Kichkintoy piyoz pichoq yoki oshxonalar uchun pishiriqlar yoki tuxum kabi pazandachilik san'atiga ajralmas hisoblanadi.
Bu bir vaqtning o'zida shirin, mazali, keskin va aromatik bo'lishi mumkin bo'lgan noyob oziq-ovqat, lekin bu piyoz nima. Haqiqiy ma'noda, piyoz, oziq- ovqatni oziq- ovqat bilan ta'minlaydi - rizq-ro'zdan tashqariga chiqadi va uni yoqimli qiladi. Yaxshi ta'mga ega bo'lish .
O'ylab ko'r. Oshxonada siz necha marta turtilgan piyozni sote qilgansiz, kimdir yurib, "Mmm, yaxshi hid" deb aytadi. Va bu faqat piyoz edi.
Siz hali biror narsa qilmadingiz, faqat piyozni qizdirdingiz va allaqachon ovqat kabi hidsiz.
Piyoz oziq-ovqat mahsulotlariga ko'proq hissa qo'shmaydi. Qattiq vitamin va mineral, albatta, lekin guruch yoki brokkoli kabi boshqa keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotlarida juda ko'p bo'lmagan narsa.
Har qanday retsepti uchun piyoz funksional ravishda kerak emas. Boshqa tomondan, tuxum o'ylab ko'ring. Tuzli ravishda, pazandalik san'ati tuxumisiz juda farq qiladi. Kek yoki muhallabi yoki hollandaise sousi kabi narsalar va boshqa asosiy tayyorgarlik oddiy ishlamaydi.
Agar piyozni olib tashlasangiz, hamma narsa hali ham ishlaydi. Faqat yaxshi deb bo'lmaydi.
Piyoz: oshxona oshxonasi
Shunday qilib piyoz hashamatdir. Biroq, bu kichik, jigarrang, kükürtlü arpalar arzon va mo'l-ko'l va har qanday joylarda o'sadi - bu yerda pishirishning har bir uslubi ularni ko'rsatadi.
Piyoz qovurilgan, panjara qilingan, qovurilgan, karamellashtirilgan, chilparchin va chuqur qovurilgan, ingichka yoki kesilgan dilimlenmiş va salatlar, sandviçlar, dipslar yoki tacos uchun garnitura sifatida xom ashyoni ishlatish mumkin, ularni oshxona uchun eng ko'p qirrali va hamma joyda joylashgan tarkibiy qismlarda san'at.
Piyoz sho'rvalar, zahiralar va soslar lazzatini yaxshilash uchun ishlatiladigan, turli italyan oshxonalaridagi italyan oshxonasi kabi turli xil taomlar ko'rinishida ishlatiladigan piyoz, sabzi va seldereyning asosiy aralashmasi bo'lib, u mumtoz mirepoixning uchdan bir qismini tashkil qiladi. Kajun pishirishni (bu sabzi uchun qo'ng'iroq qalampirini almashtiruvchi) "muqaddas uchlik" deb atadi.
Piyoz Allium jinsining bir qismidir va ular sarimsoq , chives , jasad va pırasa bilan bog'liq. Lampochka va asirlar ham qutulish mumkin. Piyozlarni kesish ko'zni tetiklaydigan oltingugurtli bug 'chiqaradi. (Shuningdek qarang: Piyozni qanday tayyorlash kerak )
Xitoy dunyodagi har qanday mamlakatning eng piyozini ishlab chiqaradi, lekin ular oziqlantirish uchun 1,3 milliard odamga ega, shuning uchun ular o'sadigan narsalarning ko'pini ishlatadilar. Qizig'i shundaki, dunyodagi eng yaxshi piyoz eksportchisi - Niderlandiya.
Bu erda piyozning eng keng tarqalgan turlaridan bir nechasi va ular uchun yaxshi bo'lganlari bor.
Sariq piyoz
Ishchi, zambil, kundalik jigarrang go'zallik, sariq piyoz, ehtimol sizning martiningiz uchun garniton (bu uchun marvarid piyozidan foydalaning) kabi boshqa har qanday maqsadga mos keladi. Agar siz hozirgi kunga qadar tatib ko'rgan yagona piyoz bo'lsa-da, siz boy va baxtli hayot kechirishingiz mumkin.
Og'ir jigarrang pergament terisi fil suyagi go'shtni kuchli, sulfat, keskin lazzat va aroma bilan qoplaydi. Agar retseptda piyoz qanday tip bildirilmasa, sariq piyoz deb hisoblanadi. Frantsuz piyoz sho'rva qilish uchun ularni ishlatish.
Shirin piyoz
Sariq piyozga qaraganda kattaroq va biroz kattaroq, rangsiz, kamroq teri bilan qoplangan, shirin piyozda karamellash uchun yaxshi holga keltiriladi.
Ularning kattaligi va shirin ta'mi ularni piyoz halqalarini tayyorlash uchun ideal qiladi. Shirin sovun navlari orasida Walla Walla, Maui, Vidaliya va boshqalarga "shirin" deb nom berilgan.
Oq piyoz
Oq piyozda papaveron oq terisi mavjud va ularning lazzatlari chiroyli va sariq piyozga qaraganda chiroyli bo'lib, ularni yangi salsa yoki uy qurilishi guakamolida xom-ashyoga xizmat qilish uchun yaxshi qiladi.
Qizil piyoz
Ham terini, ham tashqi teri va qizil piyozning go'shti terisining chiroyli ko'rinishini kuchaytiradigan salatlar yoki boshqa joylarga yaxshi ovqatlanishni ta'minlovchi chuqur magenta rangi hisoblanadi. Salatalarda va sandviç va burgerlarda qizil piyozni ishlatishni yaxshi ko'raman.
Shallots
Shallotslar kichik, jigarrang terisli moyli go'shtli piyoz va ularning lampalari bir nechta loblardan tashkil topgan bo'lib, sarimsoq lampalari alohida chinnigacha bo'linadi.
Qo'shma Shtatlarda chaqqonlik va g'alati tuyulgan narsalar, hech bo'lmaganda, retseptlarda qanday ko'rinishga ega ekanligi va supermarketda namoyish etilishlari mumkin bo'lgan beparvolikni keltirib chiqaradigan narsalarga asoslangan.
Bu sharmandalikdir, chunki cho'llar ehtimol eng yuqori piyozdir. Ular juda kuchli xushbo'y hid keltiradi va ular kamroq bo'lgani uchun, ular ingichka qatlamlardan iborat bo'lib, ular juda nozik shaklda maydalanishi va salat va soslarda ishlatilishi mumkin. Biroq ular qovurishdan xursand. Tovuqni qovurasiz, ularni tozalang va ikkiga bo'ling va ularni pastki qismga tashlang va siz nima demoqchi ekanimni ko'rasiz.
Yashil piyoz
Yashil piyoz - hali lampochkani tashkil etilmagan yoki faqat qisman shakllanmagan olgunlaşmamış piyoz. Butun o'simlik, odatda, uzoq bo'yli yashil kurtaklar bilan birga ishlatiladi va sho'rvalar, omletlar, takoslar, ranglar va g'ichirlar uchun ajoyib bezak yasaydi. Ular boshqa nomlar bilan, shu jumladan scallions, bahor piyozi, cebollitas (ispan tilida), salat piyoz va hatto kaltakesaklar!
To'g'ri, ingliz tilida so'zlashadigan ba'zi mamlakatlarda yashil piyoz, chigirtkalar deb ataladi. (Odatda, bu, asosiy kursdan oldingi kursga murojaat qilish uchun bizni entrée so'zidan foydalanib, bizni silkitmoqchi bo'lgan mamlakatlardir.)
Ular shov-shuvlarni "frantsuz chiroyli", deb atashadi, biroq vaqtinchalik halokat va shag'allarda allaqachon yaxshi nomlar mavjud. Va atrof-muhitni nomini o'zgartirishni davom ettirish - xohlamaslik yomon. Lekin qasddan bitta piyoz berib, butunlay boshqa turdagi piyozning nomi menda bepushtlikning balandligi bo'lib tuyuladi.
Leeks
Pırasalar, albatta, ajoyib sabzavot va ayni paytda afsuski, pastga tushgan. Gallusli mozorlar kabi pichan, sho'rvalar va soslardagi pishloqlar juda yoqimli bo'lib, ularni tayyorlashning eng sevimli usullaridan biri - pishirilgan va tajribali pechene va Gruyer pishloqlari bilan qoplangan. Pırasa peluşlarını o'z lazzatlarini pishirish va ularni yumshatish. Bu kartoshka porasi sho'rva ulardan foydalanishning yana bir dahshatli usuli.