrim etnik guruhlar, ayniqsa, Irlandiya va yahudiy xalqlari orasida mashhurdir. Yirtqichlarning yahudiy shakli odatda preparatni tayyorlash bilan shug'ullanadi, unda an'anaviy ravishda krevetka , turli xil ziravorlar bilan birga sho'r suvli eritmada davolanadi va keyin go'sht yumshoq va yoqimsiz bo'lgunga qadar asta-sekin qaynatiladi.
Pishgan mol go'shti dumaloq boshning boshidan kesilishi mumkin . Ikkala yumaloq va guruch go'shtning sekin, nam-issiqlik bilan pishiradigan eng qiyin go'shtlari hisoblanadi. Yaxshi qovurilgan mol go'shti mazali sho'rlangan lazzat bilan juda yumshoq. Yong'oqlangan mol go'shtini tayyorlash uchun sho'r, tuzni tayyorlash uchun ishlatiladigan sho'rga o'xshaydi. Shunday qilib, jo'xori somoni eti aslida tuzlangan mol go'shti deb aytish to'g'ri.
Burdadan olingan sigir va boshqa quruq go'shtdan salomatlik xavfi bormi?
Yong'oqlangan mol go'shtini tayyorlashdagi asosiy tarkibiy qismlardan biri - pushti pushti deb ataladigan tuzli tuzdir. Bu parranda go'shtining o'ziga xos pushti rangini beradi. Praga kukuni aslida natriy nitritdan tayyorlangan bo'lib, u ba'zi bahs-munozaralarning manbai bo'ldi. Natriy nitriti (natriy nitrat kabi) bakteriyalarning o'sishini oldini oladi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi . Mayo Klinikasi buni ta'kidlaydi
Natriy nitrat qon tomirlariga zarar etkazishi mumkin, deb o'ylashadi, shu sababli arteriyalarni qattiqlashib, toraytiradi va yurak kasalligiga olib keladi. Nitratlar, shuningdek, sizning badaningiz shakarni qanday ishlatishini ham ta'sir qilishi mumkin, bu sizning diabet rivojlanish ehtimolini oshiradi.
Shunga qaramay, boshqa manbalar, natriy nitritning salbiy sog'liqqa zarar keltiradigan zararli moddadir. Bu argument shuni ko'rsatadiki, ko'proq nitrit islohchi go'shtni iste'mol qilishdan ko'ra, ispanaq, selderey va salat kabi sabzavotlarni iste'mol qiladi. Bu sabzavotlar, natriy nitrit konsentratsiyasi tarkibida emlangan go'shtlardan o'n baravar ko'pdir.
Go'shtli go'sht barcha nitritlarning atigi 6 foizini tashkil qiladi.
Qanday dalilni ishonishingiz kerak? 2012 yilda Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti nitritlarni ehtimol kanserogen deb atagan, ammo o'sha vaqtdan beri Amerika tibbiyot assotsiatsiyasi nitritlarga oid ogohlantirishlarni biroz yumshatgan.
Munozaralar davom etmoqda, ammo hozirgi kunda meva va sabzavotlar kabi antioksidantlarga boy bo'lgan oziq-ovqat bilan ta'minlangan emchakli go'shtning mo''tadil iste'moli xavfsiz bo'lishi ehtimoldan holi emas.
Nitritsiz qovurilgan mol go'shti
Sog'lom ongli iste'molchilar ba'zan qoramolli mollarni "nitritsiz" deb e'lon qilishadi. Aslida, bu mahsulotlar odatda selderey sharbati yordamida tuzlangan. Aslida, praga kukuni o'rniga ishlatiladigan selderey sharbati, tabiiy ravishda hosil bo'lgan tarkibiy qism sifatida o'n barobar ko'proq natriy nitrata ega bo'lishi mumkin. Pastki chiziq siz ozgina natriy nitrit miqdori siz iste'mol qiladigan go'sht turi bilan iste'mol qilinadi.
Qo'rg'oshin solingan taomni ta'riflashda ishlatish
Siz shunchaki jo'xori sote etadigan sandviç yoki klassik yorma mol go'shti va karamni tayyorlaysizmi , bu donga qarshi qovurilgan mol go'shtini kesish muhim. Brisket - yaxshi yog 'tarkibiga ega bo'lganligi uchun qovurilgan mol go'shti tayyorlash uchun ishlatiladigan mol go'shti.
Boshqa tomondan, mol go'shti dumaloqroq bo'lib, juda sog'lom. Demak, bu sizning afzalligingizga bog'liq. Brisketning yuqori yog'li miqdori, ho'kiz kraxmalli molni ishlab chiqaradi, garchi uning ko'plab yog'i oshpazlikda eriydi.