Sigir chuck ko'zi bilan bog'liq bo'lgan qiziqarli narsalardan biri, mo''tadil qiyin shkalasi pastki qavatidan olingan go'shtning kesilgan qismi shunchaki uzun dusheli dorsi mushagining bir necha dyuymini o'z ichiga oladi, bu esa ribe biftekini ishlab chiqaradi.
Agar mol go'shti tana go'shti ishlab chiqarilsa, cho'kka asosiy va qovurg'a primallari 5 va 6-chi qovurg'alar o'rtasida bo'linadi. Ular, albatta, yaqin qo'shnilar.
Siz butun bir mol go'shtini olib, chuck ko'ziga chizishingiz mumkin.
Ular faqatgina alohida nuqtada bo'lingan (o'zboshimchalik bilan) bo'ladigan yagona, uzluksiz go'sht bo'lagi.
Sigir pichog'i odatda sezgirligi bilan mashhur bo'lmasa ham, chakka ko'zi asosan ribega biftekining uch dyuymini taklif qiladi.
Yurakning ko'zida ribega mushaklari yog 'va biriktiruvchi to'qima , shuningdek, boshqa muskullar ( spinalis dorsi , murakkab va multifidus dorsi ) bilan o'ralgan .
Ba'zi qassoblar (yoki oshpazlar) faqatgina ribega mushaklarini qoldirib, go'shtning atrofini kesib tashlaydi. Bu holatda, siz ribe'aga o'xshash bikka ega bo'lasiz, ammo juda oz pul sarflashingiz mumkin. Darhaqiqat, siz vaqti-vaqti bilan "kambag'al odamning ribegani" deb nomlangan chuck ko'zini eshitasiz.
Qassobning salbiy tomoni, barmoq bilan ishlov beriladigan materiallarning barchasi maydalagichga o'tishi kerak .
Buning o'rniga, odatda, ular oddiygina bir necha dyuymli chakka ko'zni tekislashadi, keyin esa barcha atrofdagi materiallar bilan birga ribega mushagidan iborat bo'lgan "bifteklar" ni ushlab qolish uchun qassobning ipini ishlatadi.
Va, ehtimol, ular uchdan birini yoki hatto to'rt biftek olishni xohlaydilar, har ikkisi ham bir-biriga qarama-qarshi bo'lib, bir yarim dyuymga qisqartiriladi (ular qanday bo'lishi kerak ).
Chuck Eye Steaks: Delmoniko
Nima bo'lganda ham, bu katta xatti-harakatlar, bu mag'lubiyat bo'lagi yoki chakka ko'z bifteklari "Delmoniko" steaki sifatida juda ko'p sotiladiganligi aniq emas.
Bu "ahmoqona" amaliyotga mos kelmasligi mumkin. Bu "kulgisi" ga o'xshaydi, chunki bu bifteklar nima bo'lishidan qat'i nazar ular Delmonicos emas. Albatta, hech kim Delmoniko biftekini aniq bilmaydi, biroq, bu narsa bir parcha bilan birga o'tkazilishi kerak bo'lgan narsa emas.
Chuck ko'z biftek - bu juda aniq ta'rif. Afsuski, siz do'konda chuck ko'z biftekini ko'rsangiz, ular aslida chaqqon ko'zning dastlabki uch dyuymmi yoki yo'qligini bilishingiz shart emas, bu siz faqatgina panjara ustiga ozgina pishiradigan yoki, ehtimol, bir dyuym yoki ikkita bo'yinni kesish kerak edi .