Chuck Eye Steaks, Denver Steaks va Sierra Steaks
Chuck tsilindrni mol go'shti pichan qismining ikkita katta boneless subprimalidan biri hisoblanadi.
Bir tomondan elkama pichog'i orasidagi qovurg'a va orqa miya o'rtasida uzun go'sht bo'lagi sifatida boshlanadi.
(Yuz bıçağının tashqi tomonidagi mushaklari, boshqa asosiy chuck subprimal'i olgan joydir.
Qisqichbaqa birinchi navbatda elkali pichoqni suyakdan chiqaradi, so'ngra qovurg'a va orqa miya chiqaradi.
Nihoyat, pastki qovurg'a sohasidagi go'sht olib tashlanadi va erga chuqurlashadi .
Yog 'ajratib olingandan keyin kvadratni kesib tashlaganidan keyin, katta (20-ish funt), go'shtning bechora go'shti.
Qattiq, yog'li va / yoki g'aroyib bo'lgani uchun, uning yarmi tuproq mol go'shti, pichan go'shti, qovurilgan go'shtni aralashtirish va hk.
Biroq, ba'zi yaxshi sifatli steaks va rostot olish mumkin. Buni amalga oshirish, uni chuck eye rolini va pichoqning ostidagi chakka deb nomlanadigan ikkita umumiy bo'lakka aylantirishni talab qiladi.
Chuck ko'z qiri
Chuck eye rolini (yoki oddiygina "chuck eye") qiziqarli go'sht bo'lagi hisoblanadi, chunki qovurg'a oxirida bizda ribe biftek beradigan bir xil muskul mushaklaridan bir necha dyuym bo'ladi.
Shu bilan birga, u bog'langan to'qima , yog 'va boshqa muskullar bilan o'ralgan.
Odatiy yondashuv, birinchi bir necha dyuymni biftekga aylantirmoqdir, bu chakka ko'z bifsi yoki ba'zan qiziqarli, Delmonico bifsi deb ataladi.
(Chuck eye steaks o'z bahslariga loyiqdir va men ularni uzoq vaqt davomida muhokama qildim.) Agar qiziqmoqchi bo'lsangiz, chuck eye biftek haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.)
Chuck ko'zining o'rta bo'lagi qalin chiziqlarga bo'linib, taroqlash uchun ajoyib va mukammal bo'lgan davlat tarzi qovurg'a sifatida sotilishi mumkin.
Va nihoyat, cho'chqa ko'zining bo'yin uchidan kelgan qattiq go'sht go'sht yoki go'shtli pichoq uchun ko'pincha ishlatiladi.
Yoki uni qovurilgan qovurilgan qovurg'a sifatida sotish mumkin. Lekin, albatta, go'shtning go'shti bo'lishi mumkin bo'lgan har qanday qovurishdan ehtiyot bo'ling.
Shuningdek qarang: Qanday go'shtni qovurasiz?
Buning uchun ba'zan butun chakni ko'zning yarmi qisqartiriladi va ikkita katta qovurilgan sotiladi.
Qassob ularni uzun bo'yli qilib qo'yishi mumkin (yog 'ajratish imkoniyatini berib, ehtimol ularni bir nechta to'lg'azish bilan to'ldirishingiz mumkin), keyin ularni bir-biriga bog'lab qo'ying yoki ularni qassobning paychalarining ichiga joylashtiring. Biroq, mening maslahatim bu narsadan qochishdir.
Buni o'ylab ko'ring: bu xuddi shunday go'sht bo'lagi chiziqlar ichiga kesilgan va davlat tarzi chuck qovurg'a sifatida sotiladi va bu parvarish qilinadigan bo'lishi kerak. Ularni yarmini kesib, qizartirgich kabi o'rash, bu sekin, iliq issiqlik pishirishga muhtoj bo'lgan qattiq go'sht bo'lagi ekanligini o'zgartirmaydi.
Chuck Underblade
Pichoqning tagida uchta mushak, romboidlar, serratis ventralis va splenius mavjud.
Rhomboidius juda qiyin, shuning uchun birinchi qadam tuproq mol yoki go'sht go'shtini olib tashlashdir. Keyinchalik splenius serratis ventralisdan ajratilishi mumkin.
Spleniyus - uzun va qalin tanachali mushak tolasidan iborat kichik, tekislikli mushak, bu esa sizning biqinli biftekda ko'rasiz. Bu oxirgi paytlarda Sierra biftek deb ta'riflangan bifshtaklarga ajratilgan bo'lishi mumkin.
Bu mushak bilan eng asosiysi tashqi tomondan bir-biriga bog'langan to'qima bo'lib, u butunlay qirilib ketishi kerak.
Siz Sierra steaksini bir bant biftek kabi tayyorlashingiz mumkin: uni marinatlash, yuqori haroratda panjara qilish va uni don tarkibida kesish.
Serratis ventralis (shuningdek, chuck cheti qovurilgan yoki chuck qopqog'i sifatida tanilgan) uzun, nisbatan tender, yaxshi bintlangan mushak, bu biftek ichiga olinishi mumkin. Lekin, yana bir bor, bu tashqi to'qimalarning tashqi qismidan ajratilgan bo'lishi kerak.
Agar Denver steaki deb nomlangan narsani ko'rgan bo'lsangiz (yoki yeyayotgan bo'lsangiz), u bu yerdan kelgan.
Bundan tashqari, qarang: Eng yaxshi biftek nima?
Serratis ventralis mushak tolalari yo'nalishni o'zgartiradigan tabiiy bir tikuvning yarmida kesilishi mumkin. Bu juda muhim, chunki bu mushakdan tayyorlangan biftek g'alla oldida kesilishi kerak yoki ular chewy bo'ladi.
Bir usul - orqa qismni ajratish va donni Denver bifiga aylantirishdir.
Keyinchalik old yarmida biskvaya kesiladi yoki go'sht, qobiq yoki qovurilgan go'shtga aylanadi - bu kamroq ko'ngilsiz bo'lgani uchun emas, balki uning nuqta shakli steaksga aylanishni qiyinlashtiradi.
Vaqtni tejash uchun, butun mushak Denver steaksiga ko'paytiriladi (oldin ikki qismni ajratmasdan). Afsuski, bu tarzda kesilgan steaklar donga nisbatan bir xil tarzda kesilmaydi, shuning uchun sizning jag'laringiz mashq qilishadi.
Bundan tashqari, qarang: Nima uchun katta Kasaplara ega bo'lishingiz kerak