Ko'plab klassik oshxona an'analari, siz ularni orqaga surib qo'yganingizda, chiqindilarni minimallashtirishda lazzatlanishni eng yuqori darajaga ko'tarish uchun juda qulay bo'lgan obsesyondan tug'ildi. Bizning oshxona idoralarimiz hech narsadan uzoqda bo'lishdan nafratlandilar va ular muzlatgichlari bo'lmaganligi sababli, ular innovatsiyaga majbur bo'ldilar.
Garde mangerining barcha sohasi yoki sovuq oshxona, hech narsa tashlab ketilmasligi va sovutishsiz biror narsani saqlab qolishning bir usuli bor degan fikrga asoslanadi.
Oziq-ovqat haqidagi fikrlash usuli bu bizga cho'chqa go'shti, sosiska va boshqa shifobaxsh go'sht kabi kundalik tokchalar, shuningdek, pantel-de-foie gras kabi galantin (turdukene klassik kashfiyoti) kabi o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan narsadir.
Buning yana bir misoli stok etishtirishdir. Qimmatbaho qog'ozlar yoki oshqozon oshxonalari ma'lum bo'lgan soslar uchun asos bo'lib xizmat qiladi, ayniqsa, tajribali bo'lsa, har doim o'zlarining tazelik darajasiga ega bo'lmagan taomlardan lazzatlanishlarini qondirishga yordam berdi.
Qanday qilib aktsiyalarni sotib olish mumkin?
Qimmatbaho qog'ozlarni ishlab chiqarish, turli xil aromatik sabzavotlar va o'simliklar bilan birgalikda suyaklarni bog'lab turishdir . Cho'chqa suyaklari qimmatbaho xom ashyoni keltirib chiqaradi, chunki ular suyaklari ayniqsa qimmatlidir. Ba'zan suyaklar birinchi marta qovuriladi va boshqa paytlarda emas, bu stokning rangi va lazzatiga ta'sir qiladi.
Suyaklar ham ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi va bu ozuqa moddalarini chiqarib tashlash, lazzatlanishni oshirish kabi maqsaddir.
Kraxmalning sababi shundaki, bu stokka juda mos keladi, chunki u simoblanadi, chimgandagi kollagen eriydi va jelatinga aylanadi va stokga qo'shiladi. Shuning uchun zahiralar tez-tez sovib qolganda jelni ko'paytiradi.
Qanday bo'lmasin, siz o'zingizning aktsiyangizni yaratganingizdan keyin, bu suyaklarni idishlarga osib qo'yishga moyil bo'lishingiz mumkin.
Ular o'z ishlarini qildilar, to'g'rimi? Hozir qanday yaxshi narsalar bor?
Rasmmering
Ko'p narsa, bu chiqadi. Bu suyaklarni bir marta ishlatishning mohiyati yo'q, ota-bobolarimiz allaqachon allaqachon sarflash uchun ishlatilgan suyaklarni tasvirlash orqali tayyorlangan stokni nazarda tutib, takomillashgan ( tentak , " rewetting " in French). Nima uchun? U hali suv bilan pishiradi.
Aslida siz buni o'zingiz qilishingiz mumkin. Suyaklarning pishiq, qovurilgan, qovurilgan va shunga o'xshash narsalardan keyin ham yaxshi xom ashyoni ishlab chiqaradigan turli xil xususiyatlarni saqlab qolishi, xuddi sizlar uchun xuddi o'sha paytlardagi notinch, noqulay oshpazlar uchun ishlaganidek, siz uchun ishlaydi. Bir suyak yoki portsiyadan yoki har qanday biftek yoki qovurilgan suyagi bilan pishirganingizda, suyuqlikni saqlab, muzlatgichda saqlaganingizda, bir kun ularni barchasini chiqarib tashlab, ularni tayyorlab qo'ying.
Albatta, siz qovurilgan turkiy karkas turkiy sho'rva qilganda nima sodir bo'lishidan qat'i nazar, farq qilmaydi. Bu sizning oshxonangizni sehrli narsalar sodir bo'lgan joyga aylantirishga yordam beradigan bunday odatlar.