01dan 10gacha
Qo'zining asosiy qismlari: Foresaddle va Hindsaddle
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Qo'zi katta qismlarga bo'linib, yuqoridagi jadvalda ko'rishingiz mumkin. Keyinchalik bu katta kesmalar sizni supermarket yoki qassob do'konida sotib olgan shaxsiy chakana savdo kesmalariga bo'linadi.
Yuz tomoniga bo'lingan mol go'shtidan farqli o'laroq, birinchi navbatda qo'zichoq oldingi va pastki qismlarga bo'linadi, keyinchalik ularni tarkibiy qismlarining asosiy qismlariga bo'linadi.
02 ning 10
Foresaddle: Qo'ziqorin omuzi
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Keling, hayvonning old tomoni bo'lgan chorak boshidagi qo'zichoqning boshlang'ich qismini ko'rib chiqaylik.
Qoida tariqasida qo'zichoq juda yumshoq, ya'ni qo'zichoqning ko'p qismini quruq issiqlik bilan tayyorlash mumkin, hatto bu xuddi shunday sigir yoki cho'chqa go'shti uchun ham to'g'ri emas. Buning bir misoli qo'zichoq yelkasi.
Qo'ziqorin yelkasi odatda qovuriladi , bu holatda u odatda bonedlanadi va rullanadi; u ham to'ldirilishi mumkin. Qo'ziqorin elkasi ba'zan portsiyaga aylanadi, lekin bu qovurg'a qovurg'a yoki chinorning qovurilgan qismi kabi kerakli emas. Qo'zi qo'zichoqni ham taroqlash kabi nordon issiqlik bilan pishirilishi mumkin.
03 dan 10gacha
Foresaddle: Qo'ziqorin Rib
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Ba'zan "mehmonxonada raf" deb nomlangan qo'zichoq qobig'ining boshlang'ich qismi - hayvonning eng hayratlanarli ko'rinadigan qismlari: qo'zichoq qovurg'alari , qo'zichoqli qovurilgan qovurilgan qovoq va qo'zichoq .
Qo'yini qo'zichoq bilan o'ralgan holda tasavvur qiling-a, hayratlanarli darajada chirigan (yog 'va siltagan) va aroqdagi o'tlar, sarimsoq, zaytun moyi va ezilgan pista yuqori qobig'i bilan porlab turgan panjara chizig'i. Qubba kattaligiga qarab, ba'zi qo'zichoq otlari ikkita qovurg'adan iborat bo'lishi mumkin.
04/10
Qisqa muddat: Qo'ziqorin ko'krak
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Qo'zichoqning ko'kragi, hayvon harakatlanadigan vaqtlarda juda ko'p ishlaydi, ko'plab xaftaga va boshqa birikma to'qimalarga ega. Bu ko'krakni kam miqdorda pishirilgan va nam issiqlik bilan asta-sekin pishirishni talab qiladigan bir necha qo'zichoq boshidan biriga aylantiradi. Qo'ziqorin ko'kragi ham erning qo'zi uchun ishlatilishi mumkin.
10dan 10gacha
Forsaddle: Qo'ziqorin bo'yni
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Qisqichbaqasimon yana bir qattiq kesilgan qo'zichoq bo'yni eng yaxshi qo'zichoq tayyorlash uchun ishlatiladi. Agar siz ozgina sarguzashtga aylanmoqchi bo'lsangiz, Ginnesning go'shtini, ya'ni Irlandiyadagi ovqatlanish an'anaviy tarkibini qo'shing. Ildizli sabzavotlar va no'xatlar oxirgi yarim soatda o'tadi.
06 dan 10gacha
Qo'ziqorin Shanks (Foresaddle va Hindsaddle)
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Shanklar hayvonning oyog'ining pastki qismidir. Har tomondan, old tomondan pastki qismda va orqa o'rindiqda pushtoqda bir plash bor. Ular juda qattiq va birlashtiruvchi to'qima bilan to'la, chunki ular kun bo'yi, har kuni ishlaydi.
Qo'ziqorin qo'ziqorin qo'ziqorin qo'ziqorin shanksining asosi bo'lib, uning oshqozon suyagining xushbo'yligi va ayniqsa chiroyli mustahkamligi va lazzati uchun oshpazlarning sevimli joyi hisoblanadi. Qo'zi shanklari, odatda, yaxshi qizil sharob, sabzavot va qovurayotgan idish yoki Gollandiyadagi pechda o'tlar bilan pishiriladi; ular sekin pishirgichda ham muvaffaqiyatli bo'lishi mumkin.
07 dan 10gacha
The Hindsaddle: qo'zichoq Loin
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Hayvonning orqa qismidan qo'zichoqning boshlang'ich qismiga o'taylik. Bu hudud tannarxning ba'zi bir manbasi va shuning uchun qo'zichoqning qimmatli qismini tashkil etadi.
Qo'zi qo'zichoq qaerda biz qo'zichoq bodida qovurilgan va qo'zichoq oyoqchalari , qaqragan issiqlik bilan tayyorlangan eng yaxshi tenderlarni olib qaerda. Qo'ziqorinning barcha qo'zichoqlari hayvonning saxiy yog'li ta'mini kesish uchun tez-tez ishlatiladigan qo'zichoq bilan ishlatiladigan rozmarin, sarimsoq va yangi limon sharbati bilan qoplangan panjara ustiga ham pishirilishi mumkin.
08 dan 10gacha
The Hindsaddle: Qo'ziqorin Sirloin
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Qo'ziqorin yog'i ba'zan oyoqning bosh qismining qismi hisoblansa-da, alohida-alohida tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, u tez-tez pirzola yoki biftek kesiladi va quruq issiqlik yordamida pishiriladi.
09 dan 10 ga
Hindsaddl: Qo'ziqorin Flank
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Qo'ziqorin qanotlari namlik bilan pishirilmaguncha qiyin bo'lishi mumkin, shuning uchun tarash yaxshi bo'ladi. Qo'zi qo`zi shuningdek, quruq qoramolni tayyorlash uchun ham ishlatilishi mumkin.
10 dan 10 gacha
The Hindsaddle: Qo'zoqning oyog'i
Illustration: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Qo'ziqorinning oyog'i, katta, nisbatan qimmatroq 3 dan 5 gacha yoki 6 funtni kesib olish, odatda to'liq tayyorlangan bo'lsa-da, katta oilaviy taomlarda yoki alohida holatlarda faxrlanishadi.
Qo'ziqorinning qovurilgan oyog'i, sarimsoq chandiqlari bilan o'rab olingan va shaytonli va yangi limon sharbati yoki qizil sharobga sepilgan va sho'r suvli pishirilgan kartoshka bilan o'rab olingan , O'rta er dengizi mamlakatlarida keng tarqalgan preparatdir.
Yunon va boshqa oshxonalarda pomidor, sarimsoq va orzo yoki boshqa makaron bilan sharob tayyorlangan qo'zichoqning oyog'i mashhur.
Frantsiyadagi qirg'oq Brittanyining oq buyrak fasulyesi bo'lgan klassik qovurilgan qo'zichoq, sarimsoq chandiqlari bilan o'ralgan va yangi kekikka sepilgan qo'zichoq ( gigot ) ning bir oyog'ini o'z ichiga oladi, so'ngra qovuradi va sharobda tayyorlangan oq sharobli fasol va ko'p aromatik moddalar bilan xizmat qiladi. quduq sharbatlari shirin sharob.