Grilni tayyorlashdan avval biftekni ziravor qilish uchun kaliti koser tuzining mo'l miqdorini qo'llashdir. Sizga kerakli deb o'ylaysiz. Uy oshpazlarining eng ko'p ishlatiladigan xatolaridan biri ularning oziq-ovqatlarini, ayniqsa go'shtni qisqartirishdir. (Va esimda, men qo'pol donali koser tuzi haqida gapirayapman, oddiy stol tuzi emas!)
Men o'zimning oshpazlik iste'molchilarim ularni panjara qilishdan oldin ularning bifteklariga qancha tuz sepganini ko'rganimda, asabiylashdi.
Bu juda ko'p tuz, deyishadi. Mening javobim: ishon. Shubhasiz, ular bu haqda eng yaxshi biftek deb hisoblashadi. Buni maqtaganim uchun emas, balki faqat mening fikrni ko'rsatish uchun aytaman.
Koser Tuzi bilan saxovatli mavsumni
Agar siz biftek haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, u juda qalin. Eng yaxshi biftekni tanlash bo'yicha yo'riqnomamga rioya qilsangiz, bir yarim dyuym qalin. Va siz faqat go'shtni ziravor qilmoqdasiz, ya'ni go'shtning katta qismini unga tuz yo'q.
Shuning uchun biz saxiylik bilan tuz kerak. Agar siz faqat biftek sirtini iste'mol qilsangiz, juda sho'r bo'lishi mumkin. Lekin siz emas. Siz butun biftekingizni iste'mol qilyapsiz. Shuning uchun sirtdagi ziravorlar har bir luqmani to'g'ri mavsum uchun etarli bo'lishi kerak. Ma'no bermoq?
Biftekni qachon tuzish kerak?
Boshqa bir savol bor, albatta, u bug'doyni ziravorga solish bilan bog'liq bo'lib, tuzni qo'llash bilan bog'liq. Ba'zi cheflar pishirish vaqtidan oldin 24 soatgacha bo'lgan darajada biftek tuz qilishni xohlashadi.
Boshqalari pishirishdan oldin uni tuzatish deyishadi.
Ziravorlarni oldindan tayyorlashning asosiy kamchiliklaridan biri, uning tashqarisiga tatbiq qilingan tuzning suvning markazidan suvga tushishiga olib keladi. Agar ushbu narsa bik tursa, u kamroq suvli bo'ladi. Haqiqatan ham, sovutgichda, tuz yoki tuzda ushlab turadigan har qanday biftek bir kechada sharbatini yo'qotadi.
Yana bir ahvolga tushadigan narsa, tayyorgarlik vaqtini kengaytirishdir. Ovqatlanish vaqtidan 24 soat oldin biftekingizni pishirish, bu oshxonada 24 soat oldin oshxonada ishlayotganingizni anglatadi. Bundan tashqari, bu steaks uchun qo'shimcha 24 soat davomida muzlatgichda joy kerak.
Sizning bikkatingizni oldinga torting
Agar siz bularning barchasi bilan yaxshi emassiz va bu usulni sinashni istasangiz, mana bu erda: Go'shtni qog'oz sochiq bilan quritib oling va bushlarning har ikki tomonini Kosher tuziga saxovat bilan sep. Shuningdek, biftek qirg'og'idagi tuzni olishingizga ishonch hosil qiling. Bu, albatta, yopishmoqchi bo'lgan sirtning 1½ dyuymidir. Tuz kristallarini go'shtga qo'lingiz bilan bosing.
Steaksni sovutgichlar ostiga tovoqli idish yoki pishiriq qog'ozi bilan o'tkazish, barcha plastmassani plastik qoplamali qopqoqni yoping va muzlatgichga yopishtiring. Pishirishdan taxminan 30 daqiqa o'tar-o'tmas, ularni qog'oz sochiq bilan qayta quritib oling (chunki tuz ba'zi meva sharbatlarini chiqarib tashlaydi), mavsumda yangi qora qora qalampir (tuz bilan qilingan kabi qalampirni go'shtga bosing) va keyin gril odatdagidek. Bir zumda qora qalampir haqida ko'proq gaplashamiz. Biklarni quruq holga keltirishga kelsak, quruq steak pishganida qoshiq qobig'ini hosil qiladi.
Grildan oldin biftekingizni o'stiring
Agar siz pishirishdan oldin tuzni tuzatsangiz: yana, biftek 30 daqiqa davomida xona haroratida o'tirsin, ikkala tomonni (va qirralarni) Kosher tuzi va yangi erga qora qalampir bilan saxovat bilan sepsin. Go'sht ichiga tuz kristallari va qalampir granüllerini bosing. Men ularni panjara qilishdan oldin, biroz aniq sariyog ' bilan biftekimni yaxshilab yoqtiraman. Qayta yuqori issiqlik yog ' yoki yog' va aralashtirilgan yog'dan tayyorlangan aralashdan foydalanishingiz mumkin.
Baribir, tuzga qachon kelishgan bo'lsa, o'sha bahs munozarali . Dunyoning eng yaxshi oshpazlari qaysi usul eng yaxshi ekaniga rozi emas. Har ikkisi ham yaxshi ishlaydi. Biri osonroq (va ehtimol hatto juicier). Siz matematikadan foydalanasiz.
Yangi qora qora qalampir
Bisküvimiz haqida yana bir bahs bor, bular qora murchga tegishlidir. Birinchidan, yangi bodring qora qalampirni mukammal biftek uchun zarur deb hisoblaymiz.
(Va yana, men do'konda sotiladigan er qora tuproqlari haqida gapirmayapman, deyarli barcha qora qalampirni o'zingga to'g'ridan-to'g'ri bifshtek ustiga tashlaysan.)
Bir fikr maktabi, peppermani pishirishdan oldin qo'llash, qalampirni pishganingizda yoqib qo'yishiga sabab bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi. Ushbu maktabning izdoshlari, biskvitni bodomni yutib bo'lgandan keyin yoki xizmat qilishdan oldin tavsiya etadilar. Boshqa maktabda ovqatni tayyorlashdan avval yangi qora murch sepilgan bifteklar bor va ular ikkinchi fikrni bermaydilar.
Kim haqli? Yong'oq tushunchasi to'liq bema'nilik degani emas - nazariya, ha, qora qalampir yoqishi mumkin. Ovqat pishirishda peppering muammosi qalampir granulalari go'shtga yopishmasligi mumkin. Siz stolga qalampir öğütücüsünüzü o'tishingiz mumkin, lekin tashqarida pişiriyorsanız va norasmiy tarzda ovqat bo'lsangiz, bu mumkin emas.
Shunday qilib, o'tmishda sizning biskoplaringizga yoqilgan qalampir xushbo'y hidni aniqlamaguningizcha, baribir ularni pishirishdan oldin biftekingizni yangi erga qora qalampir bilan boqing.
Keyingisi: Gril uchun tayyorlangan bifteklar