Afineur - yoshi (kimdir "paxta" deb aytilgan) pishloqdir. Ko'pgina pishloq lazzatlari peynirlarining keksayishini nazorat qilib, o'z afineeri sifatida harakat qilishadi. Ba'zi cheesemakers pishloqni xaridorlarga etkazib berish yoki xaridorlarga sotishdan oldin pishloqni to'g'ri yoshda bo'lishini ta'minlash uchun peynirlarini affineurslarga topshiradi. Keyinchalik, ba'zi pishloq do'konlar afineor rolida, pishloqni iste'molchilarga sotishdan oldin mukammallik haqidagi o'zlarining fikrlariga qaram bo'lishdi.
Qanday slanets yoshi
Affinage, keksa pishloq jarayoni, ham san'at, ham fan sifatida qabul qilinadi. Sizda tabiiy qobiliyat va tabiiy sezgi o'rganilgan bo'lishi kerak. Buyuk afineorlar pishloqning har bir g'ildiragidan ulug'vorlikka qanday ega bo'lishni biladilar. Affineurslar odatda yillar davomida mashq qiladilar. Afineur quyidagi bilim va ko'nikmalarga ega bo'lishi kerak:
- Turli xil uslub va pishloq turlarini bilish
- Barcha pishloq turlarini qanday ishlab chiqarilganligini biling
- Har xil turdagi pishloqlar uchun ideal lazzat profillar, aromalar va to'qimalarni biling
- Pishloqning cho'kma pishiqligi xususiyatlarini biling
- Namlik va haroratni sozlashni o'z ichiga oluvchi turli pishloq turlarini qarish uchun mos muhitni biling
- Pishloqni yoshiga qarab, qaynatish, cho'tkalash yoki pishloqni cho'mdirish kabi g'amxo'rlik
- Turli xil pishloq turlarini va to'qimalarini va fon hikoyalarini muloqot qilish qobiliyati
- Cheesemakers, cheesemongers va do'kon egalari va yosh pishloqlari o'ziga xos xususiyatlariga ko'ra yaxshi ishlash qobiliyati
Afineer bo'lish
Ko'pchilik afineurs pishloq sotadigan do'konlarda ishlaydigan pishloq kabi ishlay boshlaydi. Bu pishloqni barcha turlarini chuqur tushunish va pishloqni parvarish qilish va saqlash uchun asosiy texnikani o'rganishning eng yaxshi yo'li. Pishloq do'konida ishlash ham ulgurji pishloq sotuvchilar va pishloq oshqozonlari bilan aloqalar o'rnatish imkonini beradi.
O'z pishloqiga ega bo'lgan cheesemaker bilan o'quvchi yoki amaliyotchi sifatida ishlash ham affinaj haqida bilishning yaxshi usuli hisoblanadi. Pishloqni qanday qilib ishlab chiqarilganini tushunmaguningizcha, yoshi qanday yoshda ekanini aniq bilishning hech qanday usuli yo'q.
Pishloq kasbdoshlari Fransiyada akademiya Opus Caseusga qiziqish bildirishi mumkin.
Pishloq yoshi qayerda?
Peynirli g'or, tog'larda toshdan yasalgan tom ma'nodagi g'or yoki zamonaviy pishlok uchun maxsus qurilgan zamonaviy g'orga (xonaga, qabrlarga yoki kir yuvish kamerasiga o'xshash) ega bo'lishi mumkin. Pishloq "mağaralar" fermalarda omborxonalar yonida qurilishi mumkin va Manxettenning o'rtasida joylashgan binolar ichida "g'orlar" ham bo'lishi mumkin.
Harorat va namlik pishloqni pishirishda juda muhim rol o'ynaydi. Peynirli g'or, asosan, bu narsalarning yoshi pishloq turiga ideal muhit yaratish uchun nazorat qilinishi mumkin bo'lgan joydir. Peynirli g'orlar juda toza bo'lishi kerak - afineurslar ko'pincha lab bo'yog'i va sochlarini yoki shlyapa kiyishlari kerak.
Pishloq g'orlarida turli xil pishloq turlari bo'lishi kerak. Pishloqning bir pallasida o'sishga rag'batlantiradigan yaxshi bakteriyalar va küflar turli xil pishloqga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Misol uchun, ko'k pishloq g'ildirakning yonida keksayib ketadigan po'stlog'i bilan echki pishloqining g'ildiragi bo'lmasligi kerak.
Zamonaviy pishloq mağaralarının qanday ishlashi haqida ko'proq ma'lumot olish uchun, Jasper tepasida The Cellars ziyorat qilish paytida, Formaggio Kitchen'dan kelgan bir cheesemonger nima haqida bilib oling, bu qiziqarli blog yozuvini o'qing.