Bir parcha go'shtga ichganingizda, siz qanday lazzatlanishni uchta narsaga bog'liq: lazzat, muloyimlik va meva-cheva. Hatto uchta fazilatga e'tiborni qaratmasangiz ham, og'zingiz bu.
Lazzat va xushyoqish go'shtning kesilishi , mushaklarning qanday mashq qilishlari, yog' miqdori, hayvonning yoshi va pishirish donasi bilan belgilanadi. Bir qator omillar mavjud.
Boshqa tomondan, shirinlik mushak to'qimalarining tarkibidagi suv miqdori bilan bog'liq bo'lib, mushaklarning har xil turlari bilan farq qilmaydi.
Go'sht tabiiy shirin bo'ladi. Bu hiyla uni shunday pishiradi, shunda u shu tarzda qoladi.
Dam olish go'shtdagi shiralarni saqlaydi
Ko'pincha, buni pishirishni anglatmaydi. Pishirilgan go'sht - quruq go'sht, davr.
Lekin o'choq faqat qovurilgan go'shtlar o'zlarining sharbatini yo'qotishi mumkin emas. Bundan tashqari, chiqib ketish taxtasida ham bo'lishi mumkin.
Dam olishning go'sht sharbatini saqlab qolishiga yordam berishini tushunish uchun go'shtning bir qismini suyuqlik bilan to'ldirilgan hujayra tarmog'i sifatida tasavvur qilish mumkin.
Pechga qo'yganingizda, issiqlik hujayralarni qovushishga olib keladi, suyuqlikni tashqariga va issiqlikdan qovuradi, qovurilgan markazga to'g'ri keladi. Agar siz uni o'ng tomondan kesib qo'ysangiz, u suyuqlik sizning chiqib ketadigan taxta ustiga chiqadi.
Agar bir necha daqiqa kutib tursangiz, go'sht ozgina soviydi va mushak tolalari rohatlanadi. Ular go'shtni qayta tarqatish uchun sharbatlarga ruxsat berishni istamaydilar. Ushbu hujayralar zudlik bilan zaxiralanadi.
Siz barmoqli bo'lganda siz hali ham oz miqdorda sharbat ko'rasiz.
Ammo ularning aksariyati go'shtda qoladi, ya'ni uni ko'ra olmaysiz.
Agar siz go'shtni g'ijirlatgan bo'lsangiz, sharbatlarning bu reabsorbtsiyasi sodir bo'lmaydi. Go'sht sharbatidan ko'proq foydalanishni boshlashdan tashqari, pishirish jarayoni oqsil xujayralarining doimiy ravishda siqilib qolishiga olib keladi, ya'ni sharbatlarni (yoki ularning qolganlari) orqaga qaytara olmaydi.
Go'shtni dam olish salqinlash imkonini beradi
Ushbu chuqurlashish haroratning funksiyasi. Ayniqsa, u 120 dan 125 F gacha bo'ladi, siz go'shtni o'choqdan chiqarib olingandan so'ng uning harorati 130 dan 135 F ga (o'rta darajada kamdan kam hollarda) tushib ketadi.
O'rtacha qovurilgan qovurilgan tovuqlar va qovurilgan turkiy ko'kraklarni o'z ichiga olgan holda, bu taxminan 20 daqiqani tashkil qilishi mumkin. Katta kavurmalar uchun, shu jumladan butun kurka, 5 funt sterling uchun yaxshi ballpark. Grilda tayyorlangan bifteklar biftek uchun 5-7 daqiqa davomida dam olishlari kerak. Panjara qilingan tovuq ko'krasi uchun 3-5 daqiqaga qarang.
Siz biftek yoki tovuq ko'kraklarini folga bilan yumshoq qilib qo'yishingiz mumkin, shuning uchun ular juda tez sovuqlashmaydi. Lekin katta qovurilgan bo'lsa, siz folga o'tkazmasligingiz ham mumkin. Axir siz uni sovutishni xohlaysiz.
Qanday bo'lmasin, siz ko'proq go'shtni qovurasiz, siz go'sht termometrini ishlatishingiz uchun biroz qulayroqdir. Siz go'shtning eng chuqur qismiga joylashtirasiz va qovurasiz.
Bu sizning go'shtni qo'zg'atmasligiga yordam berish bilan bir qatorda, u sizga etarlicha dam olgani haqida ham aytib beradi.
Buning sababi go'zaning 120 dan 125 Fgacha sovishini ta'minlashdir. Faqat go'shtni pechdan chiqarganingizda go'shtni qoldiring.
120 F ga teng bo'lganda dilimlashni boshlang.
Dam olish uchun emas
Istirohat qilish, faqat qovurish , maydalash yoki panjara kabi yuqori issiqlik pishirish usulini qo'llaganingizda talab qilinadi. Pishirish harorati qancha past bo'lsa, sizga kerak bo'lgan kam dam olish vaqti.
Bundan tashqari, siz go'sht parchalarini (agar siz pichan pishiradigan narsangizni o'z ichiga olgan) eyarkan, dam olish kerak emas.
Va nihoyat, go'shtni parvarish qilish uchun vaqt ajratib, sabr-toqatli mushaklarimizni ishga solishimiz mumkin.
Yaxshiyamki, go'sht past haroratda sekin-qovurilgan va keyin dam olishga ruxsat berilgan pishirish usuli bor. Oxirgi qadam tashqaridan jigarrang qahva uchun juda uzoq vaqt davomida juda issiq o'choqqa qaytariladi . U qoshiqlangandan so'ng darhol unga xizmat qilishingiz mumkin. Bu sizning mehmonlar ovqat eyishni boshlashganda foydali bo'lishi mumkin.