Issiq suv yoki stokta pishirish
Brakonerlik, qaynoq va qaynoq
Brakonerlik, qaynatish va qaynatish uch xil haroratli issiqlik pishirish usullari bo'lib , oziq-ovqat issiq suv yoki pishgan suvi, bulon, aktsiya yoki sharob kabi pishiriladi.
Har bir texnik pishirish suyuqligi qanday ishlashini kuzatib, aniqlash mumkin bo'lgan taxminan harorat oralig'i bilan aniqlanadi. Har bir kishi - brakonerlik, qaynatish va qaynatish - ma'lum bir xususiyatlarga ega:
Brakonerlik
140 ° F dan 180 ° F gacha bo'lgan haroratda suyuqlikda tayyorlash brakonerlik deyiladi va odatda tuxum va baliq kabi juda nozik narsalarni tayyorlash uchun ajratiladi.
Shuningdek qarang: brakonerlik nima?
Ushbu harorat oralig'ida brakonerlar suyuqligi potentsiyaning pastki qismida kichik pufakchalar paydo bo'lishi mumkin bo'lsa-da, hech qanday ko'rinmaydigan tomir belgilarini ko'rsatmaydi. Bu shuni anglatadiki, harorat to'g'ri ekanligini tekshirishning eng yaxshi usuli - tezkor o'qiladigan termometr bilan.
Yoqimli
Ovqat pishirish suyuqligi brakonerlikdan ko'ra bir oz issiqroq - 180 ° F dan 205 ° F gacha. Bu erda suvning yuzasiga suyuqlik hosil qiluvchi va suyuqlik ko'tarilganini ko'rasiz, lekin suv hali ham to'liq qaynoq qaynoq emas.
Suvda ozgina yoki kamroq haroratni saqlaydigan oziq-ovqatni o'rab turganligi sababli, oshpazlarni juda oz miqdorda oziq-ovqat bilan to'ldiradi. Bu oshpazlar yoki sho'rvalar, kartoshka yoki makaron kabi kraxmalli narsalar va boshqalar kabi oshxona tayyorlash uchun ajoyib tanlovdir.
Bu usulni pishirishdan oldin ovqat pishirish suyuqligiga sho'r yuvish orqali oziq-ovqat mahsulotlarini vitamin va boshqa ozuqaviy moddalarni yo'qotishga olib kelishi mumkin.
Qaynatish
Bu uch bosqichning eng issiqi qaynadi, bu erda suv eng yuqori haroratda 212 ° F darajaga yetadi. Bu, aslida uchta pishirish uchun ishlatilishi ehtimoldan yiroq emas.
Buning sababi, qaynayotgan qaynatishdan kelib chiqqan zo'ravonliklarni agitatsiya qilish oziq-ovqatlarga nisbatan juda qo'pol bo'lishi mumkin va ko'pincha unga zarar etkazishi mumkin.
To'liq qaynatilgan suv tuxumni tayyorlash uchun yomon tanlov bo'lishi mumkin, chunki biz tuxumni yutmoqchi bo'layotgandek tuxumni tayyorlashni amalga oshiramiz. Xuddi shu narsa nozik baliq va ba'zi makarnalar uchun ham amal qiladi.