Oh, Mangodining baxtli xotiralari bor! Yosh jurnalist bo'lib ishlagan kunlarimda ish do'stlarim va men Dehli shahridagi ko'chaning burchagida yangi qovurilgan Mangodisni yoqish uchun tushlikda tez-tez chiqib ketamiz Lajpat Nagar Marketni bezovta qilmoqda! Qisqartma Mint-Coriander Chutney bilan juda arzon, ularga taom tayyorlash oson kechdi!
Mangodis har doim uchun eng zo'r ovqatlardir, ammo sovuq yoki yomg'irli kunlarda va Adrak Ki Chayning bug'lash idishida ham yaxshi ovqatlanishadi. Ularni tayyorlash oson emas, biroq ular bir kecha-kunduzda namlantirilishi kerak bo'lgan Moong Daal (oziq-ovqat zavodi) bilan tuzilganidek, oldindan rejalashtirishga muhtojdir. Buni mangodagi ovqatlanish rejangizga qo'shing.
Sizning Mangodislaringizda ziyofat qilayotganda, ular chuqur qizarib ketganligi haqida juda ham aybdor his qilmang. Buning o'rniga, Mangodislaringiz juda sog'lom Moong Daal, sarimsoq va zanjabil va shifrlamoq kabi yangi o'tlar bilan yaratilganligiga e'tibor bering. Yoqimli ovqat!
Sizga nima kerak
- 1 va 1/2 chashka Moong Daal, teri hali ham (bu Mannodis keskin yordam beradi!)
- Sarimsoqning 8-10 tusli
- 3 dyuym zanjir parchasi
- 2 yashil chillies (yoki undan kam issiqlik bo'lsangiz kamroq)
- Asafetida chimdi
- Taste tuz
- Majburiy emas: 1/2 dan 1 choy qoshiqda
- qizil chilli kukunlari
- 1 choy qoshiq koriander kukuni
- 1 tsp arpabodiyon urug'i
- 1/2 chashka yashil koridor bargi (mayda tug'ralgan, yangi)
- 1 osh qoshiq Chaat Masala
Buni qanday qilish kerak
- Moong Daalni qo'ying (bu Moong Daalning teri bilan tasvirlangan surati) Biz retsepti- da, biz shu teridan foydalanamiz, terining chap qismiga bo'linadi, siz Hindistonning har qanday yaxshi do'konida bu tarzda sotib olishingiz mumkin.) idish-tovoq yoki süzgeçten foydalaning va suv ochiq bo'lganga qadar suv ostida yıkayınız.
- Yig'ilgan Moong Daalni katta chuqur idishga soling va Moongni to'liq qoplash uchun etarlicha iliq suvni qo'shing. Kechikish uchun qoldiring. Moong Daal ertasi kuni ertalab suvga botib, yumshatiladi va kengayadi. Ertasi kuni ertalab siz suvning qancha qismini to'kib tashlang.
- Endi siz bir kecha-kunduz davomida Moong Daal bilan birga sarimsoq, zanjabil, yashil chilies, asafoetida, ta'mga, qizil chili pudrasi va koriander kukunlari bilan birga birlashtiradigan oziq-ovqat protsessoridan foydalaning. Avval suv qo'shmang. Maqsad, moydan qoldig'ini imkon qadar qalin qilib olishdir. Buni qilishning hiylasi (yoki buni bajarish uchun hiyla-nayti aytmoqchiman) avvaliga suv qo'shmaslik va 5 soniya davomida oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonini boshlashdir. Bu sizga suv qo'shish kerakmi degan savolni beradi. Agar shunday qilsangiz, uni juda oz miqdorda qo'shing va juda qalin, o'rta bo'yoqlarda juda qo'pol chig'anoqni olish uchun zarur bo'lgandan ko'ra ko'proq qo'shing. Agar juda ko'p miqdorda suv qo'shgan bo'lsangiz va barmoqlaringiz qaqshagan bo'lsa, barchasi kaybedilmaydi! Buni qalinlash uchun oddiygina Bengal gramm uni / Besan qo'shing. Bu ideal emas, balki kunni qutqarishga yordam beradi.
- Tayyor bo'lgandan keyin, chuqur qovurish uchun issiqlik uchun etarli sabzavot / kanola / pista pishirish yog'i yarating. Men sog'inib foydalanishni yaxshi ko'raman va buni o'rta issiqlikda qilishni yaxshi ko'raman. Juda issiq va moyli Mangodisni yoqadi va issiq emas, demak Mangodis bilan yakunlanadi, unda ichki hanuz ham xatarli, ham tabiiy ofatlar senaryosidir! Men faqat hazillashyapman, lekin ha, mukammal emas.
- Moong Daal pastasiga erga arpabodiyon urug'ini va mayda tug'ralgan, yangi yashil koridor barglarini qo'shing. Qoshiq yoki toza qo'llarni yaxshilab aralashtiring. Dehlidagi Lajpat Nagar bozorida diqqat bilan kuzatgan sotuvchilar o'z qo'llarini ishlatishdi va mangodisning engil va yumshoq bo'lganligi sababli ularni havo bilan to'ldirish uchun chig'anoqni chayqadilar. Men daresay bir xil yog'och qoshiq bilan amalga oshirilishi mumkin :-) Sizning moyak hozir tayyor! Umid qilamanki, neft juda issiq va siz Mangodisni qovurasiz.
- Yog 'tayyor bo'ladimi-yo'qligini tekshirish uchun, mangody po'stlog'ining oz miqdorini oling va uni issiq yog'ga tashlang. Agar u sirtga chiqsa va qora jigarrang bo'lsa, u juda issiq bo'ladi. Agar u sekin yuzaga chiqsa va yonmaydi, yog 'to'g'ri.
- Yog 'tayyor bo'lganda va to'g'ri haroratda choy qoshiqdan foydalaning va moychaning kichik to'plarini issiq yog'ga tashlang. Buni yog 'ichida bir necha oz miqdorda Mongodis pishiradigan bo'lgunga qadar takrorlang. Yog 'kattalashtirmang, shuning uchun agar Mangodis sizni bog'lab qo'ysa, ular bir-biriga yopishadi.
- Mangodisni vaqti-vaqti bilan juda yumshoq tarzda aylantirib, ular bir tekis jigar rangga aylanish uchun yaroqli qoshiqdan foydalaning. Ular chuqur oltinrang jigarrang burilishni boshlaganlarida amalga oshiriladi.
- Tayyor bo'lganda Mangodisni yog 'bilan qoshiqli yog'dan olib tashlang va ortiqcha yog'ni to'kish uchun oshxona sochiqlarini qo'ying. Chaat Masala bilan juda ozgina sug'orib oling va Mint-Coriander Chutney va Tamarind Chutney va bug'doy Adrak Ki Choyning bir piyolasi bilan xizmat qiling!