Quruq issiqlik va nam suvni tayyorlash
Oshxona san'ati sohasida pishirish usullari ikkiga bo'lingan:
- Quruq isitish pishirish , masalan, qovurish, qovurish yoki sote qilish.
- Bug'da pishirish , bug'lash yoki brakonerlik kabi nordon issiq ovqat .
Har bir pishirish usulida quruq issiqlik yoki nam issiqlik (yoki ba'zan ikkalasi) dan foydalanganligi sababli ularni tasniflash har bir ma'lum usulning bir toifaga yoki boshqasiga tushishini ta'minlaydi.
"Quruq" yog' va boshqa yog'lar
Shuni ta'kidlash kerakki, sutni tayyorlash va chuqur qovurish kabi yog'larni tayyorlash usullari quruq issiqlik usullari hisoblanadi.
Agar bu shubhali ko'rinadigan bo'lsa, yog 'va suv aralashmasin, shuning uchun yog'lar suyuqlik shaklini olishi mumkin bo'lsa, ko'p jihatdan suvning qarama-qarshisidir - shuning uchun "quruq" issiqlik.
O'ng ovqat usuli tanlash
Tayyorlanadigan taom turiga tegishli pishirish usulini qo'llash pazandalik san'atining asosiy qismidir. Go'shtning go'shti yoki cho'chqa go'shti singari qattiq go'shtlari sekin, past haroratda, uzoq vaqt davomida va juda ko'p namlikda pishirilishi kerak. To'g'ri tayyorlangan bu kesmalar juda nozik va mazali bo'lishi mumkin.
Boshqa tomondan, quruq issiqlik usullari odatda juda yuqori harorat va qisqa ovqat pishirish vaqtlarini o'z ichiga oladi. Bu tarzda pishirilgan bir pichoq bo'lagi - panjara ustida, aytaylik - qattiq, chewy va katta darajada yenmeyebilirdi. Qizig'i shundaki, etarlicha sekin, nam-issiqlik usuli bilan pishirilgan mol go'shtidan tayyorlangan bodom turli sabablarga ko'ra ham qiyin bo'lsa ham, chevy va yenilmeyebilirdi.
Quruq issiqlik pishirish
Quruq issiqlik pishirish haroratni oziq-ovqat mahsulotiga namlikdan foydalanmasdan olib boradigan har qanday pishirish usuliga mos keladi. Quruq issiqlik pishirish odatda 300 ° F yoki undan yuqori haroratlarda yuqori issiqlikni o'z ichiga oladi.
Pechorda pishirish yoki qovurish quruq issiqlik usuli hisoblanadi, chunki u issiqlikni o'tkazish uchun issiq havo ishlatadi.
Bikni pishirish - quruq issiqlik pishirish hisoblanadi, chunki issiqlik pishadigan idishning issiq metallida sodir bo'ladi. E'tibor bering, oziq-ovqatning g'ovlanishi (go'shtning qoshiqlanishi jarayoni, Maillard reaktsiyasi deb ataladi) faqatgina quruq ovqat pishirish orqali erishiladi. Quruq issiqlik usullariga misollar:
Namli issiqlik pishirish
Nozik issiqlik pishirish usullari bug ', suv, stok, sharob yoki boshqa suyuqlik bo'ladimi, namlik bilan pishirishni o'z ichiga olgan har qanday usullarni o'z ichiga oladi. Pishirish harorati 140 ° F dan eng ko'p 212 ° F gacha bo'lgan joylarda juda past bo'ladi, chunki suvdan issiqroq bo'lmaydi. Nam-issiqlik pishirish usullariga misollar:
Chuqurlikda pishirish usullari
Quruq va nam issiqlik pishirish usullari haqida ko'proq bilib oling:
Go'sht diagrammalarini qisqartirish
Sigir, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoqning turli xil boshlang'ich qismlarini qiziqtirganmisiz? Ushbu diagrammalar go'shtning asosiy qismlarini, shuningdek, har biri uchun retseptlar va pishirish usullarini ko'rsatadi:
- Mol go'shti
- Cho'chqa go'shti
- Qo'zilarni qisqartirishi