Sierra bifteklari hayvonning mutlaqo boshqa qismidan kelib chiqqan bo'lsa-da, bu go'shtli bifteklarga juda o'xshash bo'lgan mol go'shti.
Yon bo'shliqlar bortning qorin muskullaridan keladi. Sierra biftek, boshqa tomondan, asosan yelka bo'lgan sigir chuck subprimal qismidir.
Sierra steaks to'g'ridan-to'g'ri yelka pichoq suyagi ostida joylashgan chuck underblade deb nomlanuvchi mushaklar guruhining bir qismi bo'lgan splenius nomli kichik mushakdan ishlab chiqariladi.
Splenius pastki pardaning qolgan qismidan (bu orada, biz Denver bikini oladigan joydan) chetlatilgach, tashqi qatlamda yog' va biriktiruvchi to'qimalarga ega bo'lishi kerak.
Tuzilishdan keyin, o'rtacha sierra biftek taxminan 1 1/2 kilogramm og'irlikda. Har bir bosh sigir uchun bir sierra biftek va shuning uchun mol boshiga bir tomoni bor. Bu o'ziga xos kamchilik, uni ishlab chiqarish uchun talab qilinadigan mehnat xarajatlari bilan bir qatorda, bir funt sterlingi uchun 9 dollarga sotiladi.
Sierra Steak - qiyin, ammo mazali
Nima uchun sierra biftek flakon bifiga o'xshash? Yangi boshlanuvchilar uchun sierra bifizlar qo'pol mushak tolasidan iborat bo'lib, ular aniq va osongina ko'rinadigan donni beradi, bu esa qiyin bo'lishi mumkinligini anglatadi. Va yonbosh biftek singari, sierra biftek shuningdek, ajoyib beefy lazzat bilan yuklanadi.
Buni juda ko'p miqdorda tayyorlab qo'yish mumkin: bunda qisqa vaqt davomida marinat qilinadi, juda tez issiqlik bilan tezda panjara qiladi va kamdan-kam hollarda xizmat qiladi .
Ovqat pishirish uni juda qattiq va chewy qiladi.
Va siz uni tenderizatsiya qilish g'oyasi bilan tuxumda cho'zilgan namlikni berishni o'ylayotgan bo'lsangiz, bezovta qilmang. Odatda, limon sharbati ichidagi kislotalar (limon sharbati singari) mushak tolalari paketini saralaydigan kollagen niqoblarini buzmaydi.
Va kislotalarning go'shtdagi oqsillarga ta'sir qiladigan darajada ta'sir qiladigan bo'lsa, ularning ta'siri ularni denatatsiya qilish, ularni yanada mustahkam qilish, yanada chiroyli qilishdir. Malumot uchun, kislota xom dengiz mahsulotlarini cevichega aylantirishi haqida o'ylang.
Sierra biftekini tayyorlash va xizmat ko'rsatish
Sierra biftek yuqori issiqlikdan tezda pishirilganini eslatib o'tdik. To'g'ridan-to'g'ri to'g'ridan-to'g'ri sizning ko'mir panjusida cho'kkaga tashlashingiz mumkin, bu sizning uyingizda ishlab chiqaradigan eng yuqori haroratdir, chunki har bir tomon uchun bir daqiqadan oshmasligi kerak, bu ham tezroq bo'lmaydi.
Tez ovqat pishirishining sababi shunchalik uzun biftek issiqlikka sarflanishi, uni olish qiyinligi. Shunday qilib, maqsadingiz iloji boricha qisqa vaqt ichida donolikka erishishdir.
Keyinchalik, folga bilan o'rash va uni dilimleme oldin 10 daqiqa dam olinglar. Bikini dam olish crucial l, lekin ayniqsa, biz bu erda tasvirlangan kabi ultra yuqori issiqlik usuli qo'llanilganda.
Va mushak tolalari hali qattiq bo'ladi, hatto tez tayyorlanadigan bo'lsa ham, chaynashni osonlashtiradi, imkon qadar nozik bo'lib, donga qarshi biftek kesib oling ishonch hosil qiling.
Sierra biftek tayyorlanishining yana bir usuli - bu ikki soat davomida bu mo'rt mushak tolalarini yumshatishga, uni yumshoq va mayizga aylantiradi.