Brakonerlik 140 ° F dan 180 ° F gacha bo'lgan haroratda suyuqlikda biror narsani pishirishni o'z ichiga olgan oshxona texnikasi.
Bu 212 ° F darajasida bo'lgan qaynab turgan qaynatish bilan taqqoslanadi va oziq-ovqat 180 ° dan 205 ° F gacha bo'lgan haroratda pishadigan suyuqlikka botiriladi.
Esingizda bo'lsa, 212 ° F eng issiq haroratli suvga etib borishi mumkin. 212 ° F darajasiga etganida, sizning burneringiz boradigan yoki ko'tarilmaydigan darajada yuqori bo'lmagani muhim emas.
Buning iloji bor, chunki u olish kerak. Issiq yoqishgich faqat ko'proq energiya ishlatadi.
Bunga istisno, bosim plyonkasi yoki bosimli bug 'pishirgichida (ikkinchisi savdo tsexlarda joylashgan bo'lsa-da), chunki bosim 212 ° F dan oshadigan haroratni hosil qiladi.
Brakonerlik punktlaridan biri shuki, pishirish suyuqligining nisbatan past harorati tufayli hech qanday ajitatsiya hosil qilmaydi, bu esa tuxum yoki baliq kabi nozik yoki nozik narsalarni tayyorlash uchun idealdir. Idishning pastki qismida kichik pufakchalar paydo bo'lishi mumkin, ammo hech kim sirtga chiqmaydi.
Tovuq kabi boshqa protein moddalari ko'pincha brakonerlik orqali tayyorlanadi va ba'zi sabzavotlar ham qurib ketilishi mumkin.
Brakonerlikning yana bir afzalligi sho'rva qilingan narsalar nam va xushbo'ylashtiriladi, bu esa, baliqlarni tayyorlashda boshqa usullar bilan tayyorlanganida baliqning qurib qolishi oson bo'lgan joylarda kerak bo'ladi.
Va brakonerlik pishirish suyuqligini doimo haroratda ushlab turishni o'z ichiga oladi, chunki u juda kam, shuning uchun narsalar pishirilganda kamroq bo'ladi. Hech bo'lmaganda, g'ayrioddiy bo'lishi kerak.
Brakonerlik uchun suyuqlik, odatda ziravorlar va aromatik sabzavotli aktsiz yoki suv hisoblanadi.
Baliq va dengiz maxsulotlari an'anaviy ravishda sudraluvchan suyultirilgan suyuqlikda olinadi.
Baliq brakonerini sotib olishingiz mumkin, u asosan tovoqlar bilan jihozlangan uzun bo'yli pishiriladigan idish bo'lib, butun baliqni joylashtirish va brakonerlik suyuqligidan pishirilgan baliqlarni buzib tashlashni osonlashtiradi. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki misdan foydalanilgani yaxshi, chunki alyuminiy brakonerlikdagi suyuqlikdagi har qanday kislotali moddalar bilan (masalan, sharob yoki sitrus suvi) reaksiyaga kirishadi, bu esa metall ta'mga ega.
Siz tuxumni brakonerlik uchun har qanday pot ishlatishingiz mumkin, lekin tuxum sonini joylashtirish uchun etarlicha katta bo'lishi kerak. Agar bir vaqtning o'zida to'rt yoki undan ko'proq ish qilsangiz, bir potni keng ochib berishni xohlaysiz, shunda ular bir-birlarini to'ldirmaydilar. Suvdagi sirka chirog'i tuxumni bir-biriga bog'lab turadi. Men har bir tuxumni bir ramekenga solib qo'yaman, keyin esa suvni qaynoq suv bilan berayotib, uni yong'oqning yonidan pastga tushing. Jigarrang effekti ham kichikroq tuxum ishlab chiqarishga yordam beradi.