Savol: Marmelad nima?
Marmelat jundan yoki murabbo bilan qanday farq qiladi?
Javob: Nargil marmelad uzoq vaqtdan beri non va tost uchun sevimli yoyilgan edi. Marmeladni aslida tsitrus oilasida emas, balki butunlay boshqacha mevalardan tayyorlanganini bilib hayron bo'lishi mumkin. Marmaladlar nafaqat shirin, balki turli xil non va shirinliklarda, shuningdek, go'sht, parranda va sabzavot uchun shirin va lazzatli tarkibiy qism sifatida ishlatiladi.
Marmelatning ta'rifi asrlar davomida rivojlangan. Aslida, bu behi mevasidan qilingan shirin xamirturush edi . Marmelad atamasi ziddiyatli kelib chiqishi bor. Bir hisob-kitob shuni ko'rsatadiki, marmeladni marmar, Shotlandiya qirolichasi Margaritani davolovchi shifokor seasickness uchun apelsin bilan maydalangan shakarni aralashtirish orqali yaratgan. "Marmolad" atamasi, " Marie est malade ", ya'ni "Maryamning kasalligi" degan ma'noni anglatadigan frantsuzcha so'zlarning paydo bo'lishi.
Biroq, tarixchilarning aksariyati bu tushuntirishni masxara qilishadi va bu atama haqiqiy marmeladaning yaratilgani uchun marvaridning portugal marmelosidan kelib chiqqaniga ishonishadi. Marmelad birinchi marta ingliz tilida 1524 yilda paydo bo'ladi. XVIII asrga kelib, Seville apelsin (achchiq tur) ajin o'rnini marmelad populyatsiyasida almashtirgan.
Bugungi kunda marmelad uchun umumiy ta'rif shirin bo'lib, unda meva va mayinlarning bo'laklari to'xtaydi. Kalit jingalakning shirinligini muvozanatlash uchun achchiq qarz berishni ta'minlaydi.
Ko'pgina marmeladlarda apelsin (tercihen Sevil apelsin), limon, greyfurt, kumkota kabi sitrus bazasi mavjud. Ushbu umumiy asosga ko'ra, boshqa ko'plab mevalarni tomga solib qo'yish mumkin .
Ba'zi oshpazlar marmelad so'zlarini ishlatishadi va mevalar o'zaro almashtiriladi. Muammolarni yanada chigallashtirish uchun ko'plab oshpazlar yangi gurme retseptlarini yaratadilar, bu esa, ular qovurilgan patlıcan Marmalade kabi marmelad degan so'zlar bilan taqqoslaganda, mazali sabzavotlarni kamaytiradi.
Marmalade va Marmalade ta'riflari haqida batafsilroq:
• Marmalade pishirish bo'yicha maslahatlar
•
• Marmalade ta'riflari