Kuskus ("KOOS-koos" deb ataladi) - oddiy bug'doyning kichik granulasidan tayyorlangan idish. Kuskus donalari keyinchalik bug'lash orqali tayyorlanadi, ular yorug'lik, yumshoq tutilishga ega bo'lmaguncha.
Kuskus makaron bilan chambarchas bog'liq, chunki bug'doy bug'doyi, maydalangan olma uniga aylanib, makaron tayyorlash uchun eng ko'p ishlatiladigan bug'doyning bir xil turi.
Aslida, texnik jihatdan kuskus makaron shaklidir. Asosiy makroiqtisodiy farqlar mavjud: makaron bug'doy unidan (ya'ni nozik zamin bo'lgan bug'doydan) tayyorlanadi, suv bilan aralashtiriladi va shakldagi shakllanadi.
Boshqa tomondan, kuskus bug'doydan iborat bo'lib, u granulalarga aylanadi.
Kuskus Shimoliy Afrikada ishlab chiqariladi, u an'anaviy ravishda zironga boy bo'lgan go'sht yoki sabzavotli stewning bir qismi sifatida tayyorlanadi. Bugungi kunda kuskus ko'plab oshxonalarda, jumladan Yaqin Sharq va turli xil O'rta er dengizi taomlari, shuningdek, AQSh va Frantsiya va Buyuk Britaniya kabi g'arbiy Evropa mamlakatlarida mavjud.
Kuskus tayyorlash
Kuskus tayyorlashning an'anaviy usuli granulalarni kuskusiya deb ataladigan katta idishda bir necha marta bug'lashni o'z ichiga oladi. Biroq, bu asboblar qimmat, juda katta va topish qiyin.
Boshlang'ich, tezkor kuskusni tayyorlash osonroq va faqatgina oddiy idishni qopqog'ini talab qiladi. Haqiqatan ham, bozorda mavjud bo'lgan kuskusning ko'pi bug'langan va keyin quritilgan oniy shakldadir. Kuskusning bu shaklini tayyorlash ancha osondir - quritilgan kuskus qaynoq suv yoki stokkaga solingan qozonga qo'shiladi, so'ngra qozon yopiladi va suv taxminan besh minut ichida kuskusga singiladi.
Shuni ta'kidlash muhim omil shuki, Shimoliy Amerikada mavjud bo'lgan ko'pgina kuskuslar an'anaviy xilma-xillikdir, siz an'anaviy kuskusdan yugurasiz, bu esa pishirishni ko'p vaqt talab qiladi va guruch tayyorlashga o'xshash kuskusni qaynatish bilan shug'ullanadi.
Bu usul amaliyotni boshdan kechiradi, chunki asosiy g'ov bo'lib, kuskusni chayqash oson kechadi, natijada u qorin bo'shlig'iga aylanadi.
Isroil kuskusi an'anaviy kuskusda katta, yumshoq, sferik granulalardan ishlab chiqarilgan o'zgarishdir. Isroil kuskusining oddiy kuskusdan ko'ra bir oz chechagi to'qimasi bor. Bundan tashqari, pishirish uchun ko'proq vaqt ketadi. Ammo, u katta bo'lsa, ularda gummyni ochish ehtimoli kamroq bo'ladi, va uni hatto pilaf usuli yordamida tayyorlashingiz mumkin, bu esa kuskusni moydan suting qilishni o'z ichiga oladi, bu esa ovqat pishirish suyuqligi qo'shilmasdan oldin biroz jigarrang bo'ladi.
Ushbu texnikada katta o'zgarishlarga ega bo'lgan kuskus ta'riflari mavjud va ular qo'shilgan tarkibiy qismlarga bog'liq holda mazali yoki bir oz shirin bo'lishi mumkin. Limon, tovuqli bodom, no'xat, mayiz, qushqo'nmas yoki boshqa quritilgan mevalar, hatto olma yoki o'rik bilan tayyorlanishi mumkin.
Kuskusga xizmat qilayotganda, uni kichkinagina kosa ichiga bosib, shakllantiradigan holga keltiriladi, so'ngra unmoldingdan oldin xizmat idishiga o'giriladi.
Kuskus, shuningdek, salatlarda ham tez-tez ishlatiladi, bu holatda u pishiladi va keyin boshqa materiallar bilan birlashtirilguncha sovitiladi va sovutiladi. Haqiqiy muomala qilish uchun, siz shirin yoki shirin sharbatlar tayyorlashingiz mumkin, yoki sutni pishirish suyuqligi yoki suti sifatida ishlatishingiz mumkin.