Sigir qobig'ining boshlang'ich qismi - eng nozik, xushbo'y va odatda iste'mol qilinadigan biftek va qovurilgan qovoqlardan olingan joy.
Qo'ziqorin qobig'ining asosiy mushaklari hayvonning orqa qismida yuqorida joylashgan va u juda mashq qilmaydigan uzun belbog'li dorsi yoki qovurg'a mushaklari. Go'sht uchun nam va lazzat beruvchi ajoyib ebru ishlab chiqishi mumkin.
Darhaqiqat, qovurg'a ko'z muskulida ko'riladigan ebru darajasi, ayniqsa, sigirni baholashda eng muhim omillardan biridir. Ko'proq ebru - yuqori daraja.
Beef Rib Primal: 7 ta qovurg'a
Mol go'shti qovurdoq sutdan tayyorlanadi, u yerda beshinchi va oltita qovurg'a o'rtasida sigir pichog'idan va 12 va 13 guruxlar orasidan ajratiladi. Shunday qilib, qovurg'a asosan 6-dan 12-gachasi qovurg'adan (7 qovurg'a) iborat.
Qisqichbaqa yostig'i qabzalar orasida bir necha dyuymni ribega mushakining pastki qismidan pastga qarab kesib, mol go'shti plitasidan ajralib turadi.
Juda past narsalar juda ko'p narsalarga bog'liq. Texnik jihatdan to'liq cho'chqa go'shti qovurg'asidan boshlab 10 dyuym uzunlikdagi cho'ntak uchlari va belning uzunligida olti dyuym bo'lgan qovurg'alar bo'ladi.
Lekin tez-tez ro'y beradigan narsa, qovurg'alar qisqartirilganda, har qanday joyda ikki-to'rt dyuym orasida, qovurg'a mushaklari mushagi. Qisqa yoki uzoqroq bo'ladimi, qolgan qismi qovurg'a suyaklari, sternumga qadar pastga, sigir lavhasi deb ataladi.
Mana bu erda cho'chqa go'shti qisqa qovurg'a keladi va oralaridagi orqa novatorlikning bir qismi yoki plastinkaning boshlig'i bo'lmish bir-biridan farq qiladi.
Bu haqda o'ylashning yana bir usuli (kontratseptiv bo'lishi mumkin bo'lsa ham), mol go'shti ildiziga o'xshaydi, u mol go'shti pichog'i va mol go'shti plastinkasidan chiqarilgandan keyin sigirning oldingi qismida qoldiriladi.
Beef Rib Roasts and Steaks
Orqa miya va xamirturushni olib tashlangandan so'ng, qovurdoq tayyorlab qo'yilgan cho'chqa go'shti deb nomlangan narsaga egasiz. Bu sizning klassik suyak boshlang'ich qovurilgan qovurmalarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin yoki alohida suyaklardagi qovurg'a kurtaklari bifiga aylantiriladi.
Siz dam olish mavsumi atrofida ko'p suyaklardagi ribe'li qovurilarni ko'rishni xohlaysiz, klassik bosh qovurilgan qovurilgan qovurish uchun . Bu qovurilishning qanday qilib kesilganligiga, qanday qilib tashqi yog' qatlami qancha miqdorda olinishiga va shunga o'xshash turli xil iteratsiyalar mavjud.
Bu qovurilishni tayyorlashning ajoyib usuli - tashqi yog' qatlamini tozalash, tashqi mushaklarni kesib tashlash va undan keyin yog' qatlamini almashtirish va uni magistral bilan bog'lashdir. Qisqichbaqayu suyaklari va bu tashqi yog'i lazzatlanish va namlikni ta'minlaydi, bu ideal bosh qovurilgan qovurilgan qovurilgan.
Buni aytganingizdan keyin, sizni qassobdan buyurishingiz mumkin bo'lsa-da, bu tarzda tayyorlangan qovurilgan qovurilgan qovurishni topish oson emas.
Suyak ichida ribi ko'z bifteklari, ayniqsa, restoranlarda, yil davomida juda oson topish mumkin. Ba'zi stakanchalar kovboy steaki deb ataladigan narsaga xizmat qiladi, bu asosan suyakning riboni bo'lib, undan yoyilgan yalang'och qovurg'a suyagi uzun qismini tashkil etadi.
Boneless Ribeye, Ribeye Diametri & More
Ammo aksariyat hollarda siz bo'shatsiz qovurg'a ko'zining steaksini va qovurg'alarini ko'rasiz, ya'ni qassob qovurg'alarni butunlay olib tashlaydi.
Har qanday holatda, qovurg'alar va tashqi mushaklarni olib tashlangandan so'ng, siz qovurg'a qopqog'ini olib tashlashingiz mumkin (asosan, spinalis dorsi mushaklari va kompleksning kichik qismi).
Rib ko'z qopqog'ini to'ldirish, o'rash va qovurish mumkin yoki uni alohida bifshtlarga ajratish mumkin. Ammo, ko'pincha, u ildiz ko'ziga biriktirilgan.
Ko'krak dudog'i (ba'zan ribeye quyruq deb ataladi), uzunsizsimus kostaro va serratus dorslitdan tashkil topgan, shuningdek, olib tashlanishi yoki qoldirilishi mumkin va bu odatda qoldiriladi, chunki uni yo'q qilishdan tashqari, siz uni qila olmaysiz .
Qanday qilib mol go'shti orqasiga o'ralgan?
Aytgancha, ribega rulosidan tushgan qovurg'a, biz chaqaloqning orqasiga cho'milgan qovurg'alar keltiradi.
Agar yaqinda sizning mahallangizdagi Barbekyu qo'shnisida qovurg'a yasagan bo'lsangiz, ehtimol ularga hech qanday go'sht yo'qligini payqadingiz.
Va endi bilasiz nima uchun. Quturuvchilar, qovurg'alardagi go'shtni iloji boricha kamroq go'sht qoldirishni xohlashadi, chunki mol go'shti qovurg'asidan oldingi kurakchalarga nisbatan biroz ko'proq pulni sotadi.
Shunday qilib, go'shtli mol go'shti qovurg'alari juda ko'p oksimorondur. Siz go'shtning qovurg'a suyagi orasida bo'lgan har qanday narsa haqida gapirasiz. Va shuning uchun mol go'shti qovurg'alari yuqori talab qilinadigan mahsulot emas, chunki qovurg'alar orasidagi go'sht (interkostal go'sht deb ataladi) tez-tez oddiygina olib tashlanadi va erga et berish uchun ishlatiladi.