Bu mayda yashil kurtaklar qayerdan keladi?
Amerika oshpazlik san'atlarida, kaptarlar asosan arpa va O'rta er dengizi ichimligi bo'lib, ular o'zlarining maxsus, tuproqli lazzatiga sazovor bo'lganlar.
Kaprotsiklar aslida O'rta er dengizi va ayrim qismlari uchun qadimgi ko'p yillik mahalliy bo'lgan kaper tuyaning ( Capparis spinosa yoki Capparis inermis) zaif yashil gul kurtaklari hisoblanadi. Qapampirni saqlab qolish uchun, ularni sirka, tuz yoki sharob sho'rida tayyorlashga tayyorlashadi yoki ularni tuzga keltiradi.
Qanday qilib o'zingizning qalbakilardan foydalanasiz?
Qovirg'ich bilan pishirish - silliq, moyak yoki barvyli lazzatlarga va to'qimalarga qarshi o'z tanqidiy, shirin, tuzlangan lazzatini muvozanatlashdir. Ko'p retseptlar vinegarli yuqori eslatmalarni yumshatish uchun ularni ishlatishdan oldin yuvib tashlashni talab qiladi.
Ularning noyob loyqaligi ularni salat va go'shtli ikra kabi pishadigan idishlarda sevimli tarkibga aylantiradi. Ular, shuningdek, soslarda keng tarqalgan bo'lib ishlatiladi, yoki aromali garnitür sifatida. Kaparonlar limonni to'ldiradi va ular ko'pincha birga paydo bo'ladi.
Pishgan idishlarda pishirish oxiriga to'g'ri keladigan qovoqlarni qo'shish kerak, bu esa kurtaklarning shakli, rangi va ta'mini saqlab qolishiga imkon beradi. Bu esa, agar ular juda uzoq vaqt tursa, ularni achchiqlanishiga to'sqinlik qiladi.
Frantsiya, Italiya va Gretsiya ular bilan qanday munosabatda bo'lishadi?
O'rta er dengizi bo'ylab, mahalliy yovvoyi o'simliklar ming yillar davomida mahalliy oshxonalarning bir qismi bo'lib kelgan.
Frantsiyaning janubida mo''jaz qozoqlar petits poisning o'lchamlari nikosiga xos noyob salat uchun juda muhimdir va frantsuzlar meunièreni qoshiq sariyog 'bilan boshqa yeguliklar orasidan tanovul qilishadi.
Kaprilar , shuningdek, tovuq piccata va pomidor piccata'dan makaron puttanesca uchun bir qator mazali Italiya ovqatlarni ham bor. Bundan tashqari, kaparni mol go'shtining an'anaviy garniturasi sifatida ko'rasiz.
Yunonistonda qalampirlar orollar va tog'larning toshqoq toshlarida kattaroq o'sadi va kichik anjirlarning katta miqdori katta miqdordagi mayda qumtepalar minimalist Santorini oshpazlik salatasida, vinoigrette va boshqa hech narsaga qaramasdan, markaziy maydonni egallaydi.
Ular pomidor, bodring, qizil piyoz, qalampir, feta, oregano va qizil vinoigrette an'anaviy yunon salatlarida ham mavjud va tuzlangan qovoqlarning ko'pchiligi pishirilgan pomidor yoki baliq taomiga ishlangan.
Amerika Qo'shma Shtatlariga qaytib, qovoqlarni nova lox va krem pishloqli simitlardan tashkil topgan muhim element hisoblanadi va ular ba'zan tovuq salatiga, makaron salatiga, kartoshka salatiga va tuxum qobig'iga qo'shiladi. Ular, shuningdek, mozzarella bilan bir qatorda mazali pitsa kabi ko'rinishi va qizil piyozni kesib tashlashi mumkin.
AQSh oshpazlari kaparilarni qayta kashf etgandan keyingina davrlar o'tishi mumkin. 90-yillarda ba'zi bosh oshpazlar zaytun moyi tarkibida katta miqdorda qovurilgan qushlarni qovurib, guruch gullari kabi ochilib, ularni go'sht va baliq ovqatlariga tarqatib yubordi.
Capers turlarini
Mavjud bo'lgan har xil mayda qovoqlarning eng katta orzui, qattiq va kichkina (taxminan 7 mm yoki diametri 1/4 dyuymdan ko'p) bo'lgan va hech bo'lmasa qimmat bo'lgan, frantsiyalik nonpareils (aka "nonesuch") bo'lishi mumkin. odatda jar uchun 4 dollardan oshmaydi.
Kattaroq kislotalar kislotali bo'lishi mumkin, shuning uchun ularni ozgina iste'mol qiling va lazzatlarni muvozanatlashtiring. Agar siz ularni tovuq yoki tuxum salatida ishlatayotgan bo'lsangiz, ularni biroz oldin choptirib olishingiz mumkin.
Capers va Caperberries
Kaprilar sarmoyadorlar bilan bir xil emas. Qapiqlar butaning tuxumdon gul kurtaklari bo'lsa-da, kaprilar mevali bo'lib, tupni kurtaklari gullashib, urug'lantirilgandan keyin hosil qiladi.
Olcha gulchambarlari zaytun moyi kabi yopishtirilgan holda yig'ib olinadi va ular kapar kabi sirkada davolanadi. Urug'larni o'z ichiga olgan barcha narsalarni eyishingiz mumkin, lekin dastlabki jarohatlarni olib tashlang.
Ikkala caperberries va kapiller hatto zaytun o'rniga martini kokteyli ichiga kirishi mumkin. Va mexnat haqida gapirganda, kapriberiya Bloody Mary uchun dahshatli bezak yasaydi.
Capers substitutes?
Kaparilarning shirinsoz ta'mi borligi sababli, uning o'rniga mayda yashil zaytun yoki nasturtium urug'i turlarini sinab ko'rishingiz mumkin.