Savdo markasi Lotin Mix Sana - 14-asrda Ispaniya
Sofrito Karib dengizida va ayniqsa, Puerto-Rikoda va Dominikan Respublikasida pishirishda ishlatiladi. Bu go'sht, loviya, guruch va vaqti-vaqti bilan go'sht kabi ko'p sonli taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladigan o'tlar va ziravorlarning xushbo'y aralashmasi. Ko'p hollarda, sofrito retseptning qolgan qismini quradigan poydevordir. Lotin Karib dengizi va boshqa Lotin Amerikasi mamlakatlaridan yuzlab retseptlar " Soffrito bo'ling " degan so'zlar bilan boshlanadi. Bu lotin oshxonasining ajralmas qismidir, ammo sfrito bu erda paydo bo'lmagan va bu Karib yoki Lotin Amerikasi oshxonasiga xos emas.
Kelib chiqishi va tarixiy tarixi
"Sofrito" so'zi ispancha. Buning ma'nosini tushunish, masalan, soteating yoki qovurish kabi narsalarni tezda qizartirish kerak. Bu ispan kolonistlari Karib dengizi va Lotin Amerikasida 1400-yillarning oxirida joylashib olganlarida, ular bilan olib kelgan usul.
Lekin sofrito bundan kattadir. Texnikaning dastlabki taniqli so'zlari "Libre de Sent Soví" da 1324-yilda " sofregit " deb ataladi . Ispaniyaning Katalan viloyatidagi ushbu kitobcha Evropaning eng qadimgi shaharlaridan biri hisoblanadi, shuning uchun sofrito O'rta asrlardan buyon Katalan taomlaridan tarkib topgan ingredient va texnika.
Bundan tashqari, biz sofrefir fe'lidan kelib chiqqan katalancha "sofregit" so'zining sofrito bilan bog'liqligini ham ko'rishimiz mumkin, ya'ni qisqartirish yoki qizarib yuborish. Katalaning qovurish haqidagi g'oyasi engil olovdan sekinroq pishirishni anglatardi.
Dastlabki sofregit oddiy piyoz va / yoki piyoz bo'lib, agar mavjud bo'lsa, cho'chqa va tuz cho'chqa qo'shilgan edi.
Oxir-oqibat, o'simliklar va boshqa sabzavotlar aralashga qo'shildi. Kolumb Columbus ularni XIX asrning boshlarida Amerikaga olib kelgunga qadar sofregitning bir qismi bo'lib qolmadi. Bugungi ispanyolca sofrito , pomidor, qalampir, piyoz, sarimsoq, qalampir va zaytun yog'ini o'z ichiga oladi.
Karib Variantlari
Sofrito Aralashmalarning rangi yashildan tortib to qizil ranggacha o'zgarib turadi.
Bundan tashqari, yumshoqlikdan xushbo'y hiddan lazzatlanishgacha bo'ladi.
Texnik jihatdan, sofrito hatto retsept yoki idish ham emas; bu pishirish usuli. Bu shuning uchun ijtimoiy va madaniy omillarga asoslangan juda ko'p farqlar mavjudligini tushuntiradi. Lazzat va tarkibiy qismlar mamlakat yoki orolga va boshqa ijtimoiy-madaniy farqlarga qarab farqlanadi.
- Sofrito Puerto-Rikoda recaito deb nomlanadi. O'tkir o'simlik culantro va ajies dulces (shirin chili qalampir) hissa qo'shadigan lazzat profillaridir.
- Dominik safritsa , sazon deb ataladi, lazzat musht uchun sirka va rang uchun annatto foydalanadi.
- Kubalik sofrito shirinlik va rang uchun pomidor va qizil qalampirdan foydalanadi, shuningdek, bu kundalik go'shtni ham o'z ichiga oladi.
- Meksikaning Yucatan mintaqasi, Karib dengizi bilan chegaradosh bo'lgan, sofrito versiyasiga ega bo'lib, u xushbo'y atirlarni baharatlı tekme uchun ishlatadi.
Sofrito ko'p turli xil usullarda iste'mol qilinadi, chunki uni tayyorlash usullari mavjud. Odatda pishirish idishiga kirish uchun birinchi narsa bo'lganligi sababli, aromatiklarning lazzatlarini chiqarish uchun engillashtirilishi mumkin. Ba'zida, boshqa retseptlar bilan, sofrito pishadigan vaqtning oxirigacha qo'shilmaydi va u ba'zida panjara go'shti va baliq uchun tovuqli sos sifatida ishlatiladi.
Xalqaro o'zgarish
"Libre de Sent Soví" frantsuz va italyan oshxonalariga katta ta'sir ko'rsatdi.
Frantsiyada mirepoix deb nomlanuvchi va Italiyada soffrito yoki battuto deb nomlangan shufrrito texnikasini topish odatiy holdir. Portugaliyada refogado deb nomlangan versiya mavjud. Ispaniyaning Lotin Amerikasidagi koloniyalariga texnikasi shug'ullanadi, u erda hali ham sofrito deb nomlangan va Filippinda, u ginisa deb ataladi.