Charcuterie ("shar-KYOO-ter-ee" deb tarjima qilingan) - kalbasa va boshqa shifobaxsh, go'shtli va saqlangan go'shtni tayyorlash san'ati. Sosiska qo'shimcha ravishda, klassik chiriyotgan buyumlari pate, terrina, galantina, ballotinlar , konfet va krepetslardir .
Charcuterie - sovutishdan avvalgi davrdan boshlab saqlanadigan ovqatlarning saqlanishi uchun turli xil klassik metodlarni o'z ichiga qamrab oluvchi asosiy toifalardan biri.
Aslida, chakalakka ishlatiladigan so'z faqat cho'chqa go'shti mahsulotlari uchun ishlatilgan. Biroq, bugungi kunda "charcuterie" so'zi parranda, baliq, dengiz mahsulotlari yoki boshqa go'shtlardan tayyorlangan an'anaviy usullar bilan tayyorlangan har qanday mahsulotni tasvirlash uchun ishlatiladi.
Charcuterie retseptlarining xarakteristikasidan biri - uni forkematadan foydalanish. Ammo go'sht va cho'chqa go'shti kabi tanovul qilingan yoki davolangan go'shtlar texnik jihatdan chiriyotgan joyida bo'ladi.
Charcuterie tamoyillari
Oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga bakteriyalar sabab bo'ladi, shirinlik esa oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish bilan bog'liq . Shunday qilib, charcuterie aslida oziq-ovqat buzilishiga olib keladigan bakteriyalarni o'sishini chegaralashga intiladigan texnikaning to'plamidir.
Ko'pgina hollarda, bu bakteriyalarni namlikdan va ba'zi hollarda kisloroddan mahrum qilishni o'z ichiga oladi. Agar bakteriyalar omon qolmasa, ular ovqatni yomonlashtira olmaydi.
Shunday qilib, dunyodagi eng qadimgi konservant, tuz, chiriyotganning asosiy vositalaridan biridir.
Tuz bakteriyalarni rivojlanishi uchun qiyinlashtiradigan oziq-ovqatlardan namlikni tortadi va bakteriyalarning o'zlarini suvga tortadi va ularni o'ldiradi.
Confit - go'shtni o'z yog 'bilan saqlashni o'z ichiga oladi. Yog 'qoldig'i ovqatdan kisloroddan ajratiladi va kislorodsiz bakteriyalar omon qololmaydi.
Shuningdek, qarang: Oziq-ovqat buzilishi : ovqat nima uchun yomon?