Ovqat pishirish yoki pishirish retsepti bilan "temper" so'zini o'qiganingizda, nima qilish kerakligini bilasizmi? Temperning aslida ikkita ma'nosi bor.
Temel shokolad
"Xarakat" ning birinchi ma'nosi, aslida, barqaror kristallarni hosil qilish uchun shokoladni isitish va sovutish jarayonidir. Bu kristallar shokoladning xona haroratida mustahkam bo'lishiga va porloq sirtni saqlab qolishlariga ishonch hosil qiladi. Shokoladning klassik usullaridan biri shokoladli termometr yordamida juda nozik darajalarga etkazish va uni sovutishdir.
Bu amaliyotni talab qiladi va qiyin bo'lishi mumkin. Shokolad ishlab chiqaruvchilar shokoladni qoplangan shirinliklardagi yorqin va qat'iy, ammo shilimshiq qobig'i bilan shug'ullanadilar. Katta konfetlar ishlab chiqaruvchilari shokoladni chiroyli qilib, mukammal mustahkam va yumshoq bo'lgan mashinalari bor. Shokoladni ko'paytiradigan shokolad mashinasini shokolad sotib olishingiz mumkin.
Bundan tashqari osonroq usul bilan shokoladni xush ko'radigan bo'lasiz. Shokoladni eritib, shokoladni qayta eritib, aralashmasi silliq bo'lmaguncha, yana bir yo'nalishda faqat bir necha yo'naltirilgan shokolad qo'shing va doimiy ravishda aralashtiring. Bu usul ham kristallarni moslashtirishga yordam beradi.
Sosni sindirish
Ikkinchi ma'no - sousni kichik bir qismini qo'shib, yaxshi urib, issiq sousga qo'shmasdan tuxum sarig'ini yaxshilab qizdirishdir. Bu usul ikki suyuqlikning haroratini bir-biriga yaqinlashtirib, qovurishning oldini oladi. Issiq sousga tuxum yoki smetana qo'shilsa yoki sutli sut mahsuloti qo'shilsa, ular sut mahsulotlarini issiq aralashmasidan oldin sindirishga intiladi, albatta.
Siz faqat qoshiq yoki shunga o'xshash issiq suyuqlikka muhtojsiz. Sut aralashmasi va issiq suyuqlikni tezda bir-biriga urish uchun simni foydalaning, shunda siz aralashmaning kosasini o'rama olmaysiz!
Iliq suyuqlikning qolgan qismiga temperli aralashmasini qo'shsangiz, sekin qo'shing va ikki aralashmani birlashtirish uchun doimo va faol ravishda aralashtiring.
Eng retseptlar sizni ovqatni isitish uchun aytadi, lekin uni qaynatish uchun emas, chunki bu ham qovurilishga olib kelishi mumkin.
Tempering usullari bilan ta'riflash
Agar siz temperaturali texnikani qo'llashni istasangiz, ushbu ajoyib retseptlardan birini sinab ko'ring: