7 suyagi qovurilgan qovurilgan go'shtning oltin davridan boshlab, eng klassik chuqurlardan biri.
Biz buni oltin asr deb ataymiz, chunki u amerikaliklar ko'p miqdorda mol go'shtini yeyayotgan va ularning kundalik ovqatlanishlari uchun uch soat cho'ziladigan vaqtni talab qiladigan go'sht kesish uchun vaqtga ega bo'lgan vaqtga qaytadi.
7-suyagi qovurilgan asos asosan qalin vertikal kesiqlarni to'g'ridan-to'g'ri butun kvadratchalar kesilgan sigir pichog'i orqali boshqaradigan mol go'shti .
Unda ettita suyak yo'q. Suyak qovurg'asi 7-suyak qovurg'asi deb ataladi, chunki elkama-belbog'ining suyagi kesmasi 7-raqamga o'xshaydi.
7 suyak qovurilgan idishni tayyorlash
7 suyak qovurilgan qobig'ini ishlab chiqarish uchun qassob asosan go'shtni arra oralig'ida bir sigir taqib oladi. Qovur uchidan boshlanadigan ikkita dona 2 dyuymli qovurilgan qovurg'alar, birinchi kesilgan cho'chqa go'shti yoki qovurilgan qovurilgan qovurg'alar.
Keyin keyingi uch plastinka 7 suyagi qovurilgan. Buning sababi, elkasi pichoqning suyak qismi, uning tasavvurlari 7-sonni tashkil etgani uchun, faqat elkali pichoqni bir necha dyuymga tekislash boshlanadi.
Albatta, bitta sigirdan qanday qilib olishingiz mumkin bo'lgan omuzlar sizning chimning kattaligiga va sizni qanday qilib qalin qilib kesganingizga bog'liq. Biroq, kamida besh yoki olti.
E'tibor beringki, cho'chqaning pastki qismidan kesilgan ildizlar qo'ziqorinlar deb ataladi, chunki ular humerus yoki qo'li suyagi kesimiga ega.
Odatda, bir sigir patnisiga 5 dan 6 gacha chaynalgan rostdan tashqari, uchta qo'zichoq terisi beriladi.
7 suyak qovurilgan mushaklar
7 suyagi qovurilgan qovurg'a odatda infraspinatus (yuqori pichoq), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (elka markazida) va subkapularis (plash flap) muskullarini o'z ichiga oladi.
7-suyak, shuningdek, romboid (go'sht go'shti), splenius ( Sierra bif), kompleks, spinalis dorsi, longissimus ( ribe ), teres majmuasi va / yoki teres qovurilgan qovurg'a uchiga yoki bo'yniga yaqinroq keldi.
Bu mushaklarning aksariyati juda qiyin, biroq ularning bir nechtasi aslida juda chiroyli bo'lib, tobora kuchayib borayotgan qassoblar biskvitni va qovurilgan tovoqni bodom va bodom kabi biftek qilib , 7 suyakdan ko'ra foydali bo'ladi. qovurilgan.
Chuckning boshlang'ich kesmasidan keladigan turli xil bifteklar va qovurilgan qovoqlar haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lishingiz mumkin.
Yelka pichog'i suyagidan tashqari, 7 suyak qovurilgan qovurg'ali ham torakal o'murtqa kesishgan (ya'ni, orqa miya) bo'lishi mumkin. Menga suyak kosasi har doim afzaldir, siz suyakni ajoyib lazzat va namlikni qo'shganingiz uchun qovurasiz yoki qovurasiz .
Odatda mol go'shti kabi, 7 suyagi ham birlashtiruvchi to'qima (ya'ni gristle) mavjud bo'lib, unda qovurilgan bo'lsa chaynash qiyin bo'ladi. Biroq, namlikning uzoq, asta-sekin qo'llanilishi asosan bu chaynash bitlarni eritib yuboradi va keyinchalik ajoyib sousni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan suyuqlikni boyitadi.
7-suyagi qovurilgan: bu yirik go'sht
7-suyagi qovurilgan yana bir narsa bu juda katta. Uch tomoni 10 x 12 x 15 dyuymni o'lchaydigan taxminan uchburchak plita go'shtini tasavvur qiling.
Boshqacha aytganda, bu juda ko'p go'sht va sizning Gollandiyadagi pechga hamma narsa mos kelmasligi mumkin. Shuning uchun qassob qovurilgan qovurg'ani yarmini kesib tashlashi mumkin.
Yuqoridagi fotosuratda 5 dyuym uzunligi 10 dyuym bo'lgan 5 kvartira pishiriladigan idishga joylashtirish uchun kesilgan 7 suyak qovurilgan rostdan ko'rishingiz mumkin.
Va, aslida, bu 7-suyagi qovurish uzun, sekin, nam issiqlik pishirish (ya'ni braising) kerak, chunki uni tayyorlash uchun yomon yo'l emas. Shisha pishirish idishida siz qila olmaydigan yagona narsa go'shtning tashqi qismida jigar rangga o'xshaydi , bu rangga qo'shimcha ravishda juda ko'p lazzat va to'qimalarni qo'shadi.
Ammo, chindan ham, 7 suyak qovurilgan qovurg'a joylashtirish uchun etarlicha kattakon kostryulkalar bo'lmasa, siz har doim uni broyler (ikkala tomon) ostida jigarrang qilib qo'yishingiz mumkin, so'ngra uni pishirish idishga joylashtirishingiz mumkin. suyuq suyuqlik kabi, pechda sekin taranglash uchun.
Bu erda 7 ta suyak qovurilgan qovurilgan qovoq uchun mukammal ishlaydigan klassik mol go'shti qovurish uchun standart retsept.