Qo'rqinchli an'anaviy amerikalik taom quruq hominadan tayyorlangan (maxsus qayta ishlangan makkajo'xori shakli), u yumshoq va qaymoqli holga kelguniga qadar simmered.
Pishganida, gritslar ozgina gelatinized kıvamını olib, pishirish suyuqligi kengaytirmoqda va absorbe qiladi. Qalindan tortib to o'rtagacha jaranglab turadigan turli toshlar mavjud. Ko'pincha oq rangli bo'lsa-da, ular ham sariq bo'lishi mumkin.
Rang farqi, hominani tayyorlash uchun qaysi turdagi makkajo'xori ishlatilganligi haqida.
Gritslar nisbatan yumshoq lazzatga ega, ammo pishirish suyuqligining lazzatini olishadi. Ular odatda pishirish vaqtida tuz, sariyog 'va pishloq bilan xushbo'ylanadi.
Yog'ochni pishirishda yaxshi parvarish qilish qoidasi shundaki, ular suyuqlikda taxminan to'rt barobar ko'p miqdorda so'riladi. Shuning uchun, bitta chashka maydaligini tayyorlash uchun suyuqlik to'la suyuq bo'lgunga qadar yigirma yigirma besh daqiqa davomida to'rtta stakan suv yoki stokdan foydalanasiz . Bir necha daqiqadan so'ng pishiradigan tezkor maydalash ham mavjud.
Grits amerikalik janubdagi mashhur kostyum, bu erda ular kartoshkaning o'rniga ishlatiladi. Lekin ular har qanday ovqatda eyishadi, qisqichbaqalar va kulranglar ayniqsa mashhur retsepti.
Grits = Polenta?
Va endi bu erda siz bilmagan narsalar bor: qizil va polenta bir xil narsalar emas. Va polentaning sariq va kulrang bo'lgani uchun emas (odatda) oq.
Yuqorida aytib o'tganimdek, quruq tuproqdan quruq tuproqdan quritilgan. "Hominy" so'zi, odatda, limewater deb ataladigan gidroksidi eritmada uni pishirish va pishirish orqali davolashtirilgan muallaqga (odatda turli xil makkajo'xori) qaraydi.
Bu jarayon nixtamalizatsiya deb ataladi va u shuningdek, odatdagi don ekinlarini ajratib olish uchun ikkita qo'shimcha funktsiyani ishlab chiqaradi, bu esa makkajo'xori go'shti, makkajo'xori va ha, polenta uchun ishlatiladi.
Birinchidan, nixtamalizatsiya makkajo'xori ichida niatsinni (B3 vitamini) ozod qiladi va u ovqat hazm qilish traktida so'riladi. Ikkinchidan, u yerdagi homila va oqsillarni birlashtiradigan kimyoviy o'zgarishlarni hosil qiladi. Buning ma'nosi shuki, erni suvga qo'shib qo'yish (uncha katta bo'lmagan) uni xamirni hosil qilish imkonini beradi. U holda, jo'xori tortillaslarini tayyorlash mumkin emas edi - tortilla chiplari haqida hech narsa demaslik.
Nixtamalizatsiya, shuningdek, yadrodagi qobiqlarni bo'shatishga yordam berib, kraxmallarni yumshatish, kengaytirish va kerosini ishlab chiqarishni osonlashtiradi va shuningdek, lazzat va aromani ochadi. (Shunday qilib, toshlar polentadan ko'ra lazzatli.
Ayrim qarama-qarshiliklar ham, polentaning (er osti makkajo'xori makkasidan olingan) ba'zan "makkajo'xori donasi" deb ataladi. Shunday qilib, bu turli xil taomlarni o'z nomlari bilan "kulrang" so'zlari bilan, ularni hamma narsaga birlashtirib qo'yish oson.
Ammo esda tutingki: qo'ng'iz go'shtidan tayyorlanadi, u makkajo'xori nixtamalizatsiyalanadi. Polentaning turli xushbo'y hidi, turli xil oziqlanish rejimi va xamirga aylantirilishi uchun turli xil xususiyatlarga ega.