Yillar mobaynida ko'plab likyorlar va infuzionlar yaratdim va limonchello meni boshlagan edi. Ko'pincha men odatdagidek an'anaviy usullardan foydalanganman . Limonlarning lazzatlari kamida 10 kun davomida spirtli ichimliklar bilan o'ralgan, keyin esa chirigan va shirin bo'ladi.
Shu bilan birga, ko'proq lazzat olish va lazerni kamroq vaqt ichida bajarish uchun bir necha fokuslar mavjud.
Aroqga ariqchani yopish harakati ishlaydi, chunki aroq asosan suv va spirtli bo'lib, har ikkisi ham xushbo'yli aralashmalar uchun hal qiluvchi hisoblanadi. Lazzatning aksariyati spirtli ichimliklarni eritib yuboradigan aromatik moylarda bo'ladi. Barmoqlaringizni tezlashtirish uchun yog'larni tezroq chiqarish va ularni yanada qulayroq qilish uchun bir usuldan foydalanishingiz mumkin.
Bunga shakarni shakar bilan aralashtirish kiradi. Osmoz orqali shakarning donalari yog 'hujayralarining tuzilishini buzadi, ular yog'larni chiqaradi. Bunga oleo sakarin yoki "yog'li shakar" deyiladi va bu barmenlar orasida kuchli sitromli lazzat olish uchun umumiy taktika. Men bu usulni Maykl Dietsch tomonidan " butalar: zamonaviy zamon uchun qadimiy ichimlik" dan bilib oldim.
Bu jarayonni tezlashtiradigan boshqa narsa eritma haroratini ko'tarishdir. Vakuum bilan yopilgan sumka ichidagi likyorni qadoqlab, uni isitish usuli bilan isitiladigan hammomga solib, siz aralashmalarni tezroq eritishga ruxsat berasiz.
Qopqoq yopilganligi sababli, siz barcha aromatik birikmalar va likyorning spirtli tarkibini saqlaysiz. Ushbu retseptdan foydalanib, limonchelni odatiy usuldan farqli o'laroq, faqat o'n soat ichida yoki 10 kun yoki undan ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.
Agar sizda sun'iy sirkulyator mavjud bo'lmasa, an'anaviy retsepti kabi, bu retseptni oddiygina bajarishingiz mumkin. Bu 2 soatdan ortiq davom etadi, lekin ehtimol 10 kundan kam davom etadi. Shakar eriy boshlaganda uni tayyorlash kerak.
Sizga nima kerak
- 6-7 limon
- 1 stakan shakar (granulated)
- 2 stakan aroq
- 1 stakan suv
Buni qanday qilish kerak
- Susumni tayyorlash uchun sous vide'dan foydalansangiz, sirkulyatorni 135ºF / 57ºC ga sozlang.
- Limondagi eng chiroyli, sariq qismini olish uchun diqqatli bo'lish uchun, limon yostig'i chizig'ini kesib olish uchun sabzavotli peeldan foydalaning. Iplarning orqa qismida oq po'stining ko'pligi bo'lsa, o'tkir pichoqni ehtiyotkorlik bilan sochib oling va uni tashlang.
- Limon qobig'ini shakar bilan birlashtirib, barcha yog'ochlarni zaharlangunga qadar shakar bilan yaxshi aloqada bo'lmaguncha, ularni yog'och qoshiq yoki o'ralgan bilan yumshoq qilib qirqib tashlang. Muqova va kamida bir soat turing.
- Bir soat o'tgach, shakar yog 'randalardan chiqarib tashlanishi kerak edi; ular shudring va porlashi ko'rinadi, va shakar nam qum kabi to'qimalarga ega bo'ladi. Bu oleo sakarin.
- Oleo sakarinni (zig'ir va shakarni birgalikda) quart o'lchovli vakuum plomba torbasiga qo'shing. Iloji boricha ko'proq havo siqib chiqaring va qopqoqni yoping. Suv hammomida sumkani 2 soat ichida joylashtiring. Sovutish uchun muzli suv hammomiga olib tashlang.
- Shu bilan bir qatorda, oleo sakarinni suvli va aroq bilan to'rtburchak kattalikdagi idishga joylashtiring. Qoplamoq va shakarni tarqatish uchun silkit. Tik, kuniga kamida bir marta chayqalib, shakar erimaguncha va kerakli lazzatga yetguncha.
- Qopqog'ini chiqarib tashlang va shishaga soling. Sovutgichda saqlang.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Hammasi yog ' | 0 g |
| To'yingan yog ' | 0 g |
| To'yinmagan yog ' | 0 g |
| Xolesterin | 0 mg |
| Natriy | 2 mg |
| Uglevodlar | 22 g |
| Diyet tolasi | 1 g |
| Protein | 0 g |