Bu sigirning eng yaxshi kesimi, ammo eng yoqimtoymi?
Mol go'shti tenderloin keng miqyosda mol go'shtini engil kesilgan deb hisoblaydi, va bu , albatta, eng qimmat .
Filet mignon kabi yuqori sifatli narsalarni biz qaerdan topamiz, va bu taniqli T-suyagi va porterxona steaksining tarkibiy qismi. Bundan tashqari, butunlay qovuriladi yoki kichikroq qovuriladi.
Beef Tenderloin nima?
Sigir filchasi - bu uzun, tor mushak, pusa majmuasi deb ataladi, bu yuqori sigirning ichakchasidagi, orqa miya ostida va buyrakning orqasida.
Bu kestirib, suyakdan 13 guruxgacha cho'ziladi va u juda mashq bajarmaydi, shuning uchun u juda shirali.
U cho'chqa yog'i yoki suit deb nomlanuvchi qattiq yog'ning qalin qatlamiga yopishtiriladi, bu esa cho'chqachilik bilan bir xilda ishlatilishi mumkin.
Odatda zanjir deb ataladigan psoas minorasi deb ataladigan kichik, juda chuqur mushak pusht uzunligini boshqaradi va go'sht qoplamasidan oldin tez-tez (lekin har doim ham emas) chiqariladi.
Boshqa tomondan, boshqa bir mushak bor, yonbosh, ba'zida yon mushak yoki qanot mushaklari.
Mol go'shti sotish: olib tashlash yoki yo'qmi?
Qisqichbaqa butun sigirning bosh qismi uchun kalit hisoblanadi. Sigirning har bir tomoni bilan muskulni tashlab ketish yoki olib tashlash haqida qaror qabul qilish kerak.
Shuning uchun ham u juda kichik bo'lgani uchun (odatda 4 dan 7 funtgacha bo'lgan har qanday joyda), chandiq juda qimmat narsadir.
Agar chandiq siqib chiqarilsa, tez-tez bo'lgani kabi, qisqa qisqichbaqalar boneless top-loin bifiga ham tayyorlanishi mumkin.
Agar chandiq kuyib qolsa, qisqa burun T-suyagi va porterxona steaksga tayyorlanishi mumkin. Bular suyakning bir tomonida ipning qisqichbaqasimon qismi va ikkinchisida shilimshiq qismi bo'lgan suyaklarning bikimlari.
T-suyagi va portsiyadan tayyorlangan bifteklarni ishlab chiqarish, shoxlarning bir qismini siropada saqlanadi.
Qopqog'i chakalakka o'xshash chakalakning bu orqa qismini ekstrakte qilish, kesish va qovurish yoki sotish mumkin.
Beef Tenderloin yordamida
Tentak aslida qalam singari shakllangan, orqa tomonda (yog'li uchi) va oldinga qaragan cho'ziluvchan uchi bor.
Bu naycha uchi uni ishlatish uchun qiyin bo'lishi mumkin, chunki uning shakli bikka aylantirilmasligi uchun o'zini bag'ishlamaydi; lekin qovurilgan qovurilgan joyga qo'yib yuborilsa, osonlikcha pishirishi mumkin. Shuning uchun, butun chandiqni qovurayotganda, uchi odatda katlanmış va qovurilgan asosiy tanasiga bog'langan.
Tuxumdonning uchi ham olib tashlanishi mumkin, shuningdek quritilgan mol go'shtini, hatto qovoqlarni yoki qovurg'a go'shtini tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin. Bu juda qimmatbaho aralashtirgich. Shunday bo'lsa-da, kichik, chirigan go'sht parchasi bilan amalga oshiriladigan boshqa narsalar yo'q.
Yomg'ir yog'i kengayib borayotganligi sababli, pastga qarab harakatlanamiz, biz quyqa medallarni tayyorlashimiz mumkin, keyinchalik pastga filon mignon tushadi.
Filet mignon, aslida, kichik fileto degan ma'noni anglatadi. Ya'ni, haqiqiy filet mignon tamburun tor oxiridan qilingan. Biroq, bugungi kunda qassoblar filchalik mantiya sifatida, hatto peshayvondan chiqqan bo'lsa ham, har qanday biftekni shishadan sotadi.
Butt tenderli biftek ba'zan qanot mushaklarini va muskullarni mushaklarini ushlab qolish uchun qassoblar bilan bog'lanadi.
(String borligi shuning uchun biftek haqiqiy filon mignon emasligi yaxshi ko'rsatkichdir.)
Tilla chiziq bilan chambarchas bog'liq bo'lgan yana bir keng tarqalgan usul - uzunroq bo'lakni kesib tashlash, uzunligi ikki dyuym, keyin esa kelebek, bu esa qalinligi bir dyuymga teng bo'lgan yanada keng biftek.
Tovuq suti: Tender va yalang'och
Tentak tender mushakdir, ammo juda yumshoq, shuningdek, ebru deb ham ataladigan nisbatan mushak ichi yog 'bilan. Va ebru, sigirni nam va xushbo'y hidi kesib olishda asosiy omillardan biri bo'lib qoladi.
Shunday qilib, mol go'shtini pishirgan holda quritishga moyil bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, uning ommalashuviga qaramay, u ayniqsa mol go'shti uchun juda mazali bo'lmagani uchun ma'lum emas, shuning uchun siz tez-tez atrofida o'ralgan pastırma chizig'i bilan tayyorlangan chandiq biftekini ko'rasiz.
Bekon bodomga lazzat va namlikni qo'shadi, aks holda ular etarlicha bo'lmasligi mumkin.
Agar 25 funt evaziga sotiladigan go'shtning bir qismini yaxshi tatib ko'rish uchun uning atrofiga o'ralgan cho'chqa parchasi bo'lishi kerak deb so'rashi mumkin.
Shunga qaramay, muloyimlik juda yuqori baholanadigan xarakterli xususiyatdir, va qassoblar va restoranlar faqat shu asosda mol go'shti uchun juda yuqori narxni to'lashga qodir.
Beef tenderloinni tayyorlash
Shu sababli, pishiriqlar pishmay qolganligi juda muhimdir. Qisqacha aytmoqchimanki, agar go'sht parchasi juda qimmat bo'lsa, u juda qimmatga tushadi, chunki siz istagan oxirgi narsa uning barcha nozikligini pishiradi.
Agar chandiq bilan, yuqori issiqlikdan ( grilda bo'lgani kabi ) uni tezda pishirishni xohlaysiz, shunda ichki suvli va o'rta miqdordagi kamdan-kam hollarda tashqi kosani yaxshilab qizargan bo'ladi.
Ziravorlarga qaraganda, yuqori sifatli steaklar, odatda, Kosher tuxumidan va yangi qora murchdan ko'proq narsani talab qilmaydi. Lekin mol go'shtini yalang'ochlashi uchun, unda xushbo'yli tuzlamada tez vannadan foyda olish mumkin.