Yog 'sigirlarning sutidan tayyorlangan yog'. Biroq, bu yog' emas. Yogurtning 16-17 foizi suv, sut tarkibidagi moddalar esa 3-4 foizni tashkil qiladi. Oddiy yog 'faqat taxminan 80 foizga yog' bo'ladi (lekin alohida bo'lim uchun pishirish bo'yicha quyidagi bo'limga qarang).
Sariqni nima yaxshi qiladi?
Uning boy, kremsi og'zi hissi va unga mos keladigan boshqa sariyog 'mavjud bo'lmagan yuqori sifatli lazzati tufayli pishirish san'ati sohasida deyarli har bir tayyorgarlik uchun ishlatiladigan yog' afzaldir.
Bunga sosdan pishirish uchun hamma narsa kiradi.
Aytgancha, "og'iz sezgisi" og'zingizdagi mato eriydi degan ma'noni anglatadi. Sariyog 'sizning og'zingizdagi harorat bo'lishi mumkin bo'lgan 98,6 ° F eritma haroratiga ega. Sabzavotlarni qisqartirish yuqori erish nuqtasiga ega, ya'ni og'zingni eritib yuboradigan darajada issiq emasligini anglatadi, shuning uchun og'ziga moyillik sezishi mumkin.
Tuzlangan Vs. Yalpi sariyog'
Supermarketlardagi ayrim yogurtlar konservant sifatida qo'shilgan oz miqdordagi tuzga ega. Ammo, agar siz yog'ingizni tezda tezroq (masalan, bir oydan kamroq muddatda sariyog 'bilan foydalansangiz), sariyog'ingiz yomonlashib qolmasligi kerak. (Va shu bilan birga, sizning sariyog 'sovutishingiz shart emas .)
Aksariyat hollarda, oldinga borib, tuzsiz yoki "shirin" sariyog'ni sotib olishingiz kerak. Umuman olganda, siz tayyorlagan narsalaringizning tuziga qancha miqdorda tushishini nazorat qilsangiz yaxshi bo'ladi.
Va siz pishirayotganda, har doim ochilmagan sariyog'dan foydalaning.
Buning sababi un tuzidagi glutenlarni qattiqlashtiradi . Retsepti kerakli usuldan chiqib ketishiga ishonch hosil qilish uchun retsepti chaqirganidan ko'ra, qo'shimcha tuz qo'shmaslik kerak.
Yog 'bilan pishirish
Isitgichda sut tarkibidagi moddalar (oqsillar va shakarlar) karamelizatsiya qilish bilan birga, sariyog' ajoyib noxush lazzat paydo bo'ladi.
Sut, sabzavotlarni sabzavot kabi pishirish vositasi sifatida ishlatilganda, unda pishgan taom uchun lazzatlarni to'ldiradi va yaxshilaydi. Bundan tashqari, soslar lazzatiga murakkablik qo'shadi.
Yog'ning "tutun nuqtasi"
Uning lazzati ovqat pishirishda juda qimmatga tushsa ham, sariyog' bilan pishirish uchun kamchiliklar mavjud. Birinchidan, har qanday yog 'shaklining eng past tutun nuqtasi bor. Tutun nuqtasi - qizdirilganda yog ' tutun chiqadigan harorat. Sariq 350 ° F atrofida sigareta boshlaydi.
Sautéeing juda yuqori harorat (400 ° F yoki undan yuqori) ishlatadigan pishirish shakli hisoblanadi, shuning uchun sariq va boshqa yog'larni, masalan, kanola yoki aspir kabi kombinatsiyani qo'llash keng tarqalgan.
Oqlangan yog'i nima?
Yuqori haroratlarda sariyog' bilan pishirishning yana bir yo'li, aniqlangan yog'ni ishlatishdir. Atirlangan sariyog' - sut tarkibidagi moddalar va suvlar olib tashlangan sof, oltin butterfat. Chunki eng tez va eng sof sutni yoqadigan sutli moddalar sigareta boshlamasdan oldin juda yuqori (450 ° F atrofida) qizdirilishi mumkin.
Sosni qalinlashning eng keng tarqalgan usullaridan biri bo'lgan roux qilish uchun ochib qo'yilgan sariyog 'ham afzallik beriladi. Buning uchun ananaviy sariyog 'yaxshi bo'ladi, chunki oddiy yog'da suv, Hollandaise kabi emulsifikatsiya qilingan sousni ajratishi mumkin.
Yog 'bilan pishirish
Xamir va pirojnoe qobig'ini tayyorlashda sariyog 'xamirni ishlash uchun biroz qiyinlashtirishi mumkin, chunki u qisqartirishdan ko'ra qiyinroq. Boshqa tomondan, qisqartirish hech qanday ta'mga ega emas. Yuqorida aytib o'tganimdek, qisqartirish og'izingizda yog'li tuyg'uni qoldirishi mumkin. Ehtimol, ba'zi bir novvoylar sariyog 'va qisqartirish vositasidan foydalanadi.
Shuni yodda tutingki, qisqartirish sof yog ', yog' faqatgina 80 foiz yog'dir. Agar siz boshqasini almashtirsangiz, unda yog 'sig'imi 20 foizga ko'proq yog' miqdorini yodda tuting, ammo sariyog 'aralashga qo'shimcha suv keltirib chiqaradi, bu retseptning qanday paydo bo'lishiga ta'sir qilishi mumkin.
Shuningdek, 82-86 foiz yog 'miqdoridagi yuqori sifatli yog' ishlab chiqaradigan mahsulot ham mavjud. Bundan xushbo'y ekish bilan bir qatorda, evropalik sariyog 'pishgan pirog xamir yoki puff pasta qilish uchun ham yaxshiroqdir.