U erda go'shtni go'sht berish va unda lazzatlanish, namlik va ayniqsa, chiroy ochish borasida qandaydir ta'siri bor.
Men siz uchun engillashtiraman: marinat go'shtni yoqtirmaydi.
Shunga qaramay, ko'p odamlar noto'g'ri ishonishadi. Ehtimol siz ulardan birisiz. Bu o'zgarishi kerak.
Qanday kislotali o'zgarishlar go'shti
Nazariya ba'zi tarkibiy qismlar, ayniqsa, limon sharbati , sirka yoki sharob kabi kislotali moddalar, go'sht oqsillariga biror narsa qilish, bu esa uni yanada toza bo'lishiga olib keladi.
Va nazariya qisman to'g'ri. Bu tarkibiy qismlarga kislota go'sht uchun biror narsa qilishadi - lekin uni yanada kuchliroq, yanada pishiqroq qiladi.
Dalil uchun sizning eng yaqin kassangizga qaramang. Cevichening orqasida joylashgan barcha printsip, kislotali xom baliqlarni ohak sharbati kabi yoqtirish, oqsillarni issiqlik bilan pishirilganidek porlash va mustahkamlash imkonini beradi.
Yana bir misol: Siz sut uchun limon sharbati qo'shib, pishloq qilishingiz mumkinligini bilasizmi? Limon sharbati ichidagi kislota sut oqsillarini qattiqlashib, pushtiralar deb ataladigan kichik tuproqlarga aylantiradi. Keyinchalik bu pishloqlar siqilib, pishloq hosil qilish uchun presslanadi.
Shunga qaramay, kislota oqsillarni mustahkam bo'lishiga olib keladi.
Hali ham ishonchli emasmi? Keling, boshqa yo'lni ko'rib chiqaylik. Siz tovuq ko'kragini marinamisiz? Tovuq tovuqni xohlaganing sababmi? Albatta yo'q. Hech kim tender tovuqni xohlamaydi. Shuning uchun uni yaxshi tayyorlanmaguncha pishiramiz, o'rta darajada emas.
Siz tender tovuqni istamaysiz, siz nam, suvli, yoqimli tovuqni xohlaysiz.
Marinating: Bu nima uchun yaxshi?
Va bu juda yaxshi, chunki marinadlar nafas olishmaydi. Lekin bu lazzatni qo'shadi.
Ko'proq lazzat go'shtning kesilgan qismi uchun juda foydali bo'lishi mumkin, masalan, mayin biftek yoki hatto chandiq biftek.
Yalang'och bifteklar uncha mazali bo'lmaydi, chunki u biftekning xushbo'y hissasiga katta hissa qo'shadigan mushaklarning yog'i ( yoki ebru ). Shu bois siz tez-tez atrofida o'ralgan pastırma chizig'i bilan tayyorlangan shingilli bifteklarni tez-tez ko'rib turasiz.
Boshqa tomondan, qovurg'a ko'zlari, T-suyaklar va chiziqli bifteklar marinadlangan bo'lishi shart emas. Ular allaqachon tabiiy va yoqimsiz bo'lib , tuz va qalampirdan ko'proq narsani talab qilmaydi . Bunday qimmatbaho bifteklar bilan siz mol go'shti emas, balki mol go'shtining ta'mini istaysiz.
Eng muhimi, lekin bo'lsa ham: Biskoplaringizni g'azablanmang . Oshqozon bifteklar qattiq va quruq bo'lib, ular qanday boshlanishidan qat'iy nazar, yoki qanday turdagi marinad ishlatilganligidan qat'iy nazar.
Yaxshi marinad nima qiladi?
Sharob va meva sharbatlari kabi suyuqliklar, ular uchun kislotali bo'lishiga qaramasdan, nafaqat ko'kalamzorlashtirish uchun yaxshi.
Meva sharbatlari tarkibida grilga urilganida karamelize qilingan shakar mavjud. Va sharob yuqori issiqlikka duch kelgan chuqurroq va murakkab holga keladigan barcha qiziqarli lazzat birikmalarini o'z ichiga oladi.
Biroq, sharob bilan kaliti spirtli ichimliklar tayyorlash uchun ishlatishdan oldin pishirishdan iborat. Buning sababi, spirtli ichimliklardagi oqsillarni koagulyatsiya qilishga olib keladi. (Tovuq sifatida ishlatishdan oldin, sharobni sovutib qo'yishiga ishonch hosil qiling.)
Lekin hatto zaytun moyi tuzlangan sarimsoq va yangi o'tlar ham oddiy bodringni biftek yoki qovurilgan taomga keltiradi.
Marinad faqatgina sirtga ta'sir qiladi
Marinadlar haqidagi haqiqat shundaki, ular go'sht yuzasidan juda ko'p narsalarga kirishmaydi. Eng kamida bir necha millimetr.
Shunday qilib, tuzlangan go'shtni go'shtga solib bo'lmaydi. Faqat sutni yoqimli ingredientlar bilan qoplash.
Shu sababli, kislotali suyuqlikdagi mol go'shtini svichega aylantirmaydi. Kislota faqatgina kollagen asosidagi biriktiruvchi to'qimalarning miqdori tufayli kirmaydi. Ushbu biriktiruvchi to'qima mushak tolalarini o'rab, tuzlamoqqa qarshi to'siq hosil qiladi. Baliq va dengiz maxsulotlari juda kam bog'langan to'qimalarga ega, shuning uchun ceviche mumkin.
Bundan tashqari, sigir tovusiga eng yaqin narsa bo'lgan mol go'shtining karpaccio, mushak tolalari kesimlarini ko'rsatadigan qog'ozli ingichka ingichka sigir bilan tayyorlanadi.
Aksariyat hollarda kislota go'shtning shafqatsizligiga ta'sir qilmaydi. Biroq, siz uzoq vaqt davomida (masalan, bir necha soatdan ko'proq) kislotali suyuqlikda go'shtni pishirishni boshlasangiz, u kislotalar go'shtning sirtini xushbo'y, mushak to'qimalariga olib keladi. Ushbu nomaqbul ta'sir savdolarni o'tkazish bilan aralashmasligi kerak.
Marinadlash asosan lazzat va kam miqdordagi namlik va chunki marinadlar faqat sirtini lazzatlanishiga qaramasdan, quruq cho'plar, biftek yoki qovurilgan taomni lazzat bilan ta'minlash uchun foydalidir.
Shunday qilib, go'shtni go'shtga solishni unuting. Agar tender go'shtlari siz uchun muhim bo'lsa, eng yaxshi narsa qiladigan go'sht sotib olishni sotib olish va to'g'ri yo'lni pishirish .
Bundan tashqari, qarang: Qanday qattiq qisqichbaqalar qilmoq