Tashqi yoki pushti pishloqni belgilaydi. Ko'pgina pishloqlar bir turdagi po'stinga ega bo'lib, pishloqchilar kamdan-kam hollarda ushbu tasavvurni tasodifan qoldiradilar. Sirt namligini, tuz tarkibini va pH ni qo'llash orqali, pishloq idishlari butunlay nazorat qilmasa, bo'ralagiga ta'sir qilishi mumkin.
Qopqog'i asosan pishloq g'ildiragining turmush tarzi va lazzat salohiyatini aniqlaydi. Keling, pashsha va plashlar uch turga ega bo'lmaganlarga qaraylik.
Xiralashgan pishloqlar
Chigallashmagan pishloqlar, masalan, tarqalgan chèvres, Roquefort va Point Reyes Blue kabi folga bog'lab turadigan g'ildiraklar va "Cheddar Cheddar" kabi vakuum-to'ldirilgan pishloqlarni o'z ichiga oladi. Ular yangi yoki pishmagan bo'lishi yoki ular pishib bo'lganida havoga ta'sir qilmaganligi sababli hech qanday no'xat yo'q.
Sirt pishirilgan pishloqlar
Bu pishloqlar pishib yetish uchun hissa qo'shadigan mikroorganizmlarga tayanadi. Faol organizmlar mog'or, bakteriya, maya yoki ba'zi kombinatsiya bo'lishi mumkin. Ularning vazifasi: pishloqning oqsil va yog 'qismini buzadigan fermentlarni ishlab chiqarish, shu bilan xamirni yumshatuvchi va aromani ishlab chiqarish.
- Bo'lib o'tgan pyureslar orasida Camembert singari qopqoq bilan qoplangan kishilar mavjud. Ideal qopqog'i yopishqoq, nozik bo'lib, imkon qadar nozik va yengil bo'ladi. Ko'proq mog'or, pishloq mog'oridan sog'lom hosilni oshirish uchun ko'proq imkoniyat bor. Tekshirgichni vakuum bilan to'ldirish oqimni tekshiradi, ammo yuqori ish haqi miqdorida.
- Changli o'simlik kuki pishloq yuzasini neytrallashga yordam beradi, shuning uchun mog'orlar ko'payishi mumkin. Sainte-Maure va Valençay kabi frantsuz echki pishloqlari doimiy ravishda qoldiq qoldiqlarini yaratish qobiliyatidan foydalanadilar.
- Ko'pincha yuvilgan yoki smear-pishgan pishloqlar deb nomlangan bakteriyalar pishgan pishloqlar Munster, Taleggio va Grayson kabi navlarni o'z ichiga oladi. Alp tog'lari va tog 'plyajlari bu guruhga tegishli. Tez-tez sho'r suv bilan yuvish namlik, tuzli sirt hosil qiladi, bu esa tolalarga chidamli emas, balki shunga o'xshash bakteriyalar kabi ko'rinadi. Bakteriya pishgan pishloqdagi shingil qutulishi mumkin va ba'zilari pishloqning shikoyatining bir qismi deb hisoblashadi.
Quruq shinalar
Parmigiano-Reggiano va Gouda pishloqlari quruq jarohatlaydi. Bu jarayon avval pishiruvchilarga quruq iqlimga yordam berdi. Agar g'ildirakni zaytun moyi yoki mum bilan yopishtirsalar, ular namlikni yo'qotish jarayonini sekinlashtirishi mumkin. Bugungi kunda, pishloqchilar sirka yoki cho'tkadan foydalanadilar, bu esa bu pichoqlarni tuzishdan iborat. Ushbu qolib ketadigan qoplamali qoplamalar bilan ishlov beradigan narsalar ovqatlanmaydi va iste'mol qilishdan oldin kesilishi kerak.
Yovvoyi Rindlar
Bu pishloqlar uchun tabiiy yoki tabiatning tashqi qismi tashqi ta'sirisiz sodir bo'ladi. Atrofda nima bo'lishidan qat'i nazar pishloqda o'sadi.
Vermont Shepherd va an'anaviy Chadarlar ushbu toifaga mos keladi. Garchi yirtqich yoki tabiiy dudama osongina chiqib ketishi mumkin bo'lsa-da, bu faqat boshqa narsa. G'ildiraklarni nazorat ostida ushlab turish uchun g'ildiraklarni muntazam ravishda cho'zish kerak va tez-tez ridlar bir tekis rivojlanadi.
Sog'lom yirtqich bo'tma quruq va buzilmasdan, ko'k mog'orga kirishga imkon beradigan yoriq bo'lmasligi kerak. Ko'k mog'or zararli emas, lekin uni kesib tashlashlari kerak bo'lgan perakendeciler uchun isrofgarchilik yaratadi. Umuman olganda, bunday turtki ovqat uchun qiyin va pishloq lazzatiga qo'shilmaydi.