Bu pishloq tayyorlash mahsuloti haqida hamma narsani bilib oling
"Kichkina Miss Muffet tuffetda o'tirardi, uning pishloqini va zardobni eydi, yonida o'tirgan bir o'rgimchak kelib qoldi va Miss Muffetni qo'rqitdi"
Biz bu kichkintoyning qofiyasini ko'p marotaba eshitdik, lekin shubhasiz nima ekanligini aniq bilamizmi? Whey (aniq WAY) sutdagi ikkita asosiy oqsillardan biridir, sutning hosilasidir va pishloq choyi jarayonida pishloq pishirilganda chiqariladigan suyuqlikdir.
Qanday shamshir shakllanadi
Pishloqni tayyorlashda birinchi qadam sutga starter madaniyatini qo'shishdir.
Madaniyat sutni qalinlashtira boshlagach, pnagulyatsiyani yanada kuchaytirish uchun shirdon qo'shiladi. Sut pag'batlantirilganda pishiriqlar hosil bo'ladi. Keyinchalik pichoqlar kesiladi, shunda ular zardobni chiqaradi. Yumshoq pishloqlarni tayyorlash paytida pichoqlar yirik bo'laklarga bo'linadi; qattiq pishloqlar uchun pichoqlar kichik qismlarga bo'linadi. Buning sababi shunchaki kichkina pishloq, suyuq yoki suyuqlikdir - bu nayni chiqarib yuboradi va qattiq pishloqga olib keladi.
Qanday shirinlik ishlatiladi
Ba'zan zardob puding jarayoni tugagandan so'ng bekor qilinadi, bu shikastlanishdir, chunki u oqsil va oziq moddalariga to'la. Steven Jenkinsning The Cheese Primer gazetasiga ko'ra, zardobni tashlamaslikning yana bir sababi, kanalizatsiya va daryolardagi suv o'tlari miqdorini drenajga to'kib yuborganligi. Yaxshiyamki, zardobni boshqa narsalar uchun ishlatish mumkin.
Bug'doy hayvonlarga berilishi mumkin, boshqa sut mahsulotlarini va oziq-ovqatlarni tayyorlash uchun ishlatilishi yoki konsentratsiyalangan shaklda qayta ishlanishi va oqsillar kukuniga, protein barlariga yoki qayta ishlangan mahsulotlarga "zardob oqsili" sifatida qo'shilishi mumkin. Yangi zardob iste'mol qilishning ba'zi maxsus usullari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Ricotta qilish . An'anaga ko'ra, rikotalar har doim sutga emas, balki zardobdan tayyorlangan. Ricotta "pishiriq" degan ma'noni anglatadi, chunki pishloq, pishloq tayyorlash jarayonidan o'tgan sutdan tayyorlangan mahsulotdir. Italiya rikotasi odatda qo'y sutidan olinadigan zardobdan olinadi va amerikalik rikotalar odatda sigir sutidan olingan zardobdan olinadi.
- Suv yoki sut o'rnida retseptlar. Non va boshqa xamir ovqatlaridagi suyuqlik tarkibida zardobni, shuningdek mazali ovqat ta'riflarini ishlating. Bundan tashqari, makaron va guruchni qaynatish uchun suv o'rniga zardobni ishlatishingiz mumkin.
- Donalarni emish uchun. Donlarni tayyorlashdan oldin fitik kislotasini sindirish va to'g'ri emish va yaxshi ovqat hazm qilish imkonini berish uchun ularni so'raymiz. Donalarni paxlamoqda bo'lsangiz, sizda iliq suv va ortiqcha zaharli moddalar kabi kislotali muhit talab etiladi, shuningdek bir necha soat. Bundan tashqari, siz pearli kesilgan sulilarni bir kecha davomida pishirish uchun zardobni ishlatishingiz mumkin.
- Smoothlarga qo'shing. Zardobda sut oqsili ekanligi sababli, sutlig'ingizga qo'shilgan suyuqlikni qo'shsangiz, siz aralash ichimliklar ichidagi protein miqdorini oshirasiz.
Qanday qilib so'yish kerak
Agar siz qo'llaringizni yangi zardobda olishni istasangiz, unda pishloqni uyda ishlashga harakat qiling . Mozzarella va echki pishloqini sinash uchun ba'zi pishloq turlari. Agar siz uy quradigan qatiq tayyorlasangiz va uni qoqintiradigan bo'lsangiz, unda "qotirgan zaytun yog'i" ni pishloq saratoni kabi ishlatishingiz mumkin.