Carpaccio (taniqli "car-PAH-chee-oh") an'anaviy italyan oshxonasi bo'lib, zaytun moyi va limon sharbati bilan yasalgan xom begona o'tlar qog'ozdan yasalgan bo'lib, qovoq va piyoz bilan tugagan.
Zamonaviy oshxonada, karpaccio, orkinos kabi har qanday nozik dilimlenmiş xom go'sht yoki baliq, bu tarzda xizmat qilishi mumkin. Hatto nozik dilimlenmiş sabzavotlar yoki mevalar ba'zan carpaccio bo'lib xizmat qiladi. Qizig'i shundaki, Carpaccio ishlarida yorqin qizil rangda ishlaydigan, xom mol go'shtining yorqin qizil rangini uyg'otadigan italiyalik rassomning nomi bilan atalgan.
Carpaccio qanday qilinadi
Carpaccio qilishning bir necha yo'li bor. Odatdagidek bo'lgan sigir uchun, mol go'shti yoki balchiq bilan boshlang. Mahalliy do'koningizdagi eng yuqori sifatli go'shtni sotib olishga ishonchingiz komil bo'lsin va siz kesishingiz carpaccio uchun qassobingiz haqida xabar berishingiz mumkin. Mol go'shti carpaccio bu oddiy qadamlar bilan siz o'zingizning uyingizda zavqlanishingiz mumkin:
- Birinchidan, go'shtning barcha yog'larini kesing. Carpaccio'nun barcha mohiyati, uning xom go'shti bo'lsa-da, ayrim cheflar go'shtni har tomondan tarashadi, faqat unga ko'proq lazzat berishadi. Ushbu qadam zarurat emas, yoki hatto bularning barchasi keng tarqalgan.
- Keyingi qadam - go'shtni tuz va qalampir bilan to'ldirish, yangi o'simliklarni (maydanoz, tarragon yoki silantraning yaxshi variantlari) va ehtimol balchiqli sirka sintezini plastik bilan o'rashdan oldin va kamida 8 soat davomida sovutishdan iborat.
- Muhrlangan go'shtni yaxshilab sovutish imkoniyati paydo bo'lgandan keyin siz go'shtni kesish bilan davom etishingiz mumkin. Carpaccio go'shti odatda juda nozik bo'laklanadi. Agar juda o'tkir pichoq va pichoq qobiliyatiga ega bo'lsangiz, buni qo'l bilan qilish mumkin. Ehtimol, elektr go'shtni kesish uchun yo'l bor edi. Bundan tashqari, dilimlashdan oldin go'shtni muzlatgichda 30 minut davomida sovutish mumkin. Go'shtni biroz kattalashtiradigan va go'shtni osonroq qilib qo'yadigan darajada qattiq muzlatilganini istamaysiz.
Mol go'shti carpaccio odatda kapar , piyoz, zaytun moyi va limon sharbati bilan birga ishlatilishi mumkin, ehtimol, ba'zi parvarishli parmesan pishloqli va yangi maydanozni tug'ralgan.
E'tibor bering, ayrim retseptlar, go'shtni juda nozik jarohatlashni talab qiladi. Bu, ayniqsa, go'shtning kamroq qismi bilan amalga oshirishning yana bir usuli, lekin afzal qilingan texnika - mol go'shti yaxshi kesilgan va uni ingichka qilib qo'ying.
Carpaccio bo'yicha farqlar
Mol go'shti klassik karpaccio oqsili ekan, boshqa turdagi carpaccio idishlari bilan ijodiy ish qilishning ko'plab usullari mavjud. Ba'zi fikrlar quyidagilardir:
- Dengiz karpaccio orkinos baliq yoki baliq go'shti kabi baliq baliqlari odatda restoran menyuslarida. Ba'zan dengiz mahsulotlari karpaccio jalapeno nozik tilim va bir soya so'rg'ich sosu bilan birga bo'ladi.
- Sabzavotli karpaccio dilimlenmiş nozik va plastinkada tayyorlangan har qanday sabzavot bo'lishi mumkin. Sabzavot-artichokani sinovdan o'tkazasiz va arpabodiyon yaratuvchi vajetaryen taomlar uchun yaxshi boshlovchi joy bo'lishi mumkin.
- Karpaccio uchun qo'zichoq, dana va geyser kabi boshqa oqsillar mavjud. Har qanday protein eng sifatli ekanligiga ishonch hosil qiling, chunki u xom ashyoni iste'mol qiladi.