" Delmoniko " atamasi juda ko'p odamlar uchun juda ko'p narsalarni anglatishi mumkin va unda qaysi biftek to'g'ri aytilganligi haqida juda oz bitim bor. Haqiqatan ham, odamlarning kelishuvga erishishi mumkin bo'lgan yagona narsa - bu Delmoniconing "Nyu-Yorkdagi steak house" deb atalgan nomi.
[Shuningdek, qarang: Eng yaxshi biftek nima? ]
Afsuski, "Delmonico" steakini yaratishda Delmoniconing go'shtini kesish uchun hech kim ayta olmaydi, chunki asl restoran 1837 yilda ochilgan va 1917 yilda yopilgan, shuning uchun atrofida hech kim eslamaydi.
Shu sababli, na qassoblar, na oshpazlar, na steak aficionados Delmonico bikini bo'shashmasdan yoki suyak ichida bo'lish kerakmi degan xulosaga kelishmaydi. Va, albatta, qaysi sigirni kesib olish kerakligi haqida kamroq bitim bor.
Bu noaniqlik bir xil erkinlikka olib keldi, unda har bir kishi apronli va juft tayoq bilan ularning biftek uqsin Delmonico ekanligini da'vo qilishi mumkin. Va kim ularni to'xtatmoqchi? Hech qanday oshpazlik politsiyasi yo'q.
Ba'zilar Delmoniconing T-suyagi steakining kichik versiyasidir. Boshqalar esa, bu suyakning (yoki bejirimsiz) ribe bibi yoki, ehtimol, chiziqli chivin bo'lib, unda bechora bo'lmasligi yoki suyakning bo'lishi mumkin deb ta'kidlashadi.
Delmoniko bifteklari BIG
Eng asosiysi esa, Delmonico biftek - katta biftek, ehtimol qalinligi ikki dyuymgacha. Va u juda sifatli go'sht parchasi bo'lishi kerak.
Axir, agar siz katta bifani iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, u yaxshi bo'lishi kerak.
Bundan tashqari, Delmonico bifiga mol go'shti yoki qovurg'a qismida bir joydan kerak bo'ladi. Delmoniko steakining ayrim ta'riflari uni T-suyagi steakining kichik versiyasi sifatida tasvirlaydi.
Delmoniko steaks tanlovi
Xullas, bizda sir bor. Bilamizki, "Delmoniko" go'shtni go'sht bilan tayyorlaydi, uni gril va pishirish kabi quruq issiqlik pishirish usullari bilan tez pishirish kerak.
(Shuningdek, qarang: Qanday biftek pishirishni .)
Bu sodir bo'lganda, bu qassoblar orasida tovlanuvchi bifteklarni chizish, ularni magistral bilan bog'lash va ularni Delmonico steaks deb atash uchun tobora keng tarqalgan. Qaysi biri Chevy sotib olish bilan bir xil, avtomobil yuvish orqali yuborish va Cadillac deb nomlanadi.
"Delmonico" so'zining aniq ta'rifi yo'qligi sababli, qotillarni birinchi navbatda bunga olib chiqish mumkin. Shunday bo'lsa-da, shubhali iste'molchilardan foyda olish uchun semantik bo'shliqni qo'llash yaxshi qassob bo'lishi kerak.
Nihoyat, Delmonico steak - afsonaviy mifdir, chunki u biftekning ma'lum bir qismidir. Asosan, u qalin, yaxshi sifatli qovurg'a yoki qisqichdan bo'lsa, uni "Delmoniko" deb atashingiz mumkin.
Nimaga kerak bo'lsa, Nyu-Yorkdagi Delmonico restorani (turli egalar va boshqa joylarda bo'lsa-da) va ularning menyusida Delmonico steak - bejiz ribe'adir.