Ghee (qattiq G bilan GEE aytilgan) sut tarkibidagi moddalar va suvdan sariyog'dan chiqarilgandan keyin qolgan sof sut. U Hind pishirishda keng qo'llaniladi va ghee - yog 'uchun hinducha so'z. Ghee, shuningdek, ochiq-oydin yog' uchun sinonim bo'lishi mumkin, lekin bir oz farq bor.
Yoqilgan yog'da bo'lgani kabi, go'sht yog'ni eritib, suvni pishirish va sutli qatlamlardan aniq, oltin moyni ajratish yo'li bilan amalga oshiriladi.
Bitta farq shundaki, ayrim an'analarga ko'ra, go'sht biroz vaqtga cho'zilib, sut tarkibini kesib, tayyor mahsulotga ozgina ohang lazzat qo'shadi. Barcha ghee retseptlari sut tarkibidagi qoldiqlarni keskinlashtirishni talab qilmaydi, shuning uchun barcha amaliy maqsadlar uchun ghee hind nomi bilan sariyog 'aniqlanadi.
Uyda Ghee qilish
Uyda ghee qilish juda yaxshi natijalar beradi va ko'p turdagi oziq-ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan oddiy retseptdir. Aslida, siz faqat bir tarkibiy qismga muhtoj bo'lishingiz kerak: bir parcha sariq yog '(ba'zi retseptlar sho'rlangan yog'dan foydalanadi).
- Yog 'o'rta ko'lamdagi idishga joylashtiring va o'rta issiganda pishiring.
- O'rta qatlam oltin va toza bo'lgunga qadar yog'da yumshoq pishiring.
- Geni tugagach, ko'pikning barcha qismini yuqori qatlamdan silkitib, issiqlikni o'chiring.
- Ehtiyotkorlik bilan oltin o'rta qavatni süzgecinden va toza, quruq shisha kavanoza ichiga tushiring.
- Qovurilgan sut tarkibidagi idishning past qismida qoldiring.
Yog 'eriydi, u uchta alohida qatlamga bo'linadi. O'rtacha issiqda, bu bir necha daqiqa o'tishi kerak, shuning uchun sariyog'ingizni ehtiyotkorlik bilan kuzatib turing. Yuqori qatlam ko'piklanadi va sut qattiqlashtiriladi.
Yoqilgan sariyog' o'rtada bo'ladi (bu ghee).
Ghee xona haroratida bir necha hafta davomida kavanozda muhrlab turishi mumkin.
Ghee bilan qanday pishirish kerak
Ghee oddiy sariyog 'uchun taxminan 350 F bilan taqqoslaganda, 450F va 475F oralig'idagi tutun nuqtasi bo'lganligi sababli, yuqori issiqlik pishirish uchun yaxshi bo'ladi. Ghee odatda Hind ovqatlarini tayyorlashda ishlatiladi va ko'p retseptlarda yog' yoki moy ishlatilganda ishlatilishi mumkin. Faqatgina gulni eritib, so'ngra uni mazali ovqatlar uchun non ustiga yoyib, qovurishdan oldin sabzavotlarni chayqatib oling. Ghee shuningdek, pishirilgan mollarni tayyorlash paytida o'simlik moyi yoki kokos moyi uchun almashtirilishi mumkin.
Ghee do'konini qanday saqlash kerak
Go'shtning yana bir afzalligi odatiy sariyog'dan ko'ra uzoqroq muddatga ega bo'lishi va havo o'tkazmaydigan konteynerda saqlanishi xona haroratida saqlanishi mumkin. Geni shuningdek muzlatgichda yoki muzlatkichda saqlash mumkin. Agar shu tarzda saqlansa, u uzoq vaqt davomida saqlanadi, ammo uni ishlatish uchun yumshash kerak. Ghee salqin, qorong'i va quruq shkafda saqlanishi kerak. Issiqlik va suyuqlik ghee oksidlanishiga olib kelishi yoki yomonlashishi mumkin. Oksidlanish yuzaga kelsa, u jigarrang yopiq soyani aylantiradi va nordon hidi chiqaradi. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, gey endi ishlatish uchun xavfsiz emas va uni tashlab yuborish kerak.