Singapur milliy taomlaridan biri hisoblangan Hainanese tovuq guruchi uning ildizlarini Xaynan provintsiyasidan kelgan va hozirgi Janubi-Sharqiy Osiyodagi turli hududlarga joylashtirilgan xitoylik muhojirlarga kuzatib boradi. Ko'pincha Singapur bilan bog'liq bo'lsa-da, Xaynan tovuq guruchi Tailand, Malayziya va Vetnam oshxonalarida mavjud.
Xaynant tovuqlari an'anasi
An'anaga ko'ra, Xaynan tovuq guruch to'rtta elementdan tashkil topgan: tovuq, tovuq go'shti pishirilgan guruch, sho'rva sho'rva va qaynoq sous yoki soslar bo'lib xizmat qiladi. Birinchi qadam - tovuqni tovuq go'shtidan ziravorlar va aromatlar bilan ovlash. Ikkinchidan, guruch pichichni ba'zi suyuqlik bilan pishirishdan iborat.
Quyida keltirilgan pishirish vaqti bir soat va yigirma daqiqada aytiladi, lekin Xaynan tovuq guruch pishirgandan so'nggina xizmatga keltirilmaydi. Tovuqni kesishdan oldin butunlay sovutish kerak; aks holda, meva suvlari tovuq go'shti, ayniqsa ko'krak, quruq holda chiqib ketadi. G'arbliklar uchun, qovurilgan go'shtni o'ylab ko'ring, uni dilim chekishdan oldin ko'p vaqt kerak bo'ladi. Xuddi shu printsip Xaynan tovuqiga ham tegishli. Shirin sharbatlarni joylashtirish uchun vaqt kerak, ular sizning plastinkangizga emas, balki go'shtda bo'lishlari kerak.
Sizga nima kerak
- 1 ta tovuq, tercihen erkin diametri, taxminan 1 va 1/2 kg vaznda
- tosh tuzi
- 4 ta quarts tovuq suvi, tercihen tovuq suyaklaridan qilingan
- 1/2 chashka guruch sharob (u erda
- almashtirish ?)
- 2 so'rg'ich, tozalangan va yarmi
- 4 sarimsoq chinnigullar ezilgan
- 1 dyuym zanjabilning tugmachasi, qirib tashlangan
- 1 salkam
- lemongrass (faqat oq qism) , engil pounded
- 6 ta qalampir
- tuz
- 2 stakan
- Uzoq donli guruch
- 2 osh qoshiq rangli zanjabil
- 2 osh qoshiq mayda tug'ralgan qashqarsimon
- taxminan 4 osh qoshiq eman yog'i
Buni qanday qilish kerak
- Choylarni olib tashlash uchun tovuqni toshli tuz bilan tozalang. Teri toza ekanligini ko'rmaguningizcha, bu ikki-uch marta bajaring.
- Tovuqni tovuqni ovqat pishirish suyuqligiga botirishiga imkon beradigan qozonga joylashtiring. Guruch sharobini va etarli tovuq go'shtini to'kib tashlang, shunda tovuqning ustida bir dyuym suyuqlik bor.
- Bochkaga olib keling, ko'tarilgan har qanday pilikni yoping. Issiqni suyuqlik kamroq chayqaladigan tarzda tushiring. So'yloqlar, sarimsoq, zanjabil, limon va qalampir qo'shing. Agar bulon buzilmasa, tuz qo'shing. Potani yoping va tovuq pishiraylik.
- Endi tovuqni brakonerlik qilishning eng muhim qismi. Har bir oshpazning o'ziga xos fokuslari bor; Bu mening:
- Brakonerlik suyuqlik simvolning ostida bo'lishi kerak degan ma'noni anglatadi . Men nima qilmoqchisiz, potni pechkimdagi eng kichik kuyikka o'tkazib, aromatikani qo'shgandan so'ng, issiqlikni eng past ko'rsatkichga aylantirish.
- Brakonerlik vaqtini tovuqning og'irligiga asoslayman - kilogramm uchun 30 daqiqa. Shunday qilib, bir yarim kilogramm og'irlikdagi qushni brakonerlik vaqtini 45 minut talab qiladi.
- Brakonerlik muddati tugagach, issiqlikni o'chirib qo'ying, lekin tovuqni yana o'n daqiqa davomida qopqog'iga solib qo'ying.
- Oshqozonlarni ishlatib, tovuqni bulondan uzing. Terini buzmaslikning eng yaxshi usuli tovuq bo'shlig'iga tangalarning bir qo'lini kiritishdir. Ba'zi oshpazlar tovuqni muz hammomiga tushiradilar. Men tovuqni asta-sekin sovutishni ma'qul ko'rmoqchiman. Siz hali ham guruchni pishirib, qaynab turgan sousni tayyorlashingiz kerak, shuning uchun tovuqning sovishi uchun etarli vaqt bor. Tovuqni mayda idishga joylashtiring, juda yumshoq (qopqog'ini pastga aylantiruvchi idishni qoplayman) va kamida bir soat sovutib qo'ying.
- Ayni paytda, guruchni pishirish uchun bulonni va o'lchamini kuchaytiring. Guruchni odatdagidek pishiring. Men guruch pishiriqchasida guruchni va bulyonni tashlayman. Guruch qurib bo'lingandan keyin, vilkalar bilan puflamang.
- Endi, daldırma soslar uchun. Hainanese tovuqiga uchtasi bilan xizmat qilishni yaxshi ko'raman. Birinchi ikki chili sous (men Sriracha foydasiga tarafdoriman) va hoisin sosu - hech qanday tayyorgarlik talab qilmaydi. Zanjabilli jo'xori sosini tayyorlash uchun ziravorlar, maydalangan sharshara, eman yog'i va ta'mga etish uchun etarli miqdorda tuz qo'shing.
- Tovuqni chop etish taxtasiga o'tkazing. Bu suyaklar orqali kesilgan bo'lishi kerak, shuning uchun ish uchun og'ir pichoq kerak bo'ladi. Men kichkina odamni afzal ko'raman. Oyoqning orqa qismini bog'lab turadigan qo'shiqni toping va ehtiyotkorlik bilan kesib, tizzasidan yuqorisiga bog'lab qo'ying. Boshqa oyoq va son uchun ham xuddi shunday qiling. Ikkala qanotni ham ko'kragidan ajratish uchun ko'kragidan "kichkina tambalarni" (drummettes) birlashtirgan bo'g'inlarni toping. Oyoq va qanotlarni chetga surib qo'ying.
- Ko'krak go'shti bilan kesib oling va tovuqni yarmiga kesib tashlang. Choyshab taxtasida birinchi yarmi tekislang. Go'shtni bir soniyalik intervalda kesib oling. Go'shtni kesgan joylarda suyaklarni kesib oling. Budda va qanotlarda ham xuddi shunday qiling.
- Xaynon tovuqni to'g'ri pishgan bo'lsangiz, endi bu qism. Yon suyagini kesganingizda rangni tekshiring - markaz pushti bo'lishi kerak. Agar u kul bo'lsa, tovuq pishirilgan.
- Tovuq bo'laklarini laganga soling. Tovuq guruch, qoldiq bulon va soslarni daldırma bilan xizmat qiling.
| Oziqlantirish bo'yicha qo'llanma (xizmat ko'rsatish bo'yicha) | |
|---|---|
| Kalori | 1342 |
| Hammasi yog ' | 66 g |
| To'yingan yog ' | 17 g |
| To'yinmagan yog ' | 27 g |
| Xolesterin | 314 mg |
| Natriy | 936 mg |
| Uglevodlar | 74 g |
| Diyet tolasi | 5 g |
| Protein | 109 g |